Летний сезон щедр, но длится недолго. К счастью, можно сохранить аромат съедобных растений и полезные свойства лекарственных эссенций для использования до конца года. Рецепты, советы и рекомендации из меню в этом практичном файле.
От сбора до розлива
Больше не нужно ждать: в идеале собирать урожай в середине лета, когда растения обильны, полны вкуса и аромата.
Предпочтительно собирать растения утром, в ясную, солнечную погоду, когда испарилась роса и пока не стало слишком жарко. Чтобы работать в саду при луне, подождите, пока она взойдет. Выбирайте растения, которые хорошо развиты, но еще не достигли максимальной высоты.
Урожай при созревании
Возьмите концы стеблей: листья качественнее. По возможности срезайте цветы по одному, как только они распустились (роза, настурция) или целыми колосьями (лаванда, орегано). Для сбора семян (укропа, тмина) собирайте соцветия целиком, когда они потеряют зеленый цвет и станут светлее или слегка коричневыми. Когда слишком сухо, семена падают и разлетаются. Соберите целые ветки жестких растений, таких как тимьян, лаванда, розмарин, пиретрум, в букеты и повесьте их вверх ногами. Сделайте то же самое с семенами, поместив их в бумажные пакеты. Листья мяты, мелиссы и особенно базилика высохнут гораздо легче без стеблей. Нарежьте петрушку или эстрагон небольшими кусочками.
Сушка на стеллажах и хранение в банках
Распределите растения на решетках как можно тонкими слоями. Поместите их в проветриваемое, не слишком жаркое (максимум 30°C) и в тени место. Сушка занимает от 3 до 10 дней в зависимости от условий, без перемещения растений. Цветы должны оставаться гибкими и сохранять свой цвет. Подождите, пока листья и стебли не станут ломкими.
Затем поместите урожай в металлические ящики или стеклянные банки в защищенном от света месте.
Совет:
Вы можете сделать стеллажи, натянув вуаль или москитную сетку на деревянную раму или ящик для овощей.
Консервация замораживанием
Укроп, базилик, кервель, зеленый лук, эстрагон и петрушку можно заморозить. Вымойте их, чтобы удалить грязь, затем высушите впитывающей бумагой.
Разложите в полиэтиленовые пакеты или на небольшие подносы целые веточки со стеблями или листьями и измельченной зеленью.
Поместите половину в форму для кубиков льда, залитую водой.
Неформованные, они просты в использовании.
Экспресс-рецепты для сохранения ароматических растений
Всего за несколько простых шагов вы можете превратить ароматические вещества в ароматические масла, соус песто или масло с травами и заморозить их небольшими порциями.
Консервация в масле
Базилик, розмарин, лавровый лист в оливковом масле; эстрагон в кукурузе или подсолнечнике; смесь тимьяна, лаврового листа, орегано, розмарина и арахиса: чтобы приготовить эти ароматизированные масла, вымойте и тщательно высушите 2 или 3 веточки свежих трав.
Поместите все в герметично закрывающуюся банку или бутылку и залейте 25 мл масла.
Оставьте на 3-4 недели.
Попробуйте и по вашему вкусу добавьте еще 1 или 2 веточки, 1 неочищенный зубчик чеснока, несколько горошин перца, перец чили или гвоздику.
Оставьте для мацерации еще на неделю.
Консервация в виде песто
Песто родом из Генуи - густой соус с оттенком свежего базилика.
На 4 персоны: 1/2 зубчика очищенного от зародышей чеснока, 2 пучка базилика, 1 столовая ложка кедровых орешков, 100 г тертого пармезана, оливковое масло и крупная соль. Вымойте и высушите базилик, затем очистите его вручную. В ступке растолките половину чайной ложки крупной соли с зубчиком чеснока. Продолжайте вращательными движениями или в кухонном комбайне добавьте листья базилика, затем кедровые орехи и пармезан. Перемешайте, добавляя оливковое масло, пока не получите однородный крем. Не стесняйтесь заменять кедровые орехи миндалем или грецкими орехами, а базилик - рукколой или сушеными помидорами.
