Упростите этот куриный ужин в будний день, поджарив в духовке разнообразные разноцветные овощи по выходным.
Время приготовления: 15 минут
Время приготовления: 25 минут
Общее время: 40 минут
Порции: 8
Ингредиенты
- ½ чайной ложки измельченного сушеного орегано
- ½ чайной ложки молотого тмина
- ¼ чайной ложки соли
- ¼ чайной ложки куркумы
- ⅛ чайной ложки кайенского перца
- 16 куриных бедрышек без кожи и костей (всего около 3 фунтов)
- 1 столовая ложка растительного масла
- ⅔ стакана куриного бульона с пониженным содержанием натрия
- 1 рецепт Полента
- 3 чашки основных жареных овощей
- 3 чашки порванной свежей капусты
Полента
- 3 стакана воды
- 1 стакан кукурузной муки
- ½ чайной ложки соли
- 1 стакан холодной воды
- ¼ стакана обезжиренного молока
Обычные жареные овощи
- 1 ¾ фунта картофеля или сладкого картофеля, очищенного, при желании, и нарезанного на 1-дюймовые кусочки (5 стаканов)
- 2 большие луковицы, крупно нарезанные (2 стакана) или 2 средних лука-порея, нарезанные кусочками по 1 дюйму (1 стакан)
- 1 фунт моркови, нарезанной на 1-дюймовые кусочки (3 стакана)
- 12 унций пастернака и/или репы, нарезанных на 1-дюймовые кусочки (3 чашки)
- 1 фунт красного сладкого перца, нарезанного на 1-дюймовые кусочки (4 стакана)
- 1 фунт желтого сладкого перца, нарезанного на 1-дюймовые кусочки (4 стакана)
- 1 фунт шампиньонов или кремини, разрезанных пополам (четверть больших грибов) (6 стаканов)
- 2 головки чеснока, разделенные на зубчики и очищенные
- ½ стакана оливкового масла
- 2 чайные ложки кошерной соли
- 2 чайные ложки молотого черного перца
Направления
- В небольшой миске смешайте орегано, тмин, соль, куркуму и кайенский перец. Равномерно посыпьте курицу смесью специй. В очень большой сковороде с антипригарным покрытием обжарьте курицу в горячем масле на среднем огне в течение 5-8 минут или до коричневого цвета, перевернув один раз. Добавьте бульон в сковороду. Довести до кипения; уменьшить жар. Тушите под крышкой в течение 15 минут или до готовности курицы (не менее 170°F). Переложить курицу на тарелку; согреться.
- Тем временем приготовьте поленту. Добавьте запеченные овощи и капусту в сковороду. Довести до кипения; уменьшить жар. Варите, не накрывая крышкой, на среднем огне около 5 минут или пока жидкость немного не выпарится, а овощи не станут горячими. Подавайте курицу и овощи с полентой.
Полента
В средней кастрюле доведите до кипения 3 стакана воды. В средней миске смешайте кукурузную муку и соль; размешайте в 1 стакане холодной воды. Медленно добавьте смесь кукурузной муки в кипящую воду в кастрюле, постоянно помешивая. Готовьте и помешивайте, пока смесь снова не закипит. Готовьте, не накрывая крышкой, на слабом огне около 5 минут или пока кукурузная мука не загустеет и не станет мягкой, периодически помешивая. Вмешайте молоко
Обычные жареные овощи
- Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Застелите четыре формы для выпечки размером 15x10x1 дюймов фольгой. Покройте фольгу антипригарным кулинарным спреем. Поместите картофель и лук в одну подготовленную кастрюлю. Поместите морковь и пастернак во вторую подготовленную форму. Поместите сладкий перец в третью подготовленную кастрюлю. Поместите грибы и чеснок в оставшуюся подготовленную кастрюлю. Равномерно сбрызните оливковым маслом овощи в каждой сковороде. Слегка перемешайте, чтобы покрыть все овощи. Равномерно посыпьте все овощи солью и перцем.
- Поместите противни с картофелем, луком, морковью и пастернаком в духовку. Запекайте без крышки в течение 45-50 минут или до мягкости и коричневого цвета по краям, один раз перемешав. Достаньте формы из духовки и дайте остыть на решетке.
- Поместите противень со сладким перцем в духовку. Жарить 15 минут. Добавьте сковороду с грибами и чесноком в духовку. Запекайте еще 10 минут или пока овощи не станут мягкими, один раз перемешав. Достаньте формы из духовки и дайте остыть на решетке.
- Охлажденные овощи в необходимом количестве поместите в герметичные контейнеры; крышка. Хранить в холодильнике до 5 дней и использовать в рецептах по желанию. На 15 чашек.
Если у вас нет четырех сковородок размером 15 x 10 x 1 дюйм, вы можете готовить овощи партиями и повторно использовать сковороды по мере необходимости или использовать одноразовые сковороды из фольги.
Пищевая ценность (на порцию)
| 369 | Калории |
| 12g | Жирный |
| 26г | Углеводы |
| 37g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 8 | |
| 369 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 12г | 15% |
| Насыщенные жиры 2 г | 10% |
| Холестерин 161 мг | 54% |
| Натрий 529 мг | 23% |
| Всего углеводов 26г | 9% |
| Всего сахара 4г | |
| Протеин 37г | |
| Витамин С 80,7 мг | 403% |
| Кальций 88 мг | 7% |
| Железо 2,5 мг | 14% |
| Калий 809 мг | 17% |
| Фолат, всего 50,1 мкг | |
| Витамин B-12 0,8 мкг | |
| Витамин B-6 0,9 мг | |