Оригинальная закуска, сочетающая в себе папайю, перец чили и тайский вкус.
Ингредиенты
Для 4 человек
- Для салата
- 1 зеленая папайя около 500 г (в азиатских магазинах)
- 80 г тертой или мелко нарезанной моркови
- 70 г длинной зеленой фасоли (в азиатском продуктовом магазине, по желанию)
- Для соуса
- 2-3 зубчика чеснока, очищенных, очищенных от зародышей и крупно нарезанных (по вкусу)
- 1 см свежего имбиря, натертого цедрой или очень мелко нарезанного
- 2 перца птицы, очищенных от семян и мелко нарезанных (1 только для 1 менее острого блюда)
- 3 ст. к с. пониженное содержание соли тамари или кокосовых аминокислот
- Сок 2-3 лаймов
- 1 ст. к с. кокосовый сироп, якон (для немного «дымного» и экзотического вкуса) или клен
- Для выездки
- 6-8 помидоров черри, разрезанных пополам
- 2 ст. к с. листья кориандра, крупно нарезанные
- 2 ст. к с. крупно нарезанные листья тайского базилика (по желанию)
Подготовка
Салат
Очистите папайю, удалите семена и нарежьте ее тонкими полосками соломкой с помощью кухонного комбайна или, в идеале, для более естественного результата, с помощью овощечистки для жульена (для более длинных, тонких и твердых полосок папайи). Чтобы соус хорошо впитался, полоски зеленой папайи должны быть примерно 1-2 мм.
Если вы используете кухонный комбайн, промокните тонкие ломтики папайи чистой тканью, чтобы удалить лишнюю воду. Оставьте в салатнице.
Морковь также натрите в кухонном комбайне или овощерезке. Оставьте с тертой зеленой папайей.
Очистите длинную фасоль и отложите в отдельную миску.
Соус
В ступке растолочь чеснок с имбирем и перцем чили.
Когда образуется гладкое «тесто», добавьте аминокислоты тамари или кокоса и сок лайма. Если вы выберете кокосовые аминокислоты, вам, вероятно, не понадобится подсластитель. В противном случае добавьте немного к приготовлению.
Выездка
В салатник положите нарезанную длинную фасоль, добавьте 3-4 столовые ложки соуса, раздавите ее пестиком или дном чистой стеклянной бутылки.
Добавьте морковь и зеленую папайю и продолжайте таким же образом, чтобы соус хорошо впитался в овощи.
В конце добавьте остальной соус и перемешайте.
Блюдо с помидорами черри и свежей зеленью.
ВАРИАНТ «А ЕСЛИ У МЕНЯ НЕТ?»
Если у вас нет ступки, положите ингредиенты в герметичный пакет для заморозки, накройте разделочной доской и раздавите скалкой или стеклянной бутылкой.
Если у вас нет зеленой папайи, замените в зависимости от сезона твердыми желтыми кабачками (очищенными) или белокочанной капустой, нарезанной очень тонкими полосками соломкой.
СЧАСТЛИВЫЕ НОВОСТИ БЬЮТИФУД
Зеленая папайя - хороший источник витаминов А, В, С и Е, ферментов и антиоксидантов, которые отлично подходят для красоты и молодости кожи. Помимо нежной клетчатки, протеолитические ферменты папайи укрепляют и балансируют чувствительную пищеварительную систему. Папайя, концентрированная в папаине, ферменте, который, помимо прочего, помогает растворять отходы, накопившиеся в толстой кишке, способствует правильному усвоению питательных веществ организмом.
Этот рецепт взят из книги Камилы Приоли «Сырая кухня»