Хрустящие овощи и сезонное мясо: весна!
Ингредиенты
Для 6 человек
- 12 ломтиков телячьего сухожилия (толщиной от 1,5 до 2 см)
- 1 пучок молодой морковки
- 1 пучок маленькой репы
- 1 пучок небольшого белого лука
- 1 пучок небольшой зеленой спаржи
- 200 г полусоленого сала
- 500 г свежего очищенного горошка
- 3 салатных сердечка (ромэн)
- Сливочное масло
- 1 ст. столовая ложка сахара
- Молотая соль и перец
Подготовка
- Осторожно почистите морковь и репу под проточной водой. Очистите лук. Очистите спаржу, разрежьте ее, оставив кончики длиной 6-7 см.
- На сковороде обжарьте мясо на сильном огне с обеих сторон с небольшим количеством сливочного масла, затем готовьте примерно 12-15 минут на слабом огне. Соль и перец.
- Тем временем обжарьте лук, бекон, морковь, репу и ромэн в форме для запекания с небольшим количеством сливочного масла. Добавьте сахар, соль и перец. Накройте крышкой и тушите 8-10 минут.
- Добавьте горох и кончики спаржи, накройте крышкой и продолжайте готовить 7-8 минут. Проверьте приправу.
- Оставьте телячьи сухожилия в теплом блюде.
- Высыпьте мелкие овощи на сковороду, чтобы они пропитались соком, в котором готовилась телятина. Затем выложите их в теплое сервировочное блюдо, окружив телячьими сухожилиями, и сразу же подавайте.
- Маленькие свежие молодые овощи едят хрустящими; время их приготовления можно увеличить на несколько минут, чтобы они стали нежными. Оставшуюся часть спаржи, разрезанную на части, используйте для ризотто.