В Страсбурге добавляем фрикадельки из фуа, в Кольмаре заменяем страсбургские колбаски франкфуртскими. К квашеной капусте можно добавить и другие кусочки копченой свинины, но будьте осторожны, ни в коем случае не ветчину!
Ингредиенты
Для 8 человек
- 2 кг сырой квашеной капусты
- 150 г сала или гусиного жира
- 1 лук
- 2 гвоздики
- 12 ягод можжевельника
- 1 букет гарни (2 веточки тимьяна, 1 лавровый лист)
- 12 горошин черного перца
- 75 мл белого эльзасского вина (рислинг)
- 1 свиная лопатка слегка подкопченная
- 800 г постного сала полусоленого или копченого, в зависимости от вкуса
- 800 г полусоленой ребра свинины (желательно вторые ребрышки) без костей
- 2 ветчины полусоленой
- 16 Страсбургские колбаски
- 2 дюжины мелкой картошки
Подготовка
- Бланшируйте мясо, кроме колбас.
- Положите половину жира в форму для запекания.
- Хорошо промойте квашеную капусту, осушите ее и отожмите горсть за горстью, чтобы удалить всю воду. Выложите половину квашеной капусты в форму для запекания, разбивая кубики. Добавьте букет гарни и лук, усыпанный гвоздикой, распределите половину ягод можжевельника и горошины перца.
- Поместите все бланшированное мясо. Затем посыпьте оставшимся можжевельником и перцем. Добавьте вино. Наконец, добавьте оставшееся сало или гусиный жир.
- Плотно накройте крышкой и варите 2 часа на очень слабом огне.
- За 20-30 минут до окончания приготовления весь очищенный картофель (в зависимости от его размера) пропарьте на пару.
- Примерно за 10 минут до окончания приготовления отварите колбаски в кастрюле с кипящей водой.
- Достаньте мясо, удалите проколотую луковицу и букетик.
- В большое сервировочное блюдо выложите в центр квашеную капусту, окружив ее картофелем. Затем украсьте заготовку нарезанным мясом и колбасками, чередуя их.
- Немедленно подавайте блюдо.
Некоторые люди любят хрустящую квашеную капусту. Другие предпочитают его хорошо приготовленным, нежным и слегка подрумяненным. В этом случае не стесняйтесь выстелить дно запеканки свиной шкуркой, жирной стороной к емкости: это будет питать капусту во время приготовления, а также предотвратит ее прилипание.
- Герметично закрытую форму для запекания можно поставить в духовку, разогретую до 180°C (т. 6).
- Белое вино придает легкую пикантность, а пиво придает горечь.
- А третьи готовят квашеную капусту с шампанским.