Время приготовления: 30 минут
Время выпечки: 1 час 5 минут
Общее время: 30 минут
Порции: 8
Ингредиенты
- 1 Рецепт теста для пирога с двойной корочкой
- 2 чайные ложки мелко натертой цедры лимона
- 2 стакана свежей или замороженной ежевики
- 2 стакана свежей или замороженной черники
- 2 стакана свежей или замороженной клюквы
- ½ стакана сахарного песка
- ¼ стакана кукурузного крахмала
- 2 чайные ложки мелко натертой цедры лимона
- 1 столовая ложка лимонного сока
- ⅛ чайной ложки соли
- 1 яйцо, слегка взбитое
- 1 чайная ложка воды
- 3 столовые ложки турбинадо (сырого) сахара
- ½ стакана взбитых сливок
- ¼ стакана лимонного курда
Выпечка для двойного коржа
- 2 ½ стакана муки общего назначения
- 1 чайная ложка соли
- ½ чашки шортенинга
- ¼ стакана сливочного масла, нарезанного или измельченного
- ½ стакана ледяной воды
Направления
- Разогрейте духовку до 375°F. Приготовьте тесто для пирога с двойным коржом, только добавьте 2 чайные ложки цедры лимона в мучную смесь. На слегка посыпанной мукой поверхности руками слегка приплюсните один шарик из теста. Раскатайте тесто от центра к краям в круг диаметром около 12 дюймов. Оберните круг теста вокруг скалки. Раскатайте тесто в форму для пирога диаметром 9 дюймов. Выложите тесто в форму для пирога, не растягивая его.
- В большой миске смешайте ежевику, чернику, клюкву, сахарный песок, кукурузный крахмал, 2 чайные ложки лимонной цедры, лимонный сок и соль. (Если вы используете замороженные фрукты, дайте смеси постоять от 30 до 45 минут или пока фрукты частично не оттают, но останутся ледяными.) Переложите фруктовую смесь на застеленную тестом тарелку. Обрезать тесто даже по краю формы для пирога.
- Раскатайте оставшийся шарик теста в круг диаметром 12 дюймов. С помощью острого ножа сделать надрезы на тесте. Поместите круг теста на начинку; обрежьте до 1/2 дюйма за краем пирога пластины. Загнуть верхний край теста под нижний. Обожмите край по желанию. В небольшой миске смешайте яйцо и воду; смазать тесто яичной смесью. Посыпать сахаром турбинадо.
- Неплотно накройте края пирога фольгой. Поместите пирог на среднюю решетку духовки. Застелите противень фольгой; поместите на нижнюю полку, чтобы собрать любые капли. Выпекать 30 минут (50 минут для замороженных фруктов). Снимите фольгу. Выпекайте еще 35-40 минут или пока начинка не запузырится. (Если необходимо, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание, неплотно накройте верх пирога фольгой на последние 10-15 минут выпечки.) Охладите на решетке.
- Для начинки в небольшой миске взбейте сливки электрическим миксером на средней скорости до образования мягких пиков (кончики закручиваются). Сложите лимонный курд. Подавайте пирог с начинкой.
Выпечка для двойного коржа
В большой миске смешайте муку и соль. С помощью блендера нарежьте жир и масло, пока кусочки не станут размером с горошину. Сбрызните 1 столовую ложку ледяной воды частью мучной смеси; осторожно перемешайте вилкой. Отодвиньте смоченное тесто в сторону чаши. Повторяйте увлажнение мучной смеси, используя по 1 столовой ложке ледяной воды за раз, пока вся мучная смесь не будет увлажнена. Соберите смесь муки в шар, аккуратно замесите, пока она не схватится. Разделите тесто пополам; из половинок сформировать шарики
Хотите немного мяты? Добавьте в начинку 2 столовые ложки нарезанной свежей мяты. Жаждете лета? Замените часть ягод 3/4 стакана замороженных ломтиков персика. Собираетесь на обед? Нарежьте тесто на 6-дюймовые круги, наполните каждую 2 столовыми ложками начинки, сложите одну сторону теста поверх начинки, чтобы она соответствовала противоположной стороне, и сожмите, чтобы сформировать отдельные ручные пироги.
Если лимонный курд настолько густой, что его трудно смешать со взбитыми сливками, попробуйте сначала выполнить этот шаг: в небольшой миске, пригодной для использования в микроволновой печи, разогрейте лимонный курд на 100-процентной мощности (высокой) в течение примерно 10 секунд до немного разбавьте его.
Пищевая ценность (на порцию)
| 527 | Калории |
| 25г | Жирный |
| 71g | Углеводы |
| 6g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 8 | |
| 527 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 25г | 32% |
| Насыщенные жиры 11г | 55% |
| Холестерин 67 мг | 22% |
| Натрий 402 мг | 17% |
| Всего углеводов 71 г | 26% |
| Всего сахара 30г | |
| Белок 6г | |
| Витамин С 16,5 мг | 83% |
| Кальций 40,4 мг | 3% |
| Железо 2,3 мг | 13% |
| Калий 177 мг | 4% |
| Фолат, всего 88,7 мкг | |
| Витамин B-12 0,1 мкг | |
| Витамин B-6 0,1 мг | |