Гурманское мероприятие: норвежский скрей чтит ларек торговцев рыбой как меню лучших ресторанов до конца апреля. Никогда не замороженную, эту рыбу высочайшего качества повара прозвали «королем трески».
Ингредиенты
Для 4 человек
- 800 г филе скрея с кожей
- 6 ломтиков пармской ветчины
- 2, 5 ст.л. соли
- 2 зубчика чеснока
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 2 веточки тимьяна
- 15 г сливочного масла
- Для картофельного пюре:
- 600 г рассыпчатого картофеля
- 100 г сливочного масла
- 20 кл цельного молока
- Соль и перец
- Для апельсинового соуса:
- 3 апельсина
- 1 чайная ложка Табаско
- 15 мл крем-фреш
- 50 г сливочного масла
Подготовка
Приготовление рыбы и ветчины:
- Разогрейте духовку до 230°C (th.7-8).
- Хорошо очистите шкурку скрея, посыпьте солью. Оставьте остывать на 10 минут. Промойте рыбу под проточной водой, чтобы удалить соль. Хорошо просушиваем впитывающей бумагой и нарезаем филе на порции.
- Слегка раздавите зубчики чеснока плоской стороной ножа для очистки овощей.
- Нагрейте оливковое масло на сковороде, добавьте чеснок и тимьян и готовьте скрей кожей вниз, пока кожица не станет хрустящей, около 4 минут. Переверните скрей, добавьте сливочное масло и снимите сковороду с огня. Оставьте скрей на сковороде до готовности, примерно на 4 минуты.
- Выложите ломтики пармской ветчины на противень, застеленный пергаментной бумагой, и запекайте в духовке до хрустящей корочки, около 5 минут.
Приготовление пюре
- Картошку очистите, нарежьте кусочками. Готовьте их в кастрюле с подсоленной водой, начиная с холодной, в течение 15-20 минут, пока они не станут мягкими.
- Слейте воду с картофеля, разомните его в овощерезке или толкушкой для картофеля.
- Понемногу добавляйте молоко и масло до желаемой консистенции. Добавьте соль и перец по своему вкусу.
Приготовление апельсинового соуса:
- Выжмите апельсиновый сок и перелейте его в кастрюлю, используя ситечко. Добавьте табаско. Доведите до кипения и варите на слабом огне, пока сок не выпарится вдвое.
- Добавьте крем-фреш венчиком и дайте покипеть около 4 минут.
- Снимите сковороду с огня и добавьте холодное сливочное масло. Оставьте соус на водяной бане, чтобы подавать его горячим.
Выездка:
Подавайте скрей с пармской ветчиной, картофельным пюре, апельсиновым соусом и со шпинатом, приготовленным на сливочном масле.
Форма удостоверения личности
• Виды: Гадус Морхуа.
• Имя: «скрида» на древнескандинавском означает «я двигаюсь вперед». Это название отдает дань уважения долгому миграционному путешествию этой дикой трески.
• Миграция: из Баренцева моря в Северном Ледовитом океане на Лофотенские острова в Норвегии, где он нерестится каждый год.
• Срок погашения: 5 лет.
• Сезон: с января по конец апреля
Этикетка «Скрей Гадус Морхуа»
Эту жемчужину Северного Ледовитого океана обожают норвежские рыбаки, создавшиеэтикетку «Skrei Gadus Morhua», соответствующую строгим спецификациям (полный рост, упаковка менее чем через 12 часов после упаковки). пойман) в целях сохранения ресурса. Этикетка для идентификации при покупке.