Эндивий, собираемый с октября по март, - зимний овощ. Последние шиконы приветствуют возвращение весны, прежде чем уйти. Вот оригинальный рецепт полноценного блюда, которое можно взять на пикник в первые дни весны
Ингредиенты
Для 6 человек
- от 8 до 10 тонких ломтиков сырой ветчины
- 12 эндивий
- 1 необработанный апельсин
- 300 г Бофорта
- 25 мл молока
- 25 мл жидких сливок
- 4 яйца - 20 г сливочного масла
- 1 щепотка тмина, соль, свежемолотый перец
Подготовка
- Разогрейте духовку до температуры. 5 (160°С). Очистите и вымойте эндивий.
- Выложите их в форму для запекания с маслом и апельсиновой цедрой. Готовьте их в духовке 20 минут, затем слейте воду и отожмите, чтобы удалить всю воду.
- Установите духовку на уровень 3 (90°C). Выложите террин сырой ветчиной, оставив ее свисать по краям. Положите на дно слой эндивия, затем слой нарезанного кубиками сыра Бофорт.
- Накройте слоем сырой ветчины, затем повторите операцию дважды, закончив нарезанным кубиками сыром.
- Взбейте яйца с молоком, сливками, тмином, солью и перцем. Вылейте эту смесь в террин и выложите сверху ветчину.
- Готовьте 1 час 30 минут на водяной бане, дайте остыть и поставьте террин в холодильник на 24 часа перед подачей на стол.
- Выложите террин на доску и нарежьте толстыми ломтиками. Обжарьте их 2-3 минуты на сковороде с антипригарным покрытием, а затем сразу же подавайте.
Горячо-холодно
Дополните это блюдо двумя сырыми эндивиями, разрезанными на куски и приправленными винегретом с оттенком тмина.
Идеальное сочетание с белым, свежим и фруктовым менету-лаундж.