Томатный кетчуп, приготовленный в домашних условиях, всегда вкуснее магазинного. Кроме того, он обычно намного полезнее, ведь кетчуп промышленного производства содержит много сахара, консервантов и ароматизаторов. Красный соус, который особенно популярен к колбасе, картофелю фри и пасте, родом из США и впервые был произведен в Германии в 1937 году. Без него сегодня невозможно представить нашу кухню.
Рецепты кетчупа основаны на протертых или протертых томатах и томатной пасте. Помимо сахара, именно уксус делает кетчуп более долговечным, чем обычные томатные соусы. С дополнительными специями, фруктовыми ароматами или порошком чили вы можете создавать интересные вариации классического кетчупа.
Сорт 'Сан-Марцано' с его ароматным вкусом и мясистой консистенцией идеально подходит для домашнего кетчупа
Базовый рецепт томатного кетчупа
Ингредиенты (примерно на 500 мл кетчупа):
- 2 кг спелых помидоров (предпочтительнее помидоры для бифштекса, например, сорта 'Сан-Марцано', 'Маргольбе' и 'Бернер Роуз')
- 1-2 большие луковицы
- 2 зубчика чеснока
- 6 столовых ложек оливкового масла
- от 100 до 200 г коричневого сахара - в зависимости от желаемой сладости
- 1 перец чили или порошок чили
- около 150 мл яблочного уксуса (подойдет и винный уксус)
- 2-3 ст.л. соли, немного перца по вкусу
Как приготовить кетчуп
1. Вымойте помидоры и удалите плодоножки. Грубо нарежьте помидоры. Очистите и мелко нарежьте чеснок и лук.
2. Разогрейте масло в большой кастрюле и слегка обжарьте лук с чесноком и помидорами.
3. Добавьте сахар и порошок чили или нарезанный перец чили и дайте полученному соусу кипеть на медленном огне от 30 минут до часа. Продолжайте хорошо помешивать «томатное пюре», чтобы оно не подгорело.
4. Затем ароматную массу можно смешать ручным блендером, процедить через сито или пропустить через «Флотте Лотте».
5. Затем добавьте уксус и дайте кетчупу покипеть еще 20 минут. Наконец, приправьте кетчуп солью, перцем и любыми другими специями.
6. Разлейте еще теплый кетчуп в предварительно промытые одноразовые бутылки или стаканы и плотно закройте их.
После вскрытия домашний кетчуп хранится в холодильнике от одной до двух недель.
При желании в смесь с сахаром можно добавить 3-4 столовые ложки томатной пасты, чтобы соус быстрее загустел. Аналогичного эффекта можно добиться, если долго кипятить томатную смесь.
Домашний кетчуп можно использовать на кухне по-разному. Его следует немедленно разлить в одноразовые стаканы и герметично закрыть. Как сохранить его дольше
Что-то особенное: Как приправить кетчуп
Базовый рецепт кетчупа можно разнообразить и усовершенствовать по собственному вкусу. Популярен кетчуп карри, в котором к чили, соли и перцу добавляют 2 столовые ложки порошка карри и 1 чайную ложку кайенского перца. При желании вы также можете добавить 1 ч.л. молотого имбиря, ½ ч.л. молотого кориандра и ½ ч.л. молотого душистого перца - получится пряный и ароматный кетчуп, который хорошо сочетается с блюдами из баранины.
Вы получите прекрасный и сладкий кетчуп, если приготовите 2 звездочки аниса и 1 палочку корицы в соусе, который потом снова вынете. Кроме того, вы можете положить все специи в пакет для специй, который также будет приготовлен, а затем снова вынут из соуса.
Еще одно расширение классического кетчупа получается с сельдереем и фенхелем. Сочный, мягкий вкус сельдерея и анисовый аромат фенхеля прекрасно сочетаются с легкой сладостью томатного соуса. Для этого нарежьте один или два стебля сельдерея и половину луковицы фенхеля и обжарьте их с луком и помидорами.
Лимонный сок, горчица или фрукты, такие как клюква, также могут быть другими ингредиентами, которые делают кетчуп ароматным соусом.