Бургиньон, мазня, одеяло: они ароматизируют дом и радуют вкусовые рецепторы. Эти блюда имеют восхитительный аромат детства и радуют нас досыта. Невозможно устоять, особенно когда холодно!
Тушеные блюда
Хотя блюда, приготовленные на медленном огне, кажутся аппетитными, нам кажется, что блюда, приготовленные на медленном огне, готовятся долго. Ошибка! Их приготовление, конечно, может занять некоторое время (от 1 до 3 часов), но приготовление остается очень простым. И мы можем сделать тысячу других вещей, пока они варятся! Давайте беззастенчиво воспользуемся их преимуществами.
- Ониэкономичны: куски мяса, которые нужно тушить (слегка тушить в запеканке с небольшим количеством жидкости), на самом деле намного дешевле, чем куски, приготовленные на гриле, жарить или запекать. А поскольку их можно готовить в больших количествах, это означает приготовление одного блюда на несколько приемов пищи. Кроме того, как всем известно, их полезно разогреть. Это тем более интересно, что они очень хорошо переносят заморозку.
- Онивкусные: при варке с другими ингредиентами они становятся мягкими и нежными.
- Ониразнообразны: мясо, птицу или рыбу можно приготовить по бесконечному разнообразию рецептов. Улучшите традиционные блюда (бургиньон, говядина, оссобуко, гуляш, тушеное мясо и т. д.) по своему вкусу, добавив травы или специи по вашему выбору. Не стесняйтесь дать волю своему воображению, а интуиция вашего вкуса сделает все остальное, чтобы создать блюда на медленном огне, секрет которых вас обязательно спросят.
Какие кусочки для тушеных блюд?
Говядина
«Низкие кусочки» при приготовлении становятся мягкими и подходят для таких блюд, какрежим говядины, карбонады, бургиньон, тушеное мясо Они многочисленны и гораздо более экономичны, чем так называемые благородные детали: воротник (тощая и жирная жилка); нижние побережья; середина грудки (которая обычно продается свернутой и завязанной); ореховый домик; пяточное кольцо; нервный отдых или «зубчик чеснока»; галинетта (небольшой студенистый кусочек, подчеркивающий бордовый цвет); сухожилия (разрезанные на полосатые куски или продающиеся скрученными, связанными и тушеными в запеканке, они хороши как в горячем, так и в холодном виде); большой конец грудинки (с полосатым мясом); чак (с короткими нежирными волокнами) очень студенистый, после приготовления имеет ни с чем не сравнимый вкус; тушащий самокат; бифштекс-близнец, который также можно тушить; подвижная часть и, конечно же, щеки и хвост.
Телятина
Предпочитайте переднюю часть или «нижнюю часть телятины», в которой есть: шея, плечо, голяшка, нижняя решетка (непокрытая решетка), а грудка, которую также можно начинить, содержит вкусные сухожилия. Эти кусочки идеально подходят для жаркого и тушения:бланкет, оссо-буко, телячьи жилы в айладе Задняя часть с рулькой (тушеная целиком) и квази (фрикандо со щавелем), хоть и немного дороже, но тоже вкусные.
Ягненок
Мясистый воротник доставляет удовольствие при приготовлении блюд на медленном огне (rагоут, наварин, одеяло, тажин), так же, как грудка (которую также можно приготовить на гриле) и ребрышки. Это экономичные кусочки, потому что они содержат кости и хрящи, но какое удовольствие, особенно если их смешать!
Свинья
Выберите весло,поясницу, острие или почти, колесо,крест и ребристую пластину, которая придает мягкость и сочное мясо.
Рыбы
Из лосося, трески и морского черта, безусловно, получаются хорошие тушеные морепродукты. из вас получится потрясающиймазня (с картофелем, помидорами и т. д.). Это рыба, у которой также есть то преимущество, что у нее нет костей. Обязательно: выбирайте виды с белой твердой мякотью, обычно донную рыбу (лингу или жульен, минтай и некоторые экзотические рыбы, такие как гранат или императорская рыба). Если вы рыбак, подумайте также о пресноводных моряках (линь, карп, угорь и т. д.).
В чем разница между бургиньоном и мазью?
Помните, что теоретически мясо маринованного бургиньона - вина в маринаде часто усиливает свое действие добавлением небольшого стакана выжимок - а мясо тушеного мяса - нет.
Заморозьте бургиньоны, одеяла и рагу
- Разложите необходимое количество продуктов по пищевым пластиковым коробкам и поместите их в морозильную камеру.
- Чтобы насладиться этими вкусами в нужный момент, достаньте их накануне и разморозьте в холодильнике.
- Затем разогрейте их в запеканке на очень слабом огне, накрыв крышкой и наблюдая за приготовлением; препарат не должен прилипать. При необходимости добавьте немного воды или разбавьте соус бульоном.
- Большинство блюд, приготовленных на медленном огне, можно разогреть в микроволновой печи.
4 тушеных блюда:
- Говядина по-бургундски
- Ругу по-провансальски
- Одеяло из телятины
- Рыбное одеяло