Даже в сезон устрицы остаются хрупкой пищей. Вот почему важно употреблять их только тогда, когда они очень свежие. Очевидно, что употребление несвежих устриц представляет опасность для здоровья. Вот риски, связанные с употреблением устриц, потерявших свежесть.
Как узнать, жива или мертва устрица?
Вот несколько советов, как узнать, жива ли устрица и съедобна ли она:
- Первое, что нужно сделать перед покупкой илиупотреблением устриц, это проверить, плотно ли они закрыты.
- Устрицы, продаваемые в корзинах, также необходимо проверить на целостность последних. Это предполагает проверку наличия на корзине этикетки сдатой упаковки устриц, их происхождением и названием производителя.
- При открытии устрица всегда должна купаться в воде. Сухую устрицу больше нельзя есть
- Чтобы узнать, жива ли устрица, при открытии просто коснитесь ее кончиком ножа или капните на нее несколько капель уксуса или лимона. Если устрица живая, она автоматически уменьшится. В противном случае она уже мертва.
- Живая устрица тоже пахнет морем. Если она издает странный или слишком сильный запах, лучше не рисковать.
Кроме того, всегда лучше доверять своей интуиции относительно свежести устриц. Если есть сомнения, лучше выбросить.
Как сохранить устрицы свежими?
Свежесть этих моллюсков зависит от их упаковки. Вот как сохранить устрицы свежими:
Дляустриц
Как только вы вернетесь домой, в идеале лучше всего положить их на подходящее блюдо. Главное, чтобы они лежали ровно, следя, чтобы полые части были направлены вниз. Это предотвратит потерю содержащейся в них воды. Таким образом, устрицы смогут сохранить свою свежесть и аромат. Также можно накрыть их влажной тканью.
Дляустриц в корзине
Корзину рекомендуется открывать только при открытии ракушек. Его можно хранить в прохладной комнате или внизу холодильника. Обычно корзину хранят при температуре, не превышающей 15°C. Если не все устрицы в корзине были открыты, их все равно можно хранить в холодильнике.
Дляуже открытых устриц
Открытые устрицы следует положить на тарелку изогнутой стороной вниз. Их необходимопоместить в прохладное место и подать как можно скорее. Более того, их вполне можно положить на колотый лед, однако они потеряют свой вкус.
Как правило, устрицы можно хранить в течение 5 дней при температуре от 4 до 15°C в защищенном от света месте. Они лучше сохраняются в корзинах. Идеальный период для их употребления - от 3 до 9 дней после упаковки.
Каков риск употребления несвежих устриц?
Aотравление устрицамиобычно выражаетсятошнотой, рвотой,болью в животе, диареей,лихорадка и чувство усталости. Итак, если в самых безобидных случаях отравление устрицами просто лечат регидратацией, короткой диетой, антибиотиками или простыми методами лечения тошноты или диареи. В наиболее серьезных случаях может потребоваться госпитализация.
Также следует знать, что отравление устрицами не всегда связано с тем, что последние уже не свежие. Действительно, моллюски, такие как устрицы, являются организмами-фильтраторами. То есть они циркулируют воду внутри своей раковины, чтобы питаться. Что касается устриц, то они могут фильтровать около 5 литров воды в час. Таким образом, они могут прекрасно содержать вирусы, которые могут быть причиной гастроэнтерита.
Типы отравлений, которые могут быть вызваны устрицами и другими морепродуктами, обычно включают диарейные, нейротоксические, амнестические или парализующие патологии.
В менее серьезных случаях, таких как диарея, они могут быть вызваны динофлагеллятами, которые попадают в организм устриц спланктоном и которые производят яд, называемый «кислота окадаик». Последнее может создать неприятные последствия.
Случаинейротоксических отравлений вызваны бреветоксинами. Помимо тошноты и рвоты, они также могут вызывать покалывание на губах, языке или во рту, невнятную речь или даже частичный или временный паралич. Обратите внимание, что бреветоксины и динофлагелляты невозможно удалить путем приготовления пищи.
В наиболее тяжелых случаях наблюдаетсяамнестическая интоксикацияОбычно это вызвано диатомовыми водорослями, образующимися в результате выработки водорослями кислоты, называемой «домоевой кислотой». Помимо тошноты, рвоты и диареи, диатомеи также могут вызывать неврологические симптомы, такие какмигрень или кратковременную потерю памяти, но также в тяжелых случаях и более серьезные нарушения сердечного ритма или даже смерть.. Домоевая кислота также не может быть уничтожена при приготовлении пищи и до сих пор не имеет противоядия. Самый серьезный случай отравления устрицами - паралитическое отравление. Это вызвано саксотоксином, продуцируемым цианобактериями и динофлагеллятами. Он препятствует передаче нервных импульсов, что может привести к параличу. Кроме того, это может привести к дыхательной недостаточности и даже остановке сердца.
В случае отравления устрицами рекомендуетсябыстро обратиться к врачу.
Полезно знать: неправильное открытие устриц ежегодно приводит к большему количеству несчастных случаев по сравнению с количеством отравлений устрицами. Поэтому рекомендуется не торопиться с открытием устрицы. Также желательно во время этой операции иметь с собой тряпку, чтобы избежать порезов. В случае травмы рану необходимо немедленно промыть водой и, если возможно, защитить компрессом и повязкой, прежде чем доставить в отделение неотложной помощи.