Клубнично-бальзамический джем заменяет более традиционный абрикосовый джем в качестве начинки в этом торте для особых случаев.
Время приготовления: 45 минут
Время охлаждения: 30 минут
Время охлаждения: 2 часа
Время выпечки: 30 минут
Общее время: 45 минут
Порций: 14
Ингредиенты
- 5 унций шоколада с содержанием какао от 90 до 99 процентов или несладкого шоколада, крупно нарезанного
- ½ стакана сливочного масла
- 6 яичных белков
- 6 яичных желтков
- 1 ½ чайной ложки ванили
- ⅔ стакана универсальной муки
- ½ чайной ложки разрыхлителя
- 1 ¼ стакана сахара
- ¾ стакана клубнично-бальзамического варенья или варенья из абрикосов
- 1 рецепт Шоколадный ганаш (см. рецепт ниже)
Шоколадный ганаш
- 6 унций шоколада с содержанием какао 70%, полусладкого или горько-сладкого
- ½ стакана взбитых сливок
Направления
- В средней кастрюле растопить шоколад и масло на медленном огне; переложить в миску и полностью остудить. В большой миске дайте яичным белкам постоять при комнатной температуре в течение 30 минут. Смажьте жиром и слегка присыпьте мукой 9-дюймовую разъемную форму, отложите в сторону.
- В остывшую шоколадную смесь добавить яичные желтки и ваниль (смесь станет более густой). Отложите шоколадную смесь в сторону. В небольшой миске смешайте муку и разрыхлитель; отложить.
- Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Взбейте яичные белки электрическим миксером на средней скорости до образования мягких пиков (кончики закручиваются). Постепенно добавляйте сахар, примерно по 1 столовой ложке за раз, взбивая на высокой скорости около 4 минут или до образования жестких пиков (кончики стоят прямо).
- Вмешайте примерно одну треть смеси яичных белков в шоколадную смесь. Смешайте шоколадную смесь с оставшейся белковой смесью. Просейте примерно одну треть мучной смеси над яичной смесью; аккуратно вмешайте. Повторите дважды, просеивая и добавляя по одной трети мучной смеси за раз.
- Выложите тесто в подготовленную форму. Выпекайте около 30 минут или пока деревянная зубочистка, вставленная ближе к центру, не будет выходить чистой. Полностью остудить кекс в форме на решетке. Тем временем размешайте джем или варенье, чтобы они стали жиже; отложить. Приготовить шоколадный ганаш.
- Освободите кекс от стенок формы и снимите бортики. Аккуратно снимите дно формы с торта, разрыхлив его ножом.
- Для сборки разрежьте торт по горизонтали на два ровных слоя. Поместите нижний слой срезом вверх на решетку, установленную на листе пергамента или вощеной бумаги. Выложите джем или варенье поверх коржа на решетке. Накройте вторым коржом бисквита срезом вниз. Вылейте шоколадный ганаш на торт, распределяя по мере необходимости, чтобы полностью покрыть верх и бока. Если на бумагу капнула глазурь, полейте ею торт. Охладите торт на решетке, пока глазурь не застынет, около 30 минут. Аккуратно переложите торт на сервировочное блюдо. На 14-16 порций.
Шоколадный ганаш
Шоколад крупно нарезать; отложить. В средней кастрюле доведите взбитые сливки до кипения на среднем огне. Снимите с огня. Добавьте шоколад (не перемешивайте). Дайте постоять 5 минут. Перемешайте до однородности. Остудить в течение 10 минут
Примечание:
Купите клубнично-бальзамический джем в специализированных кулинарных магазинах. Или смешайте 3/4 стакана клубничного джема и 1 столовую ложку бальзамического уксуса.
Пищевая ценность (на порцию)
| 291 | Калории |
| 17g | Жирный |
| 34g | Углеводы |
| 4g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 14 | |
| калорий 291 | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 17 г | 22% |
| Насыщенные жиры 10г | 50% |
| Холестерин 95 мг | 32% |
| Натрий 95 мг | 4% |
| Всего углеводов 34 г | 12% |
| Всего сахара 25г | |
| Протеин 4 г | |
| Витамин С 1,2 мг | 6% |
| Кальций 30,3 мг | 2% |
| Железо 1,4 мг | 8% |
| Калий 156 мг | 3% |
| Фолат, всего 20,2 мкг | |
| Витамин B-12 0,2 мкг | |
| Витамин B-6 0 мг | |