Устройте модный ужин на свежем воздухе

По примеру дизайнера из Лос-Анджелеса Лизы Адамс устройте модный (и незабываемый) ужин на свежем воздухе.

Гламурная вечеринка всегда начинается в шкафу. Лиза Адамс заботится о том, чтобы одежда для мероприятия была эффективной и стильной. Она является основателем и творческой силой LA Closet Design, фирмы, известной своими высококлассными шкафами, оснащенными всеми прибамбасами организации и щегольства. Поэтому, когда пришло время воссоединиться с группой друзей, она попросила их отправиться в свои шкафы и одеться для ночи еды и веселья.

«Когда я проектирую шкаф для клиента, я думаю не только о том, как все будет организовано», - говорит Лиза. «Я хочу выбрать, что надеть, чтобы стать частью прекрасного события, будь то день в офисе или гламурная ночная встреча».

Лиза выбрала крышу своего дома в Лос-Анджелесе в качестве декорации для своего модного настольного пейзажа. На простой льняной скатерти цвета слоновой кости порхают бабочки на фарфоровых салатных и обеденных тарелках, которые составляют палитру стола. Композиции из персиковых роз, чертополоха, черного анемона и темно-красных листьев, срезанных с японского клена во дворе Лизы, украшают стол. Дымчато-серая стеклянная посуда углубляет схему. Судя по украшениям, для которых Лиза создает решения для хранения, столовые приборы становятся драматичными. Столовые приборы золотистого цвета сочетаются с гранеными ручками изумрудного цвета.

Дизайнер Лиза Адамс

Очень приятно снова собраться вместе.

Во время вечеринки перед рассадкой гостям раздают кукурузные оладьи и освежающий кисло-сладкий коктейль из джина. Салат с вареными грушами и контрастным голубым сыром с фенхелем для дополнительной пикантности. Основные блюда - морские гребешки, ризотто и спаржа - предлагают много пикантного богатства перед представлением слоеного пряного пирога. «Это освежает возможность снова собраться вместе», - говорит Лиза. «Все готовы играть в догонялки, и мне нравится создавать красивую обстановку, в которой мы все можем это сделать».

На крыше отеля Lisa, расположенного на холмах Лос-Анджелеса, можно пообедать на свежем воздухе с прекрасным видом. Лиза стремится накрыть стол так же модно, как и шкафы, которые она создает для своей фирмы.

Осенние тона цветочных композиций, выстроившихся в центре стола, украшают подставки для напитков Anna Weatherley, столовую посуду Christian Lacroix "Butterfly Parade", рифленую серую стеклянную посуду и золотые столовые приборы - все это в Casa de Perrin. В качестве основного блюда были поданы гребешки с ризотто с пармезаном и жареной спаржей. Шикарный гарнир, ломтики лимона и апельсина в многослойном эффекте на ободке кисло-сладкого коктейля из джина.

Гости Лизы отдыхают перед ужином за разговорами и захватывающими видами.

Устройте свою собственную модную вечеринку на свежем воздухе с помощью следующего меню и рецептов от шеф-повара Мэри Пейн Моран.

Оладьи из капусты и тыквы с желудями и соусом "Зеленая богиня"

Оладьи из капусты и тыквы с заправкой из зеленой богини передают осенний вкус.

Руки: 1 час

Общее время: 1 час 35 минут

Оладьи из капусты и тыквы с желудями

3 стакана желудевой тыквы (около 1 фунта), очищенной и нарезанной на ½-дюймовые кубики
1 ст. масло канолы
½ ч. л. кошерная соль
1 яйцо
2 чашки измельченной капусты
¼ чашки тонко нарезанного красного лука
½ ч. л. кошерная соль
¼ ч. л. молотый черный перец
½ стакана муки общего назначения
Масло канолы
Заправка «Зеленая богиня» (см. рецепт)
Свежие листья орегано

Одежда Зеленой Богини

¼ стакана майонеза
¼ стакана сметаны
1-2 ст. лимонный сок или белый винный уксус
¼ чашки нарезанного свежего базилика
2 ст. рубленой свежей итальянской петрушки
1 зеленый лук, нарезанный
1 ч. л. нарезанный свежий орегано
Кошерная соль
Перец черный молотый

Разогрейте духовку до 400°F. Застелите форму для выпечки размером 15 × 10 × 1 дюйм фольгой. Добавьте тыкву в кастрюлю. Добавьте масло и ½ ч. л. соль; перемешайте, чтобы объединить. Запекайте от 20 до 25 минут или до тех пор, пока он не станет очень мягким и местами не подрумянится, помешивая на полпути; отложить.

