Зимняя закуска, топинамбур и рыба в этом рецепте составляют полноценное витаминное блюдо в середине зимы.
Ингредиенты
Для 4 человек
- 800 г топинамбура
- 250 г филе пикши
- 50 мл молока
- 1 ст. к с. лимонный сок
- 1 ст. к с. бальзамический уксус
- 4 ст. к с. оливковое масло
- веточки укропа
- 1 щепотка паприки
- соль
- перец
Подготовка
- Очистите и вымойте топинамбур, нарежьте его толстыми ломтиками примерно 5 мм.
- Погрузите их в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варите 12-15 минут после повторного закипания: они должны быть мягкими, но все еще твердыми.
- Положите пикшу в кастрюлю. Смочите холодным молоком, добавьте немного воды и нагрейте на среднем огне.
- Прекратите варить на первом бульоне и оставьте вариться на 3 минуты. Слейте воду с рыбы, очистите ее и держите в тепле.
- В миску налейте лимонный сок и уксус, добавьте соль и перец. Добавьте масло, взбивая.
- Положите теплые осушенные ломтики топинамбура рядом на блюдо, накладывая их друг на друга.
- Полейте винегретом и посыпьте паприкой.
- Выкладываем пикшу поверх топинамбура, посыпаем несколькими веточками укропа и сразу же подаем салат.
Кулинарные советы:
Пикшу, которую часто варят в молоке, также можно есть сырой, нарезать тонкими полосками в салатах или мариновать в течение 1 часа в лимонном соке.