Если вы хотите собрать и сохранить свеклу, вам не нужно много навыков. Так как корнеплоды обычно растут без особых проблем и к тому же дают высокий урожай, их относительно легко можно вырастить самостоятельно на огороде. После сбора урожая существуют различные способы консервирования и хранения свеклы.
Обзор методов консервирования свеклы
1. Магазин свеклы
2. Заморозка свеклы
3. Законсервируйте свеклу, отварив ее
4. Ферментирующая свекла
5. Сделать чипсы из свеклы самостоятельно
Уборка свеклы: Посев определяет время сбора урожая
От посева до сбора урожая свеклы проходит около трех-четырех месяцев. Таким образом, тот, кто высевает семена в конце апреля, уже в конце июля может собрать первую свеклу. Сахаристые и здоровые клубни хорошо подходят для употребления в свежем виде. Однако для хранения свеклы в качестве зимнего овоща идеальна более поздняя дата посева, примерно с начала до конца июня. Тогда клубни успевают хорошо вызреть до зимы и запастись большим количеством сахара. В общем, свеклу нужно собирать до первых настоящих заморозков, иначе вкус свеклы будет более землистым.
Когда созревает свекла и как собирать клубни?
Вы можете сказать, что свекла созрела, когда часть ее торчит из земли и имеет размер теннисного мяча. Однако это может варьироваться от сорта к сорту, так как существуют плоско-круглые, конические или цилиндрические свеклы, которые различаются по размеру. Верным признаком начала сбора урожая свеклы является то, что листья становятся слегка пятнистыми и становятся желтовато-коричневыми.
Чтобы не повредить клубни, свеклу собирают максимально аккуратно вилами-копателями
Для хранения пригодны только полностью созревшие и неповрежденные клубни свеклы. Потому что: Если свеклу травмировать, она грозит «истечь кровью» и потерять сок. Кроме того, они быстро гниют. Поэтому осторожно поднимите овощ из земли вилами или ручной лопатой и вручную удалите листья, открутив их. Должен остаться один-два сантиметра основания стебля. Совет: Листья свеклы можно приготовить как шпинат.
Как сохранить свеклу?
1. Магазин свеклы
Свежесобранную свеклу не мойте, просто слегка стряхните с нее почву. Завернутые во влажную ткань луковицы хранятся в холодильнике две-три недели. Однако более целесообразно хранить овощи в деревянных или пластиковых ящиках с влажным песком в темном и незамерзающем подвале при трех-четырех градусах Цельсия. Идеально подходит место с относительно высокой влажностью. Внимание: При температуре выше пяти градусов по Цельсию свекла начинает прорастать, ниже точки замерзания на ней появляются черные точки.
Свекла, хранящаяся во влажных песочницах, может храниться до шести месяцев
Сначала заполните ящики для хранения 10-20-сантиметровым слоем влажного песка. Затем положите в нее свеклу так, чтобы они были хорошо покрыты песком и не касались друг друга. Также будьте осторожны, чтобы не повредить основной корень. Так овощи можно хранить до полугода.
2. Заморозка свеклы
Вы также можете заморозить свеклу на зиму. Клубни помыть, почистить щеткой для овощей и поместить в кастрюлю с холодной водой. Свекла и ее кожура варятся в нем в течение примерно 20-30 минут, пока они не станут почти готовыми и все еще al dente. После нагревания промойте клубни холодной водой и очистите их, как картофель, острым ножом. Это должно быть очень легко сделать. В зависимости от ваших пожеланий нарежьте свеклу кубиками или ломтиками для дальнейшей обработки и порционно разложите овощи в пакеты для заморозки или банки-охладители. Плотно закройте пакеты и банки и поместите их в морозильную камеру или морозильную камеру.
Еще один совет по обработке: Поскольку сок красной свеклы оставляет стойкие пятна на пальцах, ногтях и одежде, при обработке желательно надевать перчатки. Пальцы, которые уже покраснели, можно очистить лимонным соком и небольшим количеством пищевой соды.
