Попробовав раз, вы быстро войдете во вкус - в прямом смысле этого слова: съедобные цветы не только улучшают вид салатов, вторых блюд и десертов, но и придают блюдам очень особенный аромат.
У каких растений съедобные цветы?
Практично, если вы можете собирать урожай прямо из оконного ящика перед кухонным окном. Здесь сочетание пряных бархатцев (Tagetes tenuifolia), лаванды «Hidcote Blue», лимонного базилика, петрушки и бархатцев также радует глаз все лето
В собственном саду растет много съедобных растений: например, фиалки, первоцветы, незабудки и магнолии весной, розы, лаванда, лилейники, флоксы, бархатцы, ледяные бегонии, летние астры и добавляют травы. Хризантемы и георгины завершают осеннюю экспозицию. Однако не все цветы имеют одинаковый вкусовой эффект. Сильно пахнущие сорта, такие как розы, лаванда, фиалки, сирень или жасмин, также обладают соответствующим интенсивным ароматом в различных блюдах.
Настурция (слева) имеет пряный перечный вкус - идеальна для салатов! Розы Сентифолия (справа) популярны в качестве ингредиента для йогуртов, джемов и желе
Другие виды почти не пахнут, но раскрывают свой собственный вкус, например, пряная настурция или кислая ледяная бегония. Третьи, например темно-синие съедобные васильки, идеально подходят для украшения еды. Важно: следует использовать только неопрысканные растения. Идеально подходят свежесобранные цветы. Когда они только что открылись, аромат наиболее интенсивен. Для приготовления в уксусе или масле соберите урожай утром до того, как эфирные масла испарятся на солнце. Совет: распустившиеся цветки лаванды пригодны для употребления в чистом виде, в масле или уксусе они должны распускаться.
Маргаритки (слева) прекрасны в качестве украшения и украшают любой суп. Совет: если вы поместите их в ванну с теплой соленой водой, они станут менее горькими. Календула пряная 'Lemon Gem' (справа), в отличие от родственной календулы, имеет приятный лимонный аромат и хорошо сочетается с салатами, фруктовыми соусами и десертами
Как использовать съедобные цветы на кухне?
Цветы подготавливают перед использованием: свежие растения сначала стряхивают, чтобы удалить насекомых, а затем промывают - но только в случае крайней необходимости - холодной водой и вытирают насухо. Целые цветы также можно оставить свежими в течение нескольких часов в воде. Стебли, чашелистики и пестики с тычинками тщательно удаляются, как и часто горькое основание роз. На кухне нет предела фантазии: цветочные ингредиенты в салате выглядят свежими, а также в уксусе или масле. Их можно добавлять в хлеб, сливочный сыр или масло и придавать особый аромат рыбным, мясным или овощным блюдам. Если любите сладкое, можно приготовить засахаренные цветы или использовать их для приготовления желе и варенья. Совет для летней вечеринки: кубики льда Blossom в освежающих напитках гарантированно понравятся всем гостям!
Фотогалерея: Цветочные деликатесы
Коктейли и напитки идеально подходят для вечеринки в саду с цветущими кубиками льда. Помимо формочек для льда и негазированной минеральной воды, вам понадобятся съедобные цветы, такие как розы, лаванда, красный клевер, маргаритки, шалфей и манжетка. Налейте немного воды в углубления, разложите бутоны, затем аккуратно поместите контейнеры в морозильную камеру. Как только кубики немного подмерзнут, заливаем водой и снова замораживаем
Багеты с цветами и травами - это изысканная закуска из травяной кухни, которую легко приготовить: багет нарезать ломтиками и смазать сливочным сыром. Поместите цветы и листья настурции, огуречника, тимьяна, орегано и лаванды на ломтики хлеба и добавьте несколько оливок
Съедобные цветы можно высевать в саду в виде готовых смесей весной и собирать летом. Здесь флоксы, бархатцы, мальва, огуречник, хризантемы и душица ждут своей обработки на кухне. Вы можете держать их свежими в вазе, и они будут выглядеть красиво
Ингредиенты для этого салата легко достать с грядки: листья салата, редис, бархатцы, настурция, мальва и фруктовые сады придают свежий пряный аромат. По возможности не мойте цветы, а просто вытряхивайте их. Наконец, смешайте лепестки или целые цветы с зеленым салатом. По желанию добавить маринад из уксуса, масла, 2 сливок, соли и перца
Для этого цветочного творога с травами смешайте творог с мелко нарезанной петрушкой и зеленым луком, приправьте солью и перцем по вкусу. При подаче посыпать творог мелко нарезанной зеленью и украсить настурцией и огуречником. Настурция имеет слегка перечный вкус, огуречник похож на огурец. Творог особенно хорош с отварным картофелем
На 20-25 шариков можно использовать шалфей, крапиву, тимьян, жир, красный клевер, маргаритки, зеленый лук, одуванчик, манжетку или неопрысканную ароматную розу. Слегка встряхните цветы и оторвите лепестки от чашечки. Раздавить ножом. Смешайте 100 г тертого твердого сыра (пекорино, конте или горный сыр) и 400 г сливочного сыра и поместите миску с крышкой в холодильник на один час. Сформируйте вручную небольшие шарики и с помощью ложки по одному обваляйте сырные шарики в лепестках. Если вы выберете сорта с разными цветами и ароматами, шары гарантированно станут изюминкой на каждой вечеринке в саду
Свежие цветы всегда нужно использовать сразу, но если их высушить, их можно использовать круглый год. Стебли связывают и подвешивают вверх ногами (здесь мята, шалфей, мальва, розы), желательно в теплом темном помещении. Как только цветы настолько высохнут, что зашуршат, вы раскладываете их по банкам и держите в прохладном и темном месте