Происхождение
Лиственный сычуаньский перец, также известный как перцовый куст, произрастает в лесах Китая, Кореи, Японии и Тайваня. Zanthoxylum piperitum принадлежит к роду с 25 вечнозелеными и листопадными видами, которые также встречаются в Австралии, Африке и Центральной Америке. Все они характеризуются ароматной кожурой и плодами, семенная кожура которых используется в качестве приправы. Вечнозеленые виды, в частности, чувствуют себя дома в тропиках и субтропиках и недостаточно выносливы на открытом воздухе. «Gelbholz» в переводе с немецкого означает zanthoxylum, это указывает на цвет древесины. Однако немецкий термин может привести к путанице с некоторыми видами Maackia и Cladrastis - их называют азиатским или американским желтым деревом.
Сычуаньский перец относится не к перцу (Piper nigrum), а к цитрусовым растениям. Дополнение «Сычуань» относится к китайской провинции Сычуань, где это дерево также произрастает.
Zanthoxylum simulans также коммерчески доступен в виде сычуаньского перца. Этот кустарник родом из северной Индии. Он вырастает выше, имеет желтые цветы, самоопыляемый и считается даже более твердым, чем Zanthoxylum piperitum. Использование в качестве специи аналогично. Zanthoxylum armatum, произрастающий в Непале, также неоднократно упоминается как сычуаньский перец.
Рост
Сычуаньский перец вырастает в приземистый, прямостоячий куст или дерево с коротким стволом, до четырех метров в высоту и чуть менее двух с половиной метров в ширину. Медленно развивает круглую, полуоткрытую форму кроны - прирост составляет около 15 сантиметров в год. Эффектно смотрятся шипы, находящиеся напротив на побеге. Коричневые веточки в молодости имеют короткие волоски, которые позже исчезают. Старая кора серого цвета, шипы на ней со временем перерастают в «шишки».
Сычуаньский перец растет кустом и достигает четырех метров в высоту
Листья
Лиственная листва Zanthoxylum piperitum очередная и состоит из ароматных черешковых листьев длиной до 15 сантиметров. Каждый лист состоит из 11-23 яйцевидных непарных перьев с зубчатым, почти колючим краем. При растирании лист распространяет ароматный аромат, напоминающий запах мяты или лимона. Осенью листья желтеют.
Цветы
Растение перца раздельнополое, что означает наличие мужских и женских растений. В начале лета в пазухах листьев раскрываются пятисантиметровые соцветия, которые состоят из чашевидных желто-зеленых цветков.
Фрукты
Ярко-красные плоды сычуаньского перца видны издалека
Цветки Zanthoxylum piperitum созревают в маленькие сферические коробочки, напоминающие ягоды. Они сначала зеленого, затем ярко-красного цвета и являются экзотическим украшением сада. Обычно они выпускают округлые, черные, блестящие семена размером около трех миллиметров с губчатой семенной оболочкой, обычно начиная с сентября после того, как они лопаются на брюшной стороне. Семена обычно застревают в чаше с фруктами. Однако они в основном без аромата. Чтобы удалить их, высушите плод, а затем потрите его, пока семена не отделятся.
Расположение
Сычуаньский перец нуждается в солнечном, но хотя бы полутенистом месте, любит быть защищенным от холодных ветров, особенно зимой. В континентальном климате его древесина созревает раньше, поэтому холод лучше переносится.
земля
Куст перца ценит хорошо дренированный, слегка кислый субстрат с большим количеством гумуса и небольшим количеством суглинка. Почва должна быть как минимум умеренно влажной. В остальном сычуаньский перец очень терпим: дерево растет даже на песчаной, бедной питательными веществами почве, и допустим широкий диапазон значений pH от кислых до щелочных.
посадка
Независимо от того, на грядке или в горшке: хороший дренаж в почве важен для куста перца, так как он не терпит переувлажнения. Свежепосаженные молодые деревья должны быть защищены от сильных морозов начесом.
Уход
Zanthoxylum piperitum любит слой мульчи или компоста весной, чтобы обеспечить его азотом. В случае продолжительной засухи следует поливать особенно молодые растения.
вырезать
Вряд ли вам придется резать ножницами сычуаньский перец. При необходимости обрежьте или немного укоротите весной до появления всходов.
Использовать
Сад
Перец кустовой - редкость, которую можно выращивать как на грядках, так и в контейнерах. Его декоративность высока благодаря листьям, напоминающим листья папоротника. Красные ягоды и причудливая «выпуклая» кора обладают экзотическим эффектом. Цветы популярны среди бабочек как источник нектара.
Сычуаньский перец также можно выращивать в качестве бонсай
Сычуаньский перец популярен в качестве бонсай в Центральной Европе и США. Летом его можно выращивать на открытом воздухе в месте, защищенном от прямого полуденного солнца.
Кухня
Амиды, содержащиеся в древесных частях Zanthoxylum piperitum, вызывают покалывание во рту и губах при употреблении в пищу, аромат описывается как слегка острый и лимонный. Освобожденная от косточек кожура сухофруктов в основном используется как пряность. После сбора урожая в августе их сушат при температуре около 60 градусов по Цельсию, а затем измельчают. Как и «обычный» перец горошком, сычуаньский перец измельчают непосредственно перед употреблением в качестве приправы, но довольно крупно.
Другие компоненты растения перца также используются, в частности, в японской кухне: молодые, вымоченные листья вместе с мисо перерабатываются в пасту из специй, называемую киноме, которую используют в качестве гарнира для супов; для другой пасты приправы незрелые плоды варят с солью. Листья также используются аналогично листьям лавра.
Высушенная кожура сычуаньского перца используется на кухне
Медицина
Сычуаньский перец ценится в традиционной китайской медицине как средство выбора при проблемах с пищеварением и заболеваниях мочевого пузыря, а также за его антибактериальное и противогрибковое действие. С этой целью листья пьют как чай. Кора оказывает успокаивающее или анестезирующее действие при зубной боли и ревматизме.
Размножение
Кусты перца в основном размножают посевом, хотя предварительно необходима стратификация. Семена могут прорасти через некоторое время. Кроме того, можно иметь успех с полуодревесневшими черенками, нарезанными летом. Лучше всего они растут на полах с подогревом.
Типы
Сорт «Пурпурный лист» или «Пурпурный лист» с красной листвой и небольшим количеством шипов очень популярен, особенно среди любителей бонсай. Большую часть времени растет с четко выраженным главным стеблем.
Болезни и вредители
В Zanthoxylum piperitum нет известных болезней растений или вредителей. Импорт в США был на некоторое время запрещен из-за опасений по поводу распространения бактериальной инфекции от цитрусовых. Вспышка этого патогена означала бы катастрофу для выращивания лимонов и апельсинов. Сычуаньский перец, нагретый до 70 градусов Цельсия, снова можно импортировать.