С помощью этого пошагового метода консервировать томатный соус стало проще, чем когда-либо.
Время приготовления: 2 часа 30 минут
Время приготовления: 1 час 10 минут
Общее время: 3 часа 40 минут
Порций: 22
Выход: около 11 чашек соуса (6 литров)
Когда у вас много свежих помидоров, самое время приготовить соус. И не любой соус. Вам нужен соус, достойный помидоров, которые вы вырастили в своем саду или тщательно выбрали на местном фермерском рынке. Этот простой рецепт томатного соуса с базиликом покажет вам, как приготовить томатный соус из свежих помидоров и зелени. Рецепт рассчитан на 6 пинт, так что у вас будет достаточно для вашей любимой пасты или пиццы. Просто не забывайте точно следовать рецепту - изменение количества продуктов, уксуса, сахара, соли или воды может изменить pH и сделать рецепт небезопасным для консервирования.
Дополните этот простой рецепт томатного соуса жареным чесноком или молотыми хлопьями красного перца, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. Когда вы будете готовы насладиться этим тушеным соусом, подавайте его к макаронам или в качестве соуса для пиццы.
Что такое консервирование?
Консервирование - это классический метод консервирования, при котором банки с едой обрабатываются кипящей водой, чтобы они оставались самостабильными в течение года. Хранение продуктов таким образом важно, потому что кипячение воды уничтожает вредные микроорганизмы, инактивирует пищевые ферменты и вакуумирует банки, делая их герметичными.
Советы по безопасности консервирования
Банки для консервирования вымойте в горячей мыльной воде и хорошо ополосните. Чтобы стерилизовать банки, поместите банки в автоклав с кипятком на решетке. Залейте горячей водопроводной водой. Довести до кипения; стерилизовать банки 10 минут при постоянном кипении. (Для банок, которые обрабатываются более 10 минут с едой в них, вам не нужно сначала стерилизовать их, но держите банки горячими в кипящей воде, пока вы не будете готовы их наполнить.)
Ингредиенты
- 12 фунтов спелых помидоров (около 25 помидоров), очищенных от кожуры
- 3 столовые ложки упакованного коричневого сахара
- 2 столовые ложки кошерной соли или 4 чайные ложки соли
- 1 столовая ложка бальзамического уксуса
- 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
- 2 стакана слегка нарезанных листьев свежего базилика, нарезанных
- 1 стакан мелко нарезанной свежей зелени (например, орегано, тимьяна, петрушки или итальянской (плосколистной) петрушки)
- 6 столовых ложек лимонного сока
Направления
- Нарежьте очищенные помидоры кусочками и положите часть кусочков в кухонный комбайн. Накройте крышкой и готовьте до измельчения.
- Переложите нарезанные помидоры в нереакционноспособную тяжелую кастрюлю объемом 7-8 литров. Повторите измельчение оставшихся помидоров партиями в кухонном комбайне. Добавьте все помидоры в кастрюлю.
- Добавьте коричневый сахар, соль, уксус и черный перец в томатную смесь. Довести до кипения. Постоянно кипятите, не накрывая крышкой, в течение 70-80 минут, периодически помешивая, пока смесь не уварится примерно до 11 чашек и не станет желаемой консистенции соуса.
- Снять с огня; добавить травы.
-
Налейте по 1 столовой ложке лимонного сока в каждую из шести горячих чистых литровых банок.
Test Kitchen Совет: Если в рецепте консервирования требуется лимонный сок, лучше всего использовать лимонный сок из бутылок. pH в бутылках всегда точен; рН свежих лимонов может сильно различаться.
-
Разлить соус по банкам с лимонным соком, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма.
Совет Test Kitchen: Свободное пространство - это пространство между верхом банки и верхом содержимого. Это указано в рецепте, чтобы обеспечить надлежащую герметичность банок. Измерьте свободное пространство с помощью линейки или инструмента для консервирования от верхней части банки до верхней части содержимого.
- Чистой влажной тканью протрите края и резьбу банки, чтобы удалить остатки. Частицы пищи или жидкость, оставшиеся на краю банки, могут помешать герметичности.
- Достаньте крышку из горячей воды с помощью магнитной палочки или щипцов. Накройте банку крышкой и затяните ленту не сильнее, чем кончиками пальцев (достаточно туго, чтобы кончиками пальцев можно было затянуть ленту еще на ¼-½ дюйма). Если приложить слишком плотно, крышки могут не закрыться.
- Обрабатывайте заполненные банки в автоклаве с кипящей водой в течение 35 минут (время начала, когда вода полностью закипит).
- Удалите банки, когда время обработки истекло. Для этого выключите огонь и с помощью прихваток поднимите стойку для консервных банок и положите ручки на боковые стороны консервной банки. Дайте банкам остыть в течение нескольких минут на решетке.
- Используйте подъемник для банок, чтобы вынуть банки из автоклава и установить их на решетку или полотенце, помещенное на столешницу (холодная столешница может привести к растрескиванию банок). Не затягивайте бинты. Дать остыть от 4 до 5 часов.
Острый соус для тушения
Добавить 1 столовую ложку молотого красного перца с травами.
Вариант соуса с жареным чесноком
Добавьте 3 столовые ложки нарезанного жареного чеснока с травами.
Вариант двойного томатного соуса
Добавить 1 стакан нарезанных вяленых помидоров (не смазанных маслом) с травами.
Жареный чеснок
Разогрейте духовку до 400°F. Снимите с луковиц чеснока сухие внешние слои кожицы, оставив кожуру и зубчики нетронутыми. Отрежьте около 1/2 дюйма от заостренных верхних частей, оставив луковицы целыми, но обнажая отдельные зубчики. Поместите луковицы чеснока срезом вверх в кастрюлю емкостью 1-1 1/2 л. Сбрызните 1 столовой ложкой оливкового масла. Накройте кастрюлю. Запекайте от 40 до 50 минут или пока чеснок не станет мягким. Выньте из духовки. Когда чеснок достаточно остынет, чтобы его можно было брать в руки, снимите зубчики чеснока с бумаги, сжав донышко луковиц. Измельчите жареный чеснок.
Пищевая ценность (на порцию)
| 57 | Калории |
| 1g | Жирный |
| 13g | Углеводы |
| 2g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 22 | |
| калорий 57 | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 1 г | 1% |
| Натрий 539 мг | 23% |
| Всего углеводов 13 г | 5% |
| Всего сахара 9г | |
| Белок 2 г | |
| Витамин С 34,8 мг | 174% |
| Кальций 50,5 мг | 4% |
| Железо 0,9 мг | 5% |
| Калий 619 мг | 13% |
| Фолат, всего 40,3 мкг | |
| Витамин B-6 0,2 мг | |