Раскройте тайну выпечки хлеба с нашим анализом различий между универсальной и хлебопекарной мукой и чего ожидать, если вы замените одну на другую.
Подготовка, расстойка и выпечка. Процесс приготовления хлеба с нуля может быть долгим, но это один из самых приятных способов скоротать время (по крайней мере, на мой взгляд). В прошлом году американцы, кажется, согласились со мной, поскольку 80% домашних пекарей наслаждались жевательными, вкусными результатами свежеиспеченного хлеба, потому что проводили больше времени дома. Поскольку выпечка становится частью повседневной жизни людей, есть шанс, что вы задаетесь вопросом, можете ли вы заменить универсальную муку хлебопекарной мукой (и наоборот). Так что, если у вас закончилась или в магазине не осталось хлебной муки, читайте дальше, чтобы узнать разницу между двумя видами муки. Тогда вы будете точно знать, что произойдет, если вы замените одно на другое в своей выпечке.
Хлебопекарная мука против универсальной муки
Оба вида муки изготовлены из пшеницы и буквально лежат рядом друг с другом в отделе выпечки продуктового магазина. Так в чем же разница между универсальной мукой и хлебопекарной мукой? Короткий ответ: содержание белка и глютена. По словам профессионалов Bob's Red Mill, хлебопекарная мука содержит примерно на 13% больше белка, чем универсальная мука. Это дает большее количество глютена, что обеспечивает более высокий подъем и жевательную, легкую текстуру, которую вы ожидаете от буханки хлеба. И, как следует из названия, универсальная мука действительно подходит для всех видов выпечки (например, тортов, печенья и быстрого хлеба). Однако более низкое количество белка обеспечивает такую же плотную текстуру и структуру хлеба, но с меньшим подъемом.
Можно ли заменить универсальную муку хлебопекарной мукой?
После тестирования простого рецепта белого хлеба с хлебопекарной и универсальной мукой пекари горячей линии King Arthur Flour уверяют заинтересованных домашних пекарей, что да, в крайнем случае вы можете использовать любую муку вместо другой. Помимо того, что универсальный хлеб был немного более нежным, между двумя буханками хлеба было мало различий.
Конечно, Мука Короля Артура по-прежнему рекомендует использовать хлеб, указанный в рецепте, но, по крайней мере, вы можете быть спокойны, зная, что можете заменить хлебную муку универсальной мукой (и наоборот) без необходимости бежать в магазин. Так что вперед и попробуйте новый вкусный рецепт хлеба сегодня. Если вы уже знаете, что вам нужен хороший рецепт хлеба, для которого не требуется хлебопекарная мука, попробуйте начать с нашего легкого повседневного хлеба.