Время от начала до конца: 15 минут
Порций: 6
Ингредиенты
- 1 рецепт Chunky Guacamole или 2 чашки покупного гуакамоле
- 6 Болильо или другие хрустящие булочки для сэндвичей, разрезанные вдоль, но не пополам и слегка поджаренные
- 1 рецепт жареной фасоли
- ½ рецепт Карнитас или 3 чашки измельченной вареной курицы
- 1 рецепт Красный соус чили или 3 стакана купленного подогретого соуса энчилада
- ½ стакана раскрошенного queso fresco (2 унции)
- Нарезанный маринованный перец чили халапеньо (по желанию)
Карнитас
- 3-фунтовая свиная лопатка без костей
- 2 столовые ложки сала или растительного масла
- ⅓ стакана нарезанной луковицы (1 маленькая)
- 3 измельченных зубчика чеснока
- 2 стакана воды
- 1 чайная ложка мелко натертой апельсиновой цедры
- ⅓ стакана апельсинового сока
- 4 веточки свежего тимьяна
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка сушеного мексиканского или обычного орегано, измельченного
- ½ чайной ложки молотого красного перца
- 2 лавровых листа
Обжаренные бобы
- 8 унций сушеной фасоли пинто (около 1-1/4 чашки)
- 8 стаканов воды
- ½ чайной ложки соли
- 2 столовые ложки бекона или оливкового масла
- 2 измельченных зубчика чеснока
Красный соус чили
- 5 чашек куриного бульона с пониженным содержанием натрия
- 1 луковица, нарезанная на четвертинки
- 3 зубчика чеснока
- 12 сушеных перцев чили Нью-Мексико (всего около 3 унций), очищенных от плодоножек, семян и нарезанных на 1-дюймовые кусочки
- 2 кукурузные лепешки, разорванные на кусочки
- соль
- соус с острым перцем в бутылках
Гуакамоле с кусочками
- ⅔ стакана мелко нарезанных помидоров рома без семян (2 средних)
- ¼ стакана нарезанного зеленого оноойна (2)
- 2 столовые ложки сока лайма
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 измельченный зубчик чеснока
- ¼ чайной ложки соли
- ⅛ чайной ложки молотого черного перца
- 2 очень спелых авокадо, разрезанных пополам, очищенных от косточек и измельченных в пюре
Направления
Намазать гуакамоле с кусочками на одну сторону каждого рулета; разложите жареные бобы на другой стороне каждого рулета. Насыпьте карнитас на нижнюю половину каждого рулета; закрыть рулоны. Обильно полейте булочки красным соусом чили. Посыпать сыром. При желании посыпать маринованным перцем халапеньо
Карнитас
- Срезать жир с мяса. Нарежьте мясо кубиками размером 1-1/2 дюйма. В жаровне готовьте мясо по половинке за раз в горячем сале на среднем огне, помешивая, чтобы мясо равномерно подрумянилось. Достаньте мясо из жаровни. Добавьте лук и чеснок в жаровню; готовить до легкого коричневого цвета и мягкости. Вернуть все мясо в жаровню.
- Добавьте воду, апельсиновую цедру, апельсиновый сок, тимьян, соль, орегано, молотый красный перец и лавровый лист в жаровню. Довести до кипения; уменьшить жар. Тушите под крышкой 2 часа. Снимите крышку; увеличьте огонь, чтобы смесь тихо кипела. Готовьте, не накрывая крышкой, 30-40 минут или пока почти вся жидкость не испарится, время от времени осторожно помешивая. Выбросьте веточки тимьяна и лавровый лист. Шумовкой переложите мясо в сервировочную посуду.
Обжаренные бобы
- Промойте фасоль. В большой кастрюле или жаровне смешайте фасоль и 4 стакана воды. Довести до кипения; уменьшить жар. Тушите под крышкой 2 минуты. Снимите с огня. Накройте и дайте постоять 1 час. (Или положите фасоль в воду в кастрюле. Накройте крышкой и оставьте на ночь в прохладном месте.) Слейте воду и промойте фасоль.
- В той же кастрюле или жаровне смешайте фасоль, 4 стакана пресной воды и соль. Довести до кипения; уменьшить жар. Варить под крышкой от 2,5 до 3 часов или пока фасоль не станет очень мягкой. Слейте фасоль, сохранив жидкость.
- В большой тяжелой сковороде разогрейте бекон. Вмешайте чеснок. Добавить фасоль, тщательно размять картофелемялкой. Вмешайте достаточное количество жидкости для приготовления пищи (около 1/4 стакана), чтобы получилась пастообразная смесь. Готовьте, не накрывая крышкой, на слабом огне 8-10 минут или пока смесь не загустеет, часто помешивая.
Красный соус чили
- В 4-литровой жаровне смешайте бульон, лук и чеснок. Довести до кипения; уменьшить огонь до среднего. Тушите, не накрывая крышкой, 15 минут. Вмешайте перец чили и кусочки тортильи; снять с огня. Накройте и дайте постоять 30 минут.
- Переложите половину смеси перцев чили в кухонный комбайн или блендер. Накройте крышкой и обработайте или перемешайте до однородности. Процедить обработанную или смешанную смесь через мелкое сито; отказаться от твердых веществ. Повторите с оставшейся смесью перцев чили. Верните процеженную смесь в жаровню. Довести до кипения; уменьшить жар. Тушите соус, не накрывая крышкой, в течение 15 минут или пока он слегка не загустеет.
- Приправьте солью и соусом из острого перца по вкусу.
Гуакамоле с кусочками
В средней миске смешайте помидоры, зеленый лук, сок лайма, масло, чеснок, соль и перец. Аккуратно вмешайте авокадо. Подавайте немедленно или накройте поверхность полиэтиленовой пленкой и охладите до 1 часа
Поскольку перец чили содержит летучие масла, которые могут обжечь кожу и глаза, по возможности избегайте прямого контакта с ними. При работе с перцем чили надевайте полиэтиленовые или резиновые перчатки. Если вы касаетесь перца голыми руками, хорошо вымойте руки и ногти теплой водой с мылом.
Пищевая ценность (на порцию)
| 819 | Калории |
| 35г | Жирный |
| 87g | Углеводы |
| 41g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 6 | |
| 819 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 35г | 45% |
| Насыщенные жиры 10г | 50% |
| Холестерин 84 мг | 28% |
| Натрий 1474 мг | 64% |
| Всего углеводов 87 г | 32% |
| Всего сахара 10г | |
| Протеин 41г | |
| Витамин С 20,7 мг | 103% |
| Кальций 171,6 мг | 13% |
| Железо 7 мг | 39% |
| Калий 1408 мг | 30% |
| Фолат, всего 229,8 мкг | |
| Витамин B-12 1,2 мкг | |
| Витамин B-6 1 мг | |