Консервация в виде сорбетов и мороженого
Базиликовый шербет
На 1 л базиликового сорбета промойте и высушите 50 листьев базилика. Доведите до кипения в кастрюле 5 мл воды со 125 г сахарной пудры, затем дайте сиропу остыть. Добавьте в миску 5 натуральных йогуртов, 10 мл молока, сок половины лайма и листья базилика. Добавьте сироп. Перемешать, затем профильтровать. Переложите в мороженицу и оставьте взбиваться согласно инструкции. Вариант: мороженое с соленым базиликом. Приготовьте мороженое с соленым базиликом, добавив 250 г рикотты и 50 г тертого пармезана. Приготовьте сироп, доведя до кипения 50 мл воды, щепотку соли и 1 ст. столовая ложка сахара. Смешайте с рикоттой, пармезаном и 1 щепоткой перца. Процедите и перелейте в мороженицу.
Мятное мороженое
Для приготовления 1 л мятного мороженого доведите до кипения 50 мл молока с 50 г сахара, добавьте листья пучка мяты и дайте настояться 15 мин. Перемешать и профильтровать. Взбейте 5 яичных желтков с 60 г сахара. Нагрейте молоко с мятой, добавьте желтково-сахарную смесь. Нагревайте на слабом огне, помешивая деревянной лопаткой, пока смесь не загустеет. Перелить в салатник, добавить 10 мл жидких сливок и дать остыть. Оставить взбиваться в мороженице согласно инструкции.
Приготовьте ароматизированное масло
Нарежьте около десяти веточек шнитт-лука и столько же эстрагона, 6 веточек петрушки и еще 6 веточек кервеля.
Замесите зелень со 125 г несоленого сливочного масла, предварительно оставленного для размягчения при комнатной температуре.
Храните масло в пергаментной бумаге, выравнивая края.
Закройте и заморозьте сливочное масло порциями.
Сохраняем свойства растений
Чтобы воспользоваться преимуществами ароматических растений, цветов и фруктов, вы можете превратить их в маслянистые мацераты, травяные чаи и лосьоны.
Мацераты и мази масляные
Приготовление растительного масла позволяет извлечь некоторые активные ингредиенты из свежего растения и сохранить их в течение нескольких месяцев.
Мацерат лаванды с успокаивающими и расслабляющими свойствами, для использования при массаже: Оставьте 100 г свежего растения на открытом воздухе на несколько часов, чтобы часть его влаги ушла.. Поместите лаванду в чистую банку и добавьте 150 мл растительного масла (оливковое, сладкого миндаля и т. д.). Закройте и регулярно встряхивайте. Фильтр через 3 недели. Этот препарат можно хранить от 12 до 18 месяцев в защищенном от воздуха и света месте.
Лавандовая мазь: Используя пчелиный воск, маслянистый мацерат можно превратить в мазь. Для этого поместите 100 мл мацерата на водяную баню. Добавьте 12 г пчелиного воска и перемешайте ложкой из нержавеющей стали. Когда весь воск расплавится, сразу же разлейте горячую смесь по нескольким небольшим кастрюлям. Срок действия мази составляет до 3 лет, если добавить 0,2 г витамина Е, антиоксиданта, который можно найти в небольших капсулах в аптеках.
Смеси травяных чаев
Если в продаже имеются травяные чаи, сочетающие в себе несколько ароматических растений, то это не случайно! Цель состоит в том, чтобы создать синергию для увеличения лечебных свойств, которые у некоторых из них являются общими.
Смешиваем розмарин, чабер и шалфей, чтобы приготовить тонизирующий травяной чай, который можно пить утром; вербена, липовый цвет и мелисса для хорошего сна; тимьян, душица и чабер от простуды; мята перечная, тимьян и мелисса для настоя после еды; лаванда, ромашка и роза против беспокойства.
Кроме того, некоторые растения улучшают вкус горького или слегка ароматного лекарственного средства. Например, можно добавлять мяту в травяные чаи из крапивы или лабазника.
На практике смешайте высушенные растения в равных частях. Возьмите чайную ложку (или щепотку) и поместите ее в чашку с кипящей водой. Оставить настаиваться от 3 до 15 минут.
Тонизирующие лосьоны
Слабоалкогольные тонизирующие лосьоны очень легко приготовить. У них много применений. Тонизирующий лосьон с розой и тоник с лавандой нежно очищают лицо и увлажняют его, лосьон с розмарином способствует возобновлению роста волос, в виде компресса лосьон с шалфеем помогает при синяках.
Погрузите горсть растений в 300 мл воды. Доведите до кипения и дайте покипеть 10 минут. После этого отвар настаивать 15 минут сняв с огня. Отжать, затем профильтровать. Добавьте 50 мл фруктового алкоголя.
Тоники можно хранить до 6 месяцев.
Материнская настойка
Спирт выше 40°, используемый для приготовления маточных настоек, является отличным консервантом и очень хорошим средством для извлечения лечебных свойств растения. Для этого оставьте растение мацерироваться на месяц в спирте типа водки в соотношении одна часть сухого растения на десять спирта. Встряхивайте препарат каждый день, затем фильтруйте его, прежде чем перелить жидкость в бутылку из янтарного стекла.
Материнские настойки можно хранить несколько лет!
20 растений доступны круглый год
Укроп
- Приготовление: Нарежьте размороженные листья огурцов со сливками или копченого лосося. Что касается сушеных семян, то они ароматизируют уксус или соленые огурцы.
- Здоровье: Настой семян укропа снимает расстройства пищеварения и аэрофагию. Он также стимулирует лактацию у кормящих женщин.
Бэзил
- Приготовление: При высыхании теряет аромат. Свежий, из него можно приготовить кулинарное масло, сорбет, песто, чтобы заморозить очень жидкую жидкость в формочках для кубиков льда.
- Здоровье: Высушите листья базилика или приготовьте маточную настойку. Растение обладает пищеварительными свойствами и полезно при аэрофагии и воспалении толстой кишки.
Римская ромашка
- Приготовление: Добавьте в песочное тесто немного измельченных в порошок сухоцветов. Добавляйте сушеные цветы в молоко и готовьте десерты.
- Здоровье: Эти цветы после высыхания принимают в виде настоя для облегчения болей в животе и беспокойства. Его маслянистый мацерат успокаивает раздражения, ожоги и покалывания.
Настурция
- Кухня: цветочные бутоны, засахаренные винным уксусом, сочетаются с гребешками и сладким хлебом. Его семена с острым вкусом придают салату пикантность.
- Здоровье: Маточная настойка листьев и цветков обладает противомикробным действием. В качестве лосьона, цветки которого сочетаются с розмарином и шалфеем, тонизирует кожу головы.
Тмин
- Приготовление: Семена ароматизируют тушеную свинину или индейку, козий сыр, сыр Гауда или Мюнстер. Его сухие листья придают вкус супу или блюду с соусом.
- Здоровье: Сушеные семена в настое оказывают действие, аналогичное эффекту укропа (в случаях затрудненного пищеварения и аэрофагии). Кроме того, они стимулируют аппетит и лактацию.
Эстрагон
- Приготовление: Смешайте нарезанные листья эстрагона с размягченным сливочным маслом и заморозьте небольшими порциями, чтобы приготовить соусы. Вкус уксуса можно найти в заправках для салатов.
- Здоровье: Высушенные листья, принимаемые в виде настоя, используются против аэрофагии. Они также противоаллергичны и полезны для борьбы с астмой.
Лавровый соус
- Кухня: Сушеные листья сочетают с букетами гарниров для ароматизации бульонов, основы соусов для тушеных блюд и супов. Ветки служат шампурами.
- Здоровье: Отвар сухоцветов облегчает пищеварение. Маслянистый мацерат или мазь наносят на суставы для противоревматического эффекта.
Лаванда
- Кухня: высушенные цветущие верхушки ароматизируют уксус, сахарный ароматизатор или даже молоко крем-брюле.
- Здоровье: В виде настоя успокаивает нервное напряжение и затрудняет пищеварение. Его маслянистый мацерат также помогает расслабить мышцы.
Маржолен
- Кухня: сушеные листья, добавляемые в конце приготовления, усиливают томатный соус, филе анчоусов и масляный соус к рыбе. Также используйте для ароматизации масла.
- Здоровье: Настой сушеных листьев или материнская настойка облегчают пищеварение и борются со вздутием живота, а также против кашля и стресса.
Мята
- Приготовление: Заморозьте листья в формочках для кубиков льда, которые легко раскроются. Его кристаллизованный лист действует как конфета. Готовьте сиропы и мороженое.
- Здоровье: В травяной чай мы предпочитаем перечную мяту, которая помогает переваривать жиры. Он также успокаивает тошноту и спазмы.
Мелисса
- Кухня: Его листья имеют слегка мятный лимонный аромат. Им ароматизируют рыбу в фольге, уксус, молочный десертный крем.
- Здоровье: Этот лист, высушенный или приготовленный в виде материнской настойки, действует против стресса, вызывающего расстройства пищеварения. В любое время суток успокаивает, не утомляя.
Найджелла
- Приготовление: Маленькие черные семена с острым ароматом используются как приправа в огуречном салате с йогуртом, чатни, жареной курице, маринованной рыбе.
- Здоровье: Высушенные семена обладают антигистаминным действием: их используют в виде отвара против респираторной аллергии, а также экземы.
Орегано
- Кухня: его высушенные цветущие верхушки ароматизируют тушеную баранину или овощную запеканку в конце приготовления. Заварите их, чтобы получилось желе с медовым ароматом.
- Здоровье: Настой сушеных листьев оказывает пищеварительное и тонизирующее действие. В маслянистом мацерате орегано борется с ревматическими болями и небольшими кожными инфекциями.
Петрушка
- Кухня: Его высушенные и нарезанные листья замораживают и превращают в петрушку с измельченным чесноком, которую в последний момент кладут на тарелки, сырые овощи, жареные овощи.
- Здоровье: высушенные листья и корни в отваре обладают мочегонным действием: их принимают, например, при задержке жидкости и опухании лодыжек.
Розмари
- Приготовление: Его сушеные листья придают вкус хлебу, яблочному желе, свиным колбаскам и блюдам, приготовленным на медленном огне из телятины, птицы или баранины.
- Здоровье: Травяной чай из высушенных листьев является средством против усталости. Это помогает восстановить печень. В маслянистом мацерате растение обладает дезинфицирующим и заживляющим действием.
Розовый
- Приготовление: Положите высушенные лепестки в мятный чай. Нарежьте горсть, чтобы придать вкус фрикаделькам из половины баранины и половины говядины. Приготовьте розовое желе, чтобы придать десертам восточный оттенок.
- Здоровье: Высушенные лепестки Rosa centifolia принимают в виде настоя, чтобы успокоить беспокойство. Плоды Rosa canina используются как настойка против усталости.
Сарриетта
- Кухня: Сушеные листья улучшают луковую начинку птицы, ароматизируют жареного гуся, жареную свинину, используются в составе колбас.
- Здоровье: В отваре высушенные листья, как и материнская настойка, оказывают пищеварительное и противоинфекционное действие. В маслянистом мацерате он эффективен против микозов.
Официальный мудрец
- Приготовление: Сушеные листья улучшают луковую начинку, ароматизируют жареного гуся, жареную свинину и используются при приготовлении колбас.
- Здоровье: Сушеные листья шалфея в отваре обладают тонизирующими и антиперспирантными свойствами. Их не рекомендуют при гормонозависимом раке.
Тимьян
- Кухня: сушеные веточки можно найти в букете гарни, а также в блюдах медленного приготовления, томатном соусе, тушеных овощах, таких как картофель или кабачки.
- Здоровье: Травяной чай из высушенных листьев и материнскую настойку принимают при гриппе. Соляризованный маслянистый мацерат снимает ревматизм и отеки.
Вербена
- Приготовление: Замороженные листья вербены лимонной придают вкус шербету, салату, птице или рыбе. В сиропе он ароматизирует пироги, не говоря уже о ликере.
- Здоровье: После высыхания вербена обеспечивает пищеварительный настой, а в качестве материнской настойки, наносимой на компресс, лечит шишки.