В этом традиционном рецепте спагетти с томатным соусом и говяжьими фрикадельками используются оливки.
Ингредиенты
Для 6 человек
- Для мяса
- 700г говяжьего фарша
- 3 зеленого лука
- 120г зеленых оливок без косточек
- 1 яйцо
- 50г кедровых орехов
- 6 щепоток мелкой соли
- 6 оборотов мельницы для перца
- 20 мл оливкового масла
- Для украшения:
- 500г спагетти
- 20 мл оливкового масла
- 3 помидора
- 3 веточки орегано
- 15г крупной соли
- 3 щепотки мелкой соли
- 2 щепотки перца Эспелет
- 50г Пармиджано Реджано пармезан
- 1 зубчик чеснока
Подготовка
- Поджарьте кедровые орешки. Нарежьте оливки кубиками брюнуаз.
- Нарежьте верхушки зеленого лука и сохраните луковицу для украшения.
- В миске смешайте фарш, кедровые орехи, чеснок, оливки, затем добавьте соль и перец. Добавьте яйцо, чтобы связать все вместе, затем сформируйте из мяса 18 обычных шариков.
- Нагрейте оливковое масло в сковороде с антипригарным покрытием и обжарьте фрикадельки, регулярно помешивая, чтобы они сохранили красивую форму.
- Готовьте их 3-4 минуты на сильном огне, затем отставьте в сторону.
Длягарнира:
- Нарежьте оставшиеся луковицы зеленого лука. Сделайте стружкупармезана с помощью овощечистки.
- Помидоры вымойте, очистите от кожицы и семян, затем нарежьте мякоть обычными кубиками. Мелко нарежьте орегано.
- Доведите до кипения большой объем воды, добавьте крупную соль и варите спагетти в течение времени, указанного на упаковке.
- Обжарьте лук на оливковом масле со щепоткой соли и раздавленным зубчиком чеснока, затем добавьте брюнуаз из помидоров, когда они станут полупрозрачными.
- Продолжайте готовить еще несколько минут, затем смешайте этот соус со спагетти и орегано.
- Приправьте солью и перцем Эспелет.
- Подавайте гнездо изспагетти в глубокую тарелку, затем положите на него 3 фрикадельки. В завершение добавьте несколько стружек пармезана и наслаждайтесь горячим.
Совет шеф-повара:В начинку фрикаделек можно добавитьпанировочные сухари, замоченные в молоке, для несравненной мягкости.
Оливки из Испании