Небольшая порция нежирного стейка на подушке из рукколы - доступный и полезный способ поесть красного мяса. Достаточное количество овощей еще больше повышает питательность.
Ручное время: 10 минут
Общее время: 2 часа
Порций: 4
Ингредиенты
- 1 лимон, разрезанный пополам
- 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима, разделить
- 4 зубчика чеснока, тертого или измельченного
- 1 столовая ложка нарезанного свежего розмарина
- Кошерная соль
- Свежемолотый черный перец
- 1 стейк из пашины весом 1,5-2 фунта
- 5 унций рукколы (около 5 чашек)
- Свеженатертый сыр пармезан, для подачи
Направления
- Выдавите сок из половинки лимона в неглубокую тарелку или пакет с застежкой, достаточно большой, чтобы вместить стейк. Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, чеснок, розмарин, 1 чайную ложку кошерной соли и несколько щепоток черного перца; хорошо перемешайте.
- Добавить стейк из пашины и хорошо покрыть, руками втирая маринад в мясо. Крышка или уплотнение; охлаждать от 1 до 24 часов.
- Поместите решетку в верхнюю треть духовки. Поместите большую чугунную сковороду или жаровню на решетку и разогрейте духовку до 450°F. Пусть сковорода нагревается в течение 30 минут. Тем временем достаньте стейк из холодильника, чтобы он отдохнул.
- Поместите стейк в сковороду и верните сковороду в духовку. Готовьте 5 минут, переверните стейк, затем продолжайте готовить, пока он не подрумянится и не станет твердым, еще 2-4 минуты. Термометр с мгновенным считыванием должен показывать от 120°F до 125°F для средне-прожаренных продуктов (от 130°F до 135°F для среднепрожаренных). Переложите стейк на разделочную доску; дайте отдохнуть 10 минут.
- Тем временем в большой миске смешайте 1 столовую ложку оливкового масла, сок из оставшейся половинки лимона и щепотку соли. Добавьте рукколу; бросить пальто. Разложите рукколу на блюде.
- Тонко нарежьте стейк против волокон и выложите на рукколу. Сверху посыпать тертым пармезаном и несколькими щепотками черного перца. На 4 порции.
Пищевая ценность (на порцию)
| 306 | Калории |
| 16g | Жирный |
| 1g | Углеводы |
| 38г | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 4 | |
| 306 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 16г | 21% |
| Насыщенные жиры 7г | 35% |
| Холестерин 79 мг | 26% |
| Натрий 220 мг | 10% |
| Всего углеводов 1 г | 0% |
| Всего сахара 1г | |
| Протеин 38г | |
| Витамин С 4,2 мг | 21% |
| Кальций 133 мг | 10% |
| Железо 3,3 мг | 18% |
| Калий 617 мг | 13% |
| Фолат, всего 33 мкг | |
| Витамин B-12 4,1 мкг | |
| Витамин B-6 0,4 мг | |