Время приготовления: 25 минут
Время выпечки: 8 минут
Общее время: 25 минут
Выход: от 8 до 12 ломтиков
Ингредиенты
- Итальянская колбаса на 8 унций
- Спрей для приготовления пищи с антипригарным покрытием
- Кукурузная мука
- 1 корж (половина рецепта) Тесто для пиццы из цельнозерновой муки
- ½ чашки Маринара из свежих помидоров, универсальный соус для пиццы или купленный соус маринара
- ½ стакана нарезанной на четвертинки пепперони (около 25 ломтиков)
- ½ чашки маринованных сердцевин артишоков, высушенных и нарезанных ломтиками
- ½ стакана маринованных банановых перцовых колец, без жидкости
- ¼ стакана каламата без косточек или итальянских зеленых оливок, нарезанных ломтиками
- 2 стакана тертых итальянских сыров (8 унций)
Тесто для пиццы из цельнозерновой муки
- Оливковое масло или антипригарный спрей
- 2 стакана белой цельнозерновой муки или цельнозерновой муки
- 2 стакана муки для хлеба
- 1 упаковка активных сухих дрожжей
- 1 чайная ложка сахара или меда
- 1 чайная ложка соли
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 ¼ стакана теплой воды (от 105°F до 115°F)
- Кукурузная мука
Универсальный соус для пиццы
- 1 28 унций измельченных помидоров
- 1 ½ чайной ложки красного винного уксуса
- ½ чайной ложки гранулированного чеснока или чесночного порошка
- ½ чайной ложки сушеного базилика
- ¼ чайной ложки сушеного орегано
- ¼ чайной ложки сушеного тимьяна
- ¼ чайной ложки молотого черного перца
- ¼ чайной ложки соли
- ¼ стакана воды
Соус Маринара из свежих помидоров
- 2 унции панчетты, нарезанной (по желанию)
- ⅓ чашки мелко нарезанного лука (1 маленькая)
- 4 зубчика чеснока, измельчить
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 2 фунта свежих помидоров рома, очищенных от кожуры, семян и нарезанных (около 3 чашек), или одна банка на 28 унций целых очищенных помидоров рома, высушенных и нарезанных
- ½ стакана красного сухого вина
- 1 чайная ложка бальзамического уксуса
- ½ чайной ложки соли
- ½ чайной ложки молотого черного перца
- ½ чашки нарезанного свежего базилика
Направления
- Поместите камень для выпечки в духовку и разогрейте духовку до 500°F. Если у вас нет камня для выпечки, используйте перевернутый противень, поставленный на решетку духовки.
- В большой сковороде обжарьте итальянские колбаски до коричневого цвета, разбивая мясо деревянной ложкой во время приготовления. Слить жир.
- Покройте большой кусок плотной фольги кулинарным спреем; посыпать кукурузной мукой. Положите корж для пиццы на фольгу.
- Выложите ложкой маринару из свежих помидоров на корж для пиццы; равномерно распределить почти до края. Сверху выложите приготовленные итальянские колбаски, пепперони, сердцевины артишоков, банановые перцы и оливки. Посыпать сыром.
- С помощью противня или лопатки для пиццы переложите пиццу с фольгой на нагретый камень для пиццы или перевернутый противень. Выпекайте от 8 до 10 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а сыр не станет пузырчатым и золотисто-коричневым.
Тесто для пиццы из цельнозерновой муки
- Смажьте большую миску оливковым маслом; отложить.
- В чаше электрического миксера с насадкой для теста или в кухонном комбайне смешайте белую цельнозерновую муку, хлебную муку, дрожжи, сахар (если используете) и соль. Включив миксер на низкой скорости или работающий кухонный комбайн, добавьте 2 столовые ложки оливкового масла и мед (если используете); добавить 1-1/4 стакана теплой воды. Смешайте или обработайте, пока все ингредиенты не будут объединены, добавляя больше теплой воды по мере необходимости. Если используете миксер, увеличьте скорость до средней и продолжайте месить около 2 минут или до образования мягкого теста. Если вы используете кухонный комбайн, продолжайте взбивать, пока тесто не превратится в мокрый шарик.
- Выложите тесто в подготовленную миску; поверните один раз, чтобы покрыть поверхность теста. Накройте полиэтиленовой пленкой, следя за тем, чтобы тесто не касалось полиэтиленовой пленки. Дайте постоять при комнатной температуре (70-72 °F) в течение 30 минут. Охладите в холодильнике не менее 8 часов или до 3 дней. (Тесто будет продолжать подниматься в миске, пока почти не увеличится в два раза, а затем перейдет в состояние покоя из-за холода.)