3. Законсервируйте свеклу, отварив ее
Вы также можете отварить или законсервировать свеклу и сохранить ее таким образом. На четыре банки консервированной свеклы по 500 мл вам понадобится:
- около 2,5 кг вареной и очищенной свеклы
- 350 миллилитров уксуса
- 1 столовая ложка соли с горкой
- 2 столовые ложки сахара
- на стакан четверть луковицы и лавровый лист
- два зубчика на стакан
Приготовление: Нарезать вареную и очищенную свеклу ломтиками. Смешайте 350 миллилитров уксуса с солью и сахаром. Добавьте свеклу и оставьте свеклу в бульоне на ночь. На следующий день замаринованные овощи разложить по стерильным прокипяченным банкам, усеять каждую луковицу лавровым листом и гвоздикой и добавить к клубням. После укупоривания поставьте банки в кастрюлю для консервирования и варите свеклу при 80 градусах Цельсия в течение получаса.
4. Заквашивание свеклы: Свекольный квас
Помимо консервирования, можно также заквашивать свеклу и тем самым консервировать ее. Во время ферментации молочнокислые бактерии превращают сахар, содержащийся в свекле, в молочную кислоту в герметичной среде. Полезные овощи приобретают еще более удивительный вкус и поддерживают функцию кишечника. Среди прочего популярен «свекольный квас» или «свекольный квас» - кисло-соленая жидкость, которая получается при брожении овощей. Этот восточноевропейский напиток используется для придания аромата супам или заправкам, но его также можно пить в чистом виде в качестве кислого освежающего напитка.
Квашеная свекла имеет кисловатый вкус и хорошо подходит в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам
На 2 литра кваса нужно:
- 1 сосуд для брожения объемом 2 литра
- 3 вареная свекла среднего размера
- 1 столовая ложка крупной морской соли
- 1 литр воды
Приготовление: Сваренные клубни нарежьте кубиками в один-два сантиметра и положите в стерилизованную тару. Добавьте соль и достаточное количество воды, чтобы полностью покрыть овощи. Неплотно накройте банку и оставьте бродить в прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей, на три-пять дней. Ежедневно перемешивайте смесь и убирайте мусор. Через пять дней жидкость должна иметь кисловатый привкус «овощного лимонада». После этого разлейте квас по чистым бутылкам. Конечно, свеклу можно законсервировать и другими способами - например, натереть на мелкой терке и заквасить как овощ в бродильном котле вместе с квашеной капустой.
5. Сделать чипсы из свеклы самостоятельно
Домашние свекольные чипсы - здоровая альтернатива купленным в магазине картофельным чипсам. Производство также является еще одним способом дольше наслаждаться красными клубнями. Для хрустящей закуски нужно:
- 2-3 свеклы среднего размера
- 1 чайная ложка морской соли
- 2-3 столовые ложки оливкового масла
Чипсы из свеклы легко приготовить самостоятельно
Приготовление: Разогрейте духовку до 130 градусов Цельсия (верхний/нижний нагрев). Осторожно очистите свеклу и нарежьте или натрите клубни тонкими ломтиками. Лучше всего в перчатках! В миске смешайте ломтики с солью и маслом. Выложите свеклу на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекайте чипсы примерно 25-40 минут, а затем дайте им немного остыть. Если края ломтиков волнистые, чипсы имеют правильную консистенцию и готовы к употреблению.
Свекла: дополнительные советы по приготовлению
Если вы не хотите замораживать свеклу, а хотите сразу же ее обработать, вам следует действовать так же, как и при заморозке, но дать немного больше времени для приготовления, чтобы овощи стали мягкими. Здесь тоже все зависит от размера клубней и времени сбора урожая. В целом позднеспелые сорта нужно варить немного дольше, чем ранние.
В качестве альтернативы можно завернуть вымытую репу вместе с кожурой в алюминиевую фольгу и тушить в духовке при температуре 180 градусов Цельсия с верхним и нижним нагревом до мягкости. В зависимости от размера, это может занять от одного до двух часов. Лучше всего сделать игольчатый тест: проткнуть овощи шпажкой, острым ножом или иголкой. Если вы можете сделать это без особого сопротивления, клубни готовы.
Совет: Вареную или тушеную свеклу можно использовать в супах или соках или как основу для богатого витаминами салата. А как насчет домашнего хумуса из свеклы? Хумус, обогащенный свеклой, не только полезен для здоровья, но и прекрасно сочетается с хлебом или соусом для овощных палочек.