Съедобных трюфелей существует более тридцати видов. Среди них самым желанным является черный трюфель. Подземный гриб, столь же редкий, сколь и дорогой, трюфель является одним из лучших ингредиентов высокой кухни благодаря своему неповторимому вкусу.
Ботанический лист трюфеля
Латинское название Tuber melanosporum;
Другое название Перигорский трюфель, черный алмаз, черный споровый трюфель, зимний трюфель;
Климат жаркое лето, влажное начало осени;
Период сбора урожая с ноября по март.
Описание трюфеля
Черный трюфель - гриб изсемейства Клубневые Высоко ценимый благодаря своему тонкому вкусу и изысканному аромату, он украшает величайшие столы французской гастрономии. Дорогой и редкий трюфель - это подземный гриб, развивающийся в симбиозе с корнями деревьев: это эктомикоризный гриб.
Тело
Трюфель на самом деле является плодом симбиоза корня дерева и микоризы гриба. В результате трюфель имеет особую анатомию. У нее нет ноги. Его тело черное, луковицеобразное, с неровной бугристой верхней частью.
Плоть
Мякоть незрелого перигорского трюфеля все еще желтая, даже коричневая. Затем, когда он полностью созреет, он становитсячерным и покрывается мрамором с белыми прожилками. Мякоть имеет несравненную текстуру, одновременно хрустящую и мягкую. Его возвышенный аромат и вкус, утонченность самых нежных блюд.
Трюфель: лучшие условия для сбора
В отличие от других грибов, трюфели не собирают, аих собираютУ сбора трюфелей есть особое название: этокаваж Потому что мы не собираем трюфели, как собираем любые грибы. Чтобы искать трюфели, нужно очень развитое обоняние. Охотники за трюфелями чаще всего используют трюфельную собаку или трюфельную свинью, чтобы обнаружить этот драгоценный гриб.
Период
Черный трюфель также называютзимним трюфелем, потому что его сбор начинается в лучшем случае в ноябре и длится самое позднее до марта.
Благоприятные места
Черный трюфель растет преимущественно у подножия определенных пород деревьев:
- пушистый дуб;
- каменный дуб;
- пробковый дуб;
- очарование;
- липа;
- сосна.
Выращивание трюфелей
Некоторые люди пытаются выращивать трюфели, готовя трюфельные грядки. Однако эта культура непроста. Вы должны выбратьизвестняковую почву, которая еще не обрабатывалась. Затем вам придется установить очень специфические породы дубов. Затем корни заражают микоризой, чтобы создать симбиоз, необходимый для появления трюфеля. Погодные условия также играют важную роль в успехе этой культуры. Росту трюфелей благоприятствует жаркое начало лета и влажный август.
Метод консервации
Трюфельсвежий можно хранить в холодильнике от 7 до 10 дней. Его можно употреблять в сыром виде или настоять в жирном веществе, чтобы раскрыть все его ароматы. При приготовлении в горячем виде температуру приготовления следует поддерживать на низком уровне, чтобы не испортить его нежный вкус. Трюфели - роскошное и очень дорогое блюдо: 10-15 г свежих трюфелей на человека хватит, чтобы удовлетворить самых гурманов.
Возможна путаница с черным трюфелем
Перигорский трюфель не является географическим обозначением. Это означает, что трюфели Перигор можно найти вФранции, в Испании, вИталии, а также в Австралии. Восемь другихразновидностей трюфелей также ценятся за свои вкусовые качества.
Среди них:
белый трюфель или трюфель Сен-Жан с белой мякотью;
Китайский трюфель выглядит точно так же, как черный бриллиант, но его вкус гораздо менее примечателен;
летний трюфель собирают с мая по июль;
лотарингский трюфель, Tuber uncinatum мякоть которого коричневая;
Шампанское трюфель намного дешевле, чем его перигорский аналог.