Вы можете коптить соль, чтобы персонализировать свои блюда и рецепты. Крупная и мелкая соль легко подходят для этой практики, следующие ассоциации помогут вам в выборе.
Копчёная соль
Сеанс горячего или холодного копчения - хорошая возможность покурить соль.
Вам доступны два решения.
- Насыпьте соль в блюдо (отлично подойдет форма для пирога) и поместите ее в коптильню. Этот метод требует перемешивания соли каждый час, чтобы дым хорошо проник в нее. Будьте осторожны, не кладите соль под другие курительные детали: они протекут на нее.
- Заверните соль в муслин иповесьте ее на крючок Этот второй прием дает хорошие результаты. Через 3-4 часа проверьте степень копчения: соль должна иметь приятный карамельный цвет. Попробуйте и продолжайте курить, если чувствуете, что он еще недостаточно наполнился новыми вкусами.
Лимонная соль
Время приготовления: 3-4 часа
Ингредиенты:
- 3 зубчика чеснока
- 5 ст. ложка оливкового масла
- Вся цедра лимона
- Около двадцатилистья свежего укропа
- 1 кг серой соли (тип соли Геранд)
Подготовка
- Очень мелко смешайте очищенный чеснок, масло, цедру лимона и укроп.
- В салатнице тщательно вручную перемешайте соль.
- Рассыпьте соль в лоток, подходящий по размеру коптильни.
Идеально подходит для: рыбы, телятины и курицы.
Совет
Вы можете завернуть соль в муслин и повесить ее в коптильне или над огнем.
Кунжутная соль
Время приготовления: 3-4 часа
Ингредиенты
- 250 г кунжута
- Дюжина свежих листьев кервеля
- 5 ст. столовая ложка нейтрального масла (рапсовое, подсолнечное)
- 1 кг соли на ваш выбор, крупной или мелкой
Подготовка
- Поджарьте кунжут на сковороде с антипригарным покрытием.
- Очень мелко нарежьте кервель.
- Тщательно перемешайте кунжут, масло и кервель с солью.
- Поместите на противень или фольгу для копчения.
Идеально подходит для: овощей, жаркого, запеканок.
На заметку
3-4 часа достаточно, чтобы коптить соль, независимо от комбинаций.
Соль с орехами
Время приготовления: 3-4 часа
Ингредиенты
- 250 гядра грецких орехов
- 1 кг крупной соли
- 5 ст. столовая ложка орехового масла
Подготовка
- Орехи грубо перемешать (не измельчать в порошок!)
- Тщательно перемешайте соль с маслом и орехами.
- Поместите на противень или фольгу для копчения.
Идеально подходит для: грибов, телятины идичи.
Вариант
Грецкие орехи можно заменить фундуком.
Соль с тыквенными семечками
Время приготовления: 3-4 часа
Ингредиенты
- 200 гсемена тыквы
- 1 небольшой пучок свежего тимьяна
- 1 кг серой соли
- 5 столовых ложек нейтрального масла (рапсовое, подсолнечное)
Подготовка
- Трубно перемешайте тыквенные семечки.
- Потяните тимьян.
- Тщательно смешайте соль, тыквенные семечки, масло и тимьян.
- Поместите на противень или фольгу для копчения.
Идеально подходит для: салатов.
Варианты
Вы можете приготовить этот рецепт со всеми семенами:мак, нивель, лен, чиа,конопля Вы найдете их на сайте полки или магазины органических продуктов.
Мятная соль
Время приготовления: 3-4 часа
Ингредиент
- 30 листьев свежей мяты
- 1 кг соли на ваш выбор (крупная или мелкая)
- 5 ст. нейтральное масло (рапсовое, подсолнечное)
Подготовка
- Мелко нарежьте мяту.
- Тщательно перемешайте с солью и маслом.
- Поместите на противень или фольгу для копчения.
Идеально подходит для:кускус, табуле, белого мяса.
Имбирная соль
Время приготовления: 3-4 часа
Ингредиенты
- 1 кусочек свежего имбиря размером с грецкий орех
- 1 кг мелкой соли
Подготовка
- Натрите имбирь очень мелко.
- В салатнице тщательно перемешайте, растирая соль руками.
- Поместите на противень или фольгу для копчения.
Идеально подходит для: рыбы и телятины.
" Шотландская" соль
Для любителей эта соль приобретет аромат торфяного виски
Время приготовления: 3-4 часа
Ингредиенты
- 1 кг крупной серой соли (тип Геранд)
- 25 кл виски
Подготовка
- Смешайте крупную серую соль и виски, хорошо покрыв все зерна.
- Поместите на противень или фольгу для копчения.
Идеально подходит для: всех видов мяса и жаркого.
Соль «Вест-Индская»
Время приготовления: 3-4 часа
Ингредиенты
- 1 кг крупной серой соли (тип Геранд)
- 25 мл старого рома
Подготовка
- Смешайте крупную серую соль и старый ром, хорошо покрыв все зерна.
- Поместите на противень или фольгу для копчения.
Идеально подходит для: рыбы, телятины и свинины.
Вариант
Вы можете разнообразить этот рецепт алкоголем по вашему выбору. Однако предназначено для взрослых
Соль по-китайски
Время приготовления: 3-4 часа
Ингредиенты
- 1 кг соли на ваш выбор (крупная или мелкая)
- 3 ст. ложкиспеций 5 вкусов
Подготовка
- Тщательно перемешайте соль и специи.
- Поместите на противень или фольгу для копчения.
Идеально подходит для: сопровождения всех блюдазиатских блюд.
Вариант
Вы можете использовать этот рецепт со специями по вашему выбору:мускатный орех, карри, тмин, четыре специи,кориандр, паприка, Рас-эль-Ханут