Отправьте некоторые из ваших кухонных трав в сон, как только они наберут силу! Сохраненные в бутылках, банках и банках, они ждут, чтобы зимой их оживили в кулинарии.
Собирайте травы правильно
При сборе трав важно правильное время. Аромат таких трав, как чабрец или шалфей, наиболее ярко выражен незадолго до цветения, после чего благоприятно сказывается образование семян - за счет эфирных масел. Орегано и чабер являются исключением и сохраняют аромат даже во время цветения. С другой стороны, мелисса и мята перечная имеют довольно неприятный вкус. Поэтому при сборе этих трав всегда срезайте целые стебли на ширину ладони над землей. Это способствует новому росту, который снова восхитителен. Вы можете найти идеальное время для отдельных трав в книгах о травах.
Солнечное утро идеально подходит для сбора трав, как только высохнет ночная роса. Если есть возможность, обрежьте растения до полуденной жары. Если вы используете свежие травы на кухне, вы можете собирать их в любое время дня. Используйте острый нож или ножницы для сбора урожая и отрезайте только столько стеблей, чтобы оставить около половины листьев - это позволяет растениям быстро регенерировать. Исключением являются травы, упомянутые выше, которые приобретают неприятный вкус на стадии цветения и стимулируются к повторному прорастанию при более радикальной обрезке.
Солнечное, теплое утро идеально подходит для сбора трав, потому что тогда они наиболее ароматны
Сохранение трав путем сушки
Сушка трав - наиболее распространенный способ консервирования трав. Особенно подходят специи и чайные травы, такие как шалфей, тимьян или мята и лимонная вербена. Также рекомендуется сушить розмарин. У крупнолистных видов, таких как шалфей и лавр, собирают только листья, а затем сушат в печи. Для этого подойдет деревянный каркас, обтянутый, например, марлевой тканью или мелкой проволочной сеткой. Стебли мелколистных видов собирают в небольшие пучки и подвешивают в проветриваемом месте. Оно должно быть максимально темным, чтобы листья и стебли сохраняли свой свежий зеленый цвет, а естественные ароматы не разрушались интенсивным ультрафиолетовым светом. Сухие листья следует оборвать и хранить в темных банках с завинчивающейся крышкой или жестяных банках. Важно: Никогда не сушите травы на палящем солнце, на сквозняке или в горячей духовке, так как это потеряет ароматические ингредиенты.
Фотогалерея: советы по консервированию трав
Для защиты аромата травы нельзя мыть перед сушкой. Свяжите побеги за стебли, чтобы повесить
Вы можете нанизать крупные листья, например листья шалфея, на проволоку для сушки
Как только травы полностью высохнут, осторожно отделите листья чабера, тимьяна и др. от стеблей и засыпьте их в контейнеры для хранения
Средиземноморские травы в высококачественном оливковом масле - прекрасная приправа к жареному мясу, картофелю, томатным соусам или супам
В формочках для кубиков льда мелко нарезанные травы можно замораживать и размораживать порциями
Измельчите 100 г свежей зелени, 100 г пармезана и 60 г жареных кедровых орешков. Смешать со 150 мл оливкового масла и небольшим количеством соли - соус песто готов. Длится около двух недель!