Камут, ореховое древнее пшеничное зерно, которое является полноценным белком, является основой рецепта этого полезного салата. Подавайте салат из камута с лососем и грецкими орехами на питательный ужин.
Время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 45 минут
Время выпечки: 20 минут
Общее время: 1 час 35 минут
Порций: 6
Ингредиенты
- 1 1,25 фунта свежего или замороженного филе лосося без кожи толщиной около 1 дюйма
- ½ стакана нарезанного лука (1 средний)
- ½ стакана тонко нарезанного сельдерея (1 стебель)
- 2 чайные ложки масла грецкого ореха или оливкового масла
- 2 ¾ чашки куриного бульона с пониженным содержанием натрия
- ½ стакана сухого камута или фарро
- ⅓ чашки сухого дикого риса, промытого
- 1 небольшой сладкий картофель, очищенный и нарезанный на кусочки толщиной 1/2 дюйма (около 1 1/4 стакана)
- ½ чашки поджаренных измельченных грецких орехов
- 2 чайные ложки мелко натертой апельсиновой цедры
- ½ чайной ложки соли
- ½ чайной ложки молотого тмина
- ¼ чайной ложки молотого черного перца
- ⅛ чайной ложки молотого красного перца
- 1 средний апельсин, очищенный и нарезанный поперек тонкими ломтиками
- Апельсиновые дольки (по желанию)
- Поджаренные, измельченные грецкие орехи (по желанию)
Направления
- Разморозьте лосося, если он заморожен. Промыть рыбу; обсушить бумажными полотенцами. Отложите. Разогрейте духовку до 400°F.
- В большой кастрюле обжарьте лук и сельдерей в горячем масле на среднем огне в течение 4-6 минут или пока овощи не начнут подрумяниваться, периодически помешивая.
- Осторожно добавьте бульон, камут и рис. Довести до кипения; уменьшить жар. Накройте крышкой и тушите 35 минут. Вмешайте сладкий картофель. Готовьте под крышкой еще примерно 5 минут или пока камут, рис и картофель не станут мягкими. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 5 минут. Добавьте грецкие орехи и апельсиновую цедру.
- Тем временем выложите лосося на противень, застеленный пергаментной бумагой. В небольшой миске смешайте соль, тмин, черный перец и молотый красный перец. Равномерно посыпьте лососем. Выложите ломтики апельсина на лосося.
- Накройте лосося фольгой и запекайте 10 минут. Снимите крышку и запекайте еще 10-15 минут или до тех пор, пока лосось не будет легко отделяться от хлопьев при проверке вилкой.
- Удалите дольки апельсина с лосося. Лосось разрежьте поперек на шесть равных частей. Перед подачей разложите салат камут по шести порционным тарелкам. Сверху положите кусочки лосося. При желании украсьте дольками апельсина и грецкими орехами.
Пищевая ценность (на порцию)
| 345 | Калории |
| 14g | Жирный |
| 29g | Углеводы |
| 26г | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 6 | |
| 345 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 14 г | 18% |
| Насыщенные жиры 2 г | 10% |
| Холестерин 52 мг | 17% |
| Натрий 513 мг | 22% |
| Всего углеводов 29г | 11% |
| Всего сахара 6г | |
| Протеин 26г | |
| Витамин С 15 мг | 75% |
| Кальций 61 мг | 5% |
| Железо 2,5 мг | 14% |
| Калий 882 мг | 19% |
| Фолат, всего 58,5 мкг | |
| Витамин B-12 2,5 мкг | |
| Витамин B-6 1 мг | |