- За два часа до сборки пиццы достать охлажденное тесто из холодильника. Слегка смажьте противень кулинарным спреем или оливковым маслом. Разрезать тесто на две части. Сформируйте из каждой части гладкий круглый шарик. Положите каждый шарик теста на подготовленный противень. Слегка смажьте кулинарным спреем или оливковым маслом. Слегка накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте тесту постоять, чтобы оно стало комнатной температуры.
- На слегка посыпанной мукой поверхности слегка присыпанными мукой руками растяните каждый шарик теста в круг диаметром от 10 до 12 дюймов (толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма). Посыпьте корку для выпечки или перевернутый противень кукурузной мукой; поместите круг теста на кожуру или противень. Повторите то же самое с оставшейся частью теста.
- Добавьте желаемую начинку. Выпекайте в соответствии с указаниями рецепта.
Универсальный соус для пиццы
- В средней миске смешайте все ингредиенты, кроме соли и воды. Попробуйте соус и добавьте 1/4 стакана воды и достаточное количество соли по вкусу. Если необходимо, добавьте больше воды, чтобы разбавить. Питер Рейнхарт говорит: «Если на этом этапе соус будет густым, на пицце он будет пастообразным. Он должен легко распределяться по тесту.") Попробуйте еще раз и при необходимости отрегулируйте количество соли.
- Для пиццы размером от 8 до 10 дюймов используйте 1/4 стакана соуса. Для более яркого вкуса добавьте вариации к основному соусу.
Соус Маринара из свежих помидоров
- В большой кастрюле готовьте панчетту (если используете), лук и чеснок в горячем масле на среднем огне в течение 3-5 минут или пока панчетта не начнет подрумяниваться, а лук не станет мягким, периодически помешивая.
- Вмешайте помидоры, вино, уксус, соль и перец. Довести до кипения; уменьшить жар. Тушите, не накрывая крышкой, 20-25 минут или пока соус слегка не загустеет, время от времени помешивая. Добавить базилик.
На этом этапе порции теста можно поместить в емкость для хранения, слегка покрытую антипригарным кулинарным спреем или смазанную оливковым маслом. Накройте и храните в холодильнике до 24 часов. Или поместите каждую часть теста в пакет для заморозки, который был слегка покрыт антипригарным кулинарным спреем или смазан оливковым маслом. Запечатайте, наклейте этикетку и заморозьте на срок до 3 месяцев. Перед использованием разморозьте в холодильнике.
Острый соус путтанеска:
Добавьте 1/2 стакана нарезанной каламаты без косточек или спелых оливок, 1 столовую ложку каперсов и 1/2 чайной ложки измельченного красного перца. Анализ пищевой ценности: 31 калория, 1 г белка, 6 г углеводов, 1 г общего жира (0 г насыщенных жиров), 0 мг холестерина, 2 г клетчатки, 10% витамина А, 10% витамина С, 220 мг натрия, 3% кальция, 5% железа
Томатный соус песто с базиликом:
Вмешайте 1/2 стакана песто по-генуэзски (см. рецепт) в соус для пасты. Попробуйте и при желании добавьте больше. Анализ питательных веществ: 89 калорий, 2 г белка, 6 г углеводов, 7 г общего жира (1 г насыщенных жиров), 1 мг холестерина, 1 г клетчатки, 12% витамина А, 11% витамина. C, 165 мг натрия, 5% кальция, 7% железа
Чесночный соус с робусто:
Добавьте 2-3 столовые ложки чесночного масла (см. Рецепт карамелизированного чеснока) и 1/2 чайной ложки молотого красного перца. Анализ питания: 42 калории, 1 г белка, 5 г углеводов, 3 г общего жира (0 г насыщенных жиров), 1 г клетчатки, 10% витамина А, 10% витамина С, 136 мг натрия, 2% кальция, 5 % железа
Поместите соус в герметичный контейнер. Закройте и охладите в холодильнике до 3 дней или заморозьте на срок до 3 месяцев.
Пищевая ценность (на порцию)
| 384 | Калории |
| 21g | Жирный |
| 29g | Углеводы |
| 16g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| 384 калории | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 21 г | 27% |
| Насыщенные жиры 8г | 40% |
| Холестерин 46 мг | 15% |
| Натрий 908 мг | 39% |
| Всего углеводов 29г | 11% |
| Всего сахара 1г | |
| Протеин 16г | |
| Витамин С 5,3 мг | 27% |
| Кальций 181,7 мг | 14% |
| Железо 2 мг | 11% |
| Калий 193 мг | 4% |
| Фолат, всего 76,6 мкг | |
| Витамин B-12 0,3 мкг | |
| Витамин B-6 0,1 мг | |