Одуванчик (Taraxacum officinale) происходит из семейства маргариток (Asteraceae) и содержит много ценных ингредиентов, в том числе несколько витаминов и каротиноидов. Однако прежде всего он характеризуется горькими веществами (таксаринами), которые защищают организм от закисления и способствуют кроветворению. Помимо оздоровительного эффекта одуванчик обладает и кулинарными качествами: дикорастущий овощ издавна употребляют в пищу, особенно во Франции и Италии. Обрабатывать можно все части растения, за исключением стеблей. Его листья и стержневые корни отлично подходят для подачи в салат. Его круглые почки станут прекрасным овощным гарниром, если их ненадолго отварить в воде и бросить в масло.
Хотя горькие вещества очень полезны, одуванчики следует сажать и отбеливать в конце зимы, потому что тогда они уже не будут такими доминирующими во вкусе. Отбеленные листья имеют гораздо более мягкий, слегка ореховый аромат.
Зеленые листья одуванчика съедобны, но очень горькие
Отбеливание одуванчика
Если в феврале у вас в саду растут одуванчики, просто накройте растения темным ведром или тоннелем из толстой черной фольги. Уже через несколько дней листья становятся желтоватыми и мягкими. Затем, чтобы собрать урожай, срежьте всю розетку листьев чуть ниже нижнего листа. Кроме того, вы можете посеять одуванчик весной и накрыть его незадолго до сбора листьев в конце лета.
Вперед Одуванчик
Листья на вкус станут еще мягче, если выкопать несколько самых сильных растений с их толстыми стержневыми корнями или выдернуть их из газона с помощью специального средства для удаления сорняков.
Стержневые корни одуванчика лучше всего собирать с помощью пропалывателя сорняков
Отрежьте существующий пучок листьев и поместите корни вертикально близко друг к другу в ведро, которое на две трети заполнено богатой гумусом и влажной, не богатой питательными веществами почвой. Заполните промежутки почвой так высоко, чтобы точка растительности была едва видна. Увлажните почву и заверните горшки в черную пленку. Затем поставить над ним темное ведро или накрыть горшки доской. Вождение, скорее всего, удастся в помещении с температурой от 10 до 16 градусов Цельсия. Через три-четыре недели одуванчик можно собирать, срезая отдельные листья или всю розетку.
Поместите собранные корни в затемненное ведро, наполненное землей (слева). Не позднее, чем через четыре недели вы сможете впервые собрать обесцвеченные листья (справа)
Отбеливание овощей
Отбеливание овощей имеет давнюю традицию. Известный цикорий, например, вряд ли был бы съедобным без отбеливания, а молодые листовые стебли ревеня также особенно вкусны, если весной, до того, как они прорастут, накрыть черным ведром. Более декоративный вариант - специальный колокольчик для отбеливания керамических изделий. Продается в садовых магазинах. В настоящее время существуют также самообесцвечивающиеся сорта, такие как сельдерей, но вы все еще можете отбеливать (дикие) овощи вручную. Преимущество: если вам нравится горький вкус, вы можете контролировать экспозицию, чтобы определить, сколько необходимо для оптимального удовольствия.