Рыба является основным ингредиентом сбалансированной диеты. В идеале съедайте от 2 до 4 порций в неделю. Существует множество разновидностей, каждая из которых обладает характеристиками и вкусами, позволяющими использовать бесчисленное количество методов приготовления.
Виды рыбы и способы их приготовления
Белая или голубая рыба?
- Белая рыба:- это рыба, которая живет слоями у дна моря, имеет очень мало жира (менее 5%), хорошо переваривается, содержит мало калорий и большое количество витаминов группы В, особенно В12. Чтобы отличить их друг от друга, посмотрите на их хвост, его край прямой или закругленный наверху. Петух, морской язык или треска - вот некоторые из них.
- Жирная рыба,такая как бонито или форель, обитает в поверхностных водах, содержит больше жиров, хотя они, как правило, ненасыщенные (очень полезны, особенно Омега-3). Узнайте их, потому что их хвост имеет форму стрелы (16 рецептов жирной рыбы).
Виды приготовления
- Чтобы сделать его запеченным,выбирайте рыбу с текстурой, которая может выдерживать высокие температуры, например морской окунь, морской лещ или дорада.
- Если вы предпочитаете жарить,выбирайте маленькие кусочки, хорошо просушите их и посыпьте мукой. Идеальные: анчоусы, сардины или барабулька.
- Для кляралучше всего те, у которых есть более мягкое мясо, такое как хек или треска (см. этот рецепт: Рыбные палочки в панировке).
- И если вы решите приготовить папильот,те, которые дают наилучшие результаты, самые жирные: лосось, скумбрия или тунец (см. этот рецепт: Хек в папильоте с дикими спаржа).
НИЧЕГО НЕ ВЫБРАСЫВАЕТСЯ: Из рыбы можно использовать все. Используйте кости и головы для fumet, кожу для хрустящих закусок и икру, разделайте их.
Выбирая рыбу, требуйте печать происхождения и выбирайте продукты с обязательствами по защите окружающей среды. Печать Crianza de Nuestros Mares - это знак, гарантирующий национальное происхождение, качество и свежесть, а также устойчивый способ ведения сельского хозяйства и рыболовства.
Лучшее рыбное сопровождение
Подавайте белую рыбу с картофелем, чесноком, оливками, петрушкой или помидорами. Жирная рыба,наоборот, будет вкуснее, если приготовить ее с лимоном, огурцом, мятой или укропом. С хорошим салатом это будет полноценное блюдо.
Контроль масла
При приготовлении жирной рыбы, такой как тунец, сардины или лосось, используйте очень мало масла, так как этот тип рыбы жирный и выделяет масло при нагревании. Нанесите несколько капель и вуаля! Всегда выбирайте мягкое оливковое масло с кислотностью 0,4%, чтобы не портить вкус блюда.
КОЖА РЫБЫ: Не снимайте ее перед приготовлением, так как она помогает сохранить сок рыбы и усилит ее вкус. Кроме того, хрустящие вкусные!