Нет ничего лучше вкусного слоеного теста для домашней пиццы. Наше универсальное тесто для пиццы - это восхитительный рецепт корочки для пиццы, который превратит вас в настоящего итальянского кулинара.
Время приготовления: 20 минут
Время ожидания: 30 минут
Общее время: 50 минут
Выход: 4 шарика теста для пиццы
Ингредиенты
- 5 стаканов небеленой хлебопекарной муки
- 1 столовая ложка сахара или меда
- 1 ½ ч. л. поваренной соли или 2 1/2 ч. л. крупная кошерная соль
- 1 чайная ложка быстрорастворимых дрожжей (также называемых хлебопекарными или быстрорастущими дрожжами)
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 ¾ стакана плюс 1 ст. вода комнатной температуры
- Спрей для приготовления пищи с антипригарным покрытием или оливковое масло
Направления
- В чаше электрического миксера, оснащенного крюками для теста, или в большой миске с помощью большой ложки смешайте все ингредиенты, кроме кулинарного спрея. Смешивайте на медленном огне или вручную около 3 минут, пока ингредиенты не смешаются и вся мука не станет влажной. Тесто будет мягким, и к этому моменту глютен еще не полностью разовьется.
- При использовании электрического миксера увеличьте скорость до средней; перемешивать еще 2 минуты. Если вы работаете вручную, продолжайте перемешивать ложкой; или перевернуть тесто на прилавок и месить. Перемешивайте достаточно долго, чтобы получилось гладкое эластичное тесто, около 3 минут. Если тесто кажется очень крутым, добавляйте больше воды, по 1 чайной ложке за раз, когда будете месить. Если тесто влажное и липкое, подсыпайте больше муки по мере замешивания. Тесто должно быть липким, но не липким.
- Слегка смажьте 8-литровую миску кулинарным спреем или маслом. Сформируйте из теста гладкий шар и положите его в миску, перевернув один раз, чтобы поверхность покрылась маслом. Накройте миску полиэтиленовой пленкой, не позволяя пленке касаться поверхности теста. Дать тесту постоять при комнатной температуре 30 минут. Затем охладите тесто на ночь или до 3 дней. (Тесто будет продолжать подниматься в миске, пока почти не увеличится в два раза, а затем перейдет в состояние покоя из-за холода.)
- За два часа до сборки пиццы достать охлажденное тесто из холодильника. Сбрызните противень антипригарным кулинарным спреем или слегка натрите оливковым маслом. Разрезать тесто на четыре части. Сформируйте из каждой порции гладкий круглый шарик.
- Поместите каждый шарик теста на подготовленный противень. Слегка сбрызните кулинарным спреем, затем слегка накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте тесту постоять, чтобы оно стало комнатной температуры.
- Тем временем поместите камень для выпечки в духовку, разогрейте духовку до 500°F, затем приготовьте начинку для пиццы. Дайте духовке и камню нагреться не менее 45 минут.
- На слегка посыпанной мукой поверхности слегка посыпанными мукой руками растяните каждый шарик теста в круг диаметром 9 или 10 дюймов для пиццы с тонкой корочкой или до 7-8 дюймов для пиццы с толстой корочкой. Чтобы сформировать тесто, руками сформируйте из него диск, затем накиньте диск на тыльную сторону ладоней и большими пальцами переверните тесто, осторожно растягивая его по кругу. Сформируйте сразу все тесто, затем отложите его на столешницу. Если тесто сжимается во время стояния, аккуратно потяните его обратно в форму непосредственно перед начинкой. Чтобы приготовить пиццу, следуйте инструкциям по приготовлению пиццы с маринованными артишоками и/или пиццы с грибами и чесноком.
На этом этапе тесто можно поместить в пакеты для заморозки, слегка покрытые антипригарным кулинарным спреем. Запечатайте, пометьте и заморозьте на срок до 3 месяцев. Перед использованием разморозьте в холодильнике.
В качестве замены камня для выпечки используйте перевернутый противень, поставленный на решетку духовки. Для облегчения сборки пиццы переверните еще один противень на столешницу и застелите нижнюю сторону пергаментной бумагой (для выпечки). Сбрызните бумагу кулинарным/спреем для выпечки, затем приготовьте пиццу на бумаге. Переложите пиццу и пергаментную бумагу на разогретый противень.
Наконечник пергамента:
Внимательно следите за пиццей, которую во время выпекания выкладывают слоями на пергаментную бумагу. Высокая температура духовки может привести к воспламенению некоторых видов бумаги. Внимательно читайте этикетки и инструкции к бумаге, чтобы не использовать бумагу в горячей духовке, которая может вызвать пожар.
Пищевая ценность (на порцию)
| 352 | Калории |
| 5g | Жирный |
| 64g | Углеводы |
| 10г | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| 352 калории | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 5г | 6% |
| Насыщенные жиры 1 г | 5% |
| Натрий 440 мг | 19% |
| Всего углеводов 64 г | 23% |
| Всего сахара 2г | |
| Протеин 10г | |
| Кальций 10,1 мг | 1% |
| Железо 3,8 мг | 21% |
| Калий 91 мг | 2% |
| Фолат, всего 169,3 мкг | |