Простой рецепт нежной телячьей отбивной, слегка приготовленной в запеканке.
Ингредиенты
Для 4 человек
- 2 толстые телячьи отбивные с косточкой (около 400г каждая)
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 25 г сливочного масла
- 1 пучок небольшого зеленого лука
- 1 пучок плосколистной петрушки
- Соль, перец
Подготовка
- В кастрюлю с кипящей водой опустите предварительно промытый пучок плосколистной петрушки и варите 5 минут.
- Снимите с огня и погрузите на этот раз в миску с холодной водой с кубиками льда, чтобы остановить приготовление и сохранить цвет.
- Слейте воду и смешайте с небольшим количеством холодной воды. Пропустить через сито. Приправьте небольшим количеством соли и перца, а также столовой ложкой оливкового масла. Охладите, пока готовите телятину.
- Достаньтетелячьи отбивные из холодильника.
- Очистите пучок лука. Нарезаем белки. Оставьте стебли для другого рецепта.
- В чугунной запеканке растопите половину сливочного масла со столовой ложкой оливкового масла. Поместите телятину и хорошо подрумяньте на сильный огонь в течение 5 минут. Соль и перец. Переверните ребрышки. Посолите и поперчите с другой стороны. Накройте крышкой, уменьшите огонь и готовьте 20 минут.
- Оставьте телячьи отбивные на тарелке теплыми.
- Положите в запеканку оставшееся масло и сливочное масло и тушите лук 3-5 минут. Посолите, поперчите и добавьте немного воды. Накройте крышкой и готовьте 5 минут.
- Влейте в компот сок из телятины, перемешайте.
- Подавайте телячьи отбивные с луковым компотом и соком петрушки.
Советы: добавьте в лук щепотку сахара, чтобы он слегка карамелизировался.
Подавайте блюдо с домашним картофельным пюре или жареными грибами.