Для Падмы чаатпати - замечательная вещь, которую она называет индийскими умами. «Этот темный и липкий шлам стал моим первым родственным соусом, потому что он мгновенно пробуждает любой пресный или скучный ингредиент и делает его приятным для сосания пальцев», - говорит Падма.
Ручное время: 20 минут
Общее время: 1 час
Порций: 6
Ингредиенты
- 1 Курица весом 4-5 фунтов, разрезанная на 8 частей
- 1 столовая ложка масла канолы
- 2 чайные ложки кошерной соли
- 1 чайная ложка мелко помолотого черного перца
- 20 фиников (около 4 1/2 унции), очищенных от косточек и мелко нарезанных (1 чашка)
- ¼ стакана натурального концентрата тамаринда или 2 ст. вустерского соуса и 1 ст. коричневый сахар
- 2 чайные ложки молотого тмина
- 2 чайные ложки молотого кориандра
- 1 - 2 чайные ложки острого перца
- 2 чайные ложки кошерной соли
- Свежие листья карри (по желанию)
Направления
- Разогрейте угольный или газовый гриль до средней температуры. Слегка приправьте курицу маслом канолы, 2 ч. л. кошерная соль и черный перец. С помощью ножа для овощей сделайте два надреза в самой мясистой части каждого куска, чтобы он лучше впитывал соус.
- В 2-кварт.кастрюле довести до кипения 4 стакана воды. Добавьте финики, концентрат тамаринда, тмин, кориандр, кайенский перец и 2 ч. л. кошерная соль; осторожно кипятите на среднем огне, часто помешивая деревянной ложкой и растирая финики, чтобы получилась густая кашицеобразная смесь. Начните проверять консистенцию через 30 минут. (Готовый чатни должен выглядеть как рассыпчатый джем или густой соус для барбекю, и он будет готовиться в общей сложности от 30 до 50 минут.)
- Тем временем поджарьте курицу на решетке закрытого гриля на непрямом огне в течение 35-45 минут или до 175°F для крылышек, ножек и бедер, или в течение 50-60 минут или до 170°F для грудки. Смажьте чатни; переместите курицу на прямой огонь и жарьте еще 1-2 минуты или пока курица не подрумянится, часто переворачивая.
- Переложите курицу на сервировочное блюдо. Подавайте со свежими листьями карри, если хотите. Передайте оставшееся чатни.
Советы
Ищите свежие листья карри на азиатских рынках или в Интернете.
Пищевая ценность (на порцию)
| 502 | Калории |
| 32г | Жирный |
| 13g | Углеводы |
| 39g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 6 | |
| 502 калории | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 32 г | 41% |
| Насыщенные жиры 9г | 45% |
| Холестерин 153 мг | 51% |
| Натрий 730 мг | 32% |
| Всего углеводов 13 г | 5% |
| Всего сахара 10г | |
| Протеин 39г | |
| Витамин С 3,4 мг | 17% |
| Кальций 32 мг | 2% |
| Железо 2,1 мг | 12% |
| Калий 407 мг | 9% |
| Фолат, всего 10,2 мкг | |
| Витамин B-12 0,4 мкг | |
| Витамин B-6 0,6 мг | |