Вот классический рецепт макарон своими руками, включая сушку и приготовление.
Ингредиенты
Приготовление: 30 мин Отдых: от 30 мин до 2 часов Сушка: 30 мин Приготовление: 5 мин
Вот основные ингредиенты для домашней пасты:
- 4яйца
- 1/2 чайной ложки соли
- 400 гмуки (Для основного блюда мы обычно считаем 100 г муки и 1 яйцо на человека.)
Приготовление теста
- Смешайте муку и соль на рабочей поверхности. Прокопать колодец. Разбейте яйца целиком.
- Работайте кончиками пальцев, пока вся мука не впитается, затем месите, пока тесто не станет мягким иоднородным и оно не будет отрываться пальцами: на поверхности должны появиться маленькие пузырьки воздуха.
- Скатайте тесто в шар.
- Дайте ему постоять под влажной тканью не менее 30 минут, но не более 2 часов, иначе он раскрошится во время катания или отжима.
Приготовление макарон
- Раскатайте тесто скалкой на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности толщиной всего 1 мм на один или два ровных листа. При необходимости действуйте в несколько этапов.
- Вырежьте из теста нужную форму. Использование: нож (для лазаньи); формочка для печенья (равиоли); или машинка (для спагетти, ангельских волос, паппарделле).
- Чтобы получить тальятелле, самый простой способ - раскатать тесто на себя, а затем разрезать этот рулет ножом примерно через каждый сантиметр.
- Разверните полоски. Посыпьте их мукой, чтобы они не прилипали.
Сушка макарон
- Разложите макароны на тряпке или на сушилке, затем оставьте на открытом воздухе до готовности: минимум 30 минут, максимум день.
- Тесто должно оставаться мягким. В Италии макароны типа тальятелле сушат на веревке или ручке метлы.
Готовим макароны
- Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой (1 л на 100 г макарон).
- Бросьте макароны.
- Немедленно перемешайте лопаткой. Оставьте вариться до тех пор, пока макароны не поднимутся на поверхность, или чуть больше, в зависимости от вкуса: для больших равиоли требуется около 7 минут. Готовка. Так что лучше всего попробовать.
- Откиньте на дуршлаг.