В большой миске слегка взбить яйцо. Добавьте жареную тыкву, капусту и лук. Смешайте вместе; заправить 1/2 ч. л. соли и ¼ ч. л. перец. Смешать с мукой. Сформируйте шестнадцать шариков размером от 1 до 1½ дюймов и положите на посыпанную мукой пергаментную бумагу.

В большую глубокую сковороду налейте достаточно масла канолы, чтобы покрыть дно. Нагревайте на среднем огне до мерцания. Работая партиями, положите на сковороду от 3 до 4 оладий, придавливая каждый блин. Готовьте 2-3 минуты с каждой стороны. Когда они прожарятся и станут золотисто-коричневыми, выложите их на бумажные полотенца, чтобы они впитали излишки масла. Получается 16 оладий.

Подавайте с соусом "Зеленая богиня" и листьями орегано.

Заправка «Зеленая богиня»: В маленькой миске смешайте майонез, сметану и лимонный сок. Добавьте базилик, петрушку, зеленый лук и орегано. Приправить по вкусу солью и перцем.

Советы на будущее:

Жареный кабачок можно приготовить и хранить в холодильнике от 2 до 3 дней.
Заправку Green Goddess можно приготовить и хранить в холодильнике до 1 недели.
Приготовьте оладьи, сформировав шарики, накройте и охладите до 24 часов. Дайте оладьям нагреться до комнатной температуры примерно за 15 минут до жарки.

Салат из вареной груши, фенхеля и сыра с плесенью

Салат сочетает в себе сладость вареных в вине груш с лакричным профилем фенхеля и нотками сыра с плесенью.

Руки: 45 минут

Приготовление: 30 минут

Вареные груши

1 стакан сахара
1 стакан красного винного уксуса
4 Груши Анжу, очищенные, разрезанные пополам вдоль и без сердцевины

Винегрет из красного вина

¼ стакана красного винного уксуса
¼ стакана масла канолы
2 ч. л. Горчица по-дижонски
1 ч. л. свежий тимьян, нарезанный
¼ ч. л. кошерная соль
¼ ч. л. молотый черный перец

Салат

2 кочана маслины или салата Бибб, очищенные и порванные
1 Пакет весом 6,5 унций цельных очищенных и приготовленных на пару каштанов, крупно нарезанных
½ луковицы фенхеля, очищенной и тонко нарезанной
8 Половинки вареной груши
8 ломтиков сыра с плесенью Рокфор
8 веточек свежего тимьяна

Приготовленные груши: В большой кастрюле смешайте сахар и уксус. Довести до кипения; помешивая, чтобы сахар растворился. Добавьте груши и достаточное количество воды, чтобы покрыть. Вернуть до кипения. Уменьшить огонь, накрыть крышкой; варить 30 минут или пока вилка не сможет легко проткнуть груши. Достаньте груши из жидкости для варки и отложите в сторону или охладите до готовности к подаче.

Винегрет из красного вина: В небольшой миске смешайте уксус, масло, горчицу, тимьян, соль и перец, пока они не смешаются.

Для салата: Разложите листья салата на восьми отдельных тарелках. Разложите каштаны и фенхель по тарелкам. Украсьте каждый салат половинкой груши, ломтиком сыра и веточкой тимьяна. Сбрызнуть винегретом из красного вина. На восемь порций.

Советы на будущее:

Салат, каштаны, сыр и веточки тимьяна можно приготовить за 2-3 дня и хранить накрытыми в холодильнике.
Груши-пашот можно приготовить и хранить в холодильнике от 2 до 3 дней.
Винегрет можно приготовить и хранить в холодильнике до недели.

Обжаренные морские гребешки со сливочным соусом с травами на ризотто с пармезаном и жареной спаржей

Руки: 40 минут

Общее время: 1 час 30 минут

Ризотто с пармезаном

6 стаканов куриного бульона
¼ стакана несоленого сливочного масла, разделенного
2 ст. растительное масло
1 чашка мелко нарезанного лука
2 стакана риса арборио
1 чашка маслянистого белого вина (например, Шардоне)
¾ стакана мелко натертого сыра пармезан
Кошерная соль
Перец черный молотый

Жареная спаржа

3 пучка очищенной спаржи (около 3 фунтов)
¼ стакана оливкового масла
½ ч. л. кошерная соль
½ ч. л. молотый черный перец

Обжаренные гребешки со сливочно-пряным соусом

24 больших морских гребешка (размер U12)
6-7 ст. несоленого сливочного масла, нарезанного на 1 ст. погладил
2-3 ст. растительное масло, разделенное
Кошерная соль
Перец черный молотый
½ чашки нарезанной свежей зелени (базилик, итальянская петрушка и орегано в равных частях)
¼ стакана лимонного сока

Ризотто с пармезаном: В большой кастрюле нагрейте бульон до кипения; уменьшите огонь до средне-слабого и продолжайте кипеть.

Тем временем в другой большой кастрюле нагрейте 2 ст. сливочного масла и масла на среднем уровне. Добавить лук; варить от 3 до 5 минут до мягкости, периодически помешивая. Добавьте рис; готовьте от 3 до 5 минут или до золотисто-коричневого цвета, часто помешивая. Добавьте вино; готовьте и помешивайте, пока не впитается.

Осторожно вмешайте ½ стакана бульона в рисовую смесь. Готовьте на среднем огне, пока жидкость не впитается, часто помешивая. Продолжайте добавлять бульон по ½ стакана за раз, часто помешивая, пока бульон не впитается. Рис должен быть нежным и сливочным (всего 20-25 минут). Добавьте сыр и оставшиеся 2 ст. масло; тепло насквозь. Приправить по вкусу солью и перцем.

Жареная спаржа: Разогрейте духовку до 400°F. Застелите фольгой два противня размером 15 × 10 × 1 дюйм. Разложите спаржу по подготовленным противням. Полить маслом; Приправить солью и перцем; бросить пальто. Запекайте от 12 до 15 минут или до тех пор, пока они не станут мягкими и не подрумянятся по краям.

Обжаренные гребешки: Промойте гребешки; промокните бумажными полотенцами.

Нагрейте тяжелую 12-дюймовую сковороду на среднем огне. Добавьте от 1 до 2 ст. сливочного масла и 1 ст. масло. Дать маслу слегка подрумяниться. Работая в два или три захода, стараясь не переполнить сковороду, добавьте в сковороду от 8 до 12 морских гребешков и приправьте солью и перцем. Готовьте в течение 2 минут или до образования корочки. Повернуть; готовьте еще 2 минуты, пока гребешки не покроются корочкой со второй стороны и не станут непрозрачными. Удалите гребешки из сковороды; согреться. Повторите то же самое с оставшимся сливочным маслом, маслом и гребешками, от 8 до 12 гребешков за раз.

Когда все гребешки обжарятся, добавьте их обратно в сковороду. Добавьте травы, лимонный сок и оставшиеся кусочки сливочного масла в сковороду. (Если гребешки готовились партиями, у вас останется 1 столовая ложка сливочного масла.) Перемешайте, чтобы растопить масло, и покройте гребешки соусом. Подавать с ризотто и спаржей. На восемь порций.

Кисло-сладкий коктейль с джином

Этот пенистый коктейль из джина прозрачный, сладкий и кислый.

От начала до конца: 5 минут

1½ жидких унций джина
1 жидкая унция Гранд Марнье или другого апельсинового ликера
¾ жидкая унция лимонного сока
½ унции пастеризованного жидкого яичного белка
1 стакан льда
Лимонные и апельсиновые дольки

В шейкере смешайте джин, Grand Marnier, лимонный сок и яичный белок. Накройте крышкой и встряхивайте всухую (без льда), пока смесь не перестанет звучать хлюпающей и давление не возрастет. Добавьте лед. Крышка; встряхните, пока хорошо не охладится. Процедить в бокал для коктейлей или рокс. Украсить долькой лимона и апельсина. На одну порцию.

Пряный пирог с глазурью из сливочного сыра

Сливочно-сырная глазурь разделяет два слоя пряного торта и создает основу для верха торта, где ломтики апельсина образуют скульптурную стопку, обсыпанную шоколадными завитками.

Руки: 1 час

Общее время: 1 час 35 минут

Пряный пирог

Спрей для приготовления пищи с антипригарным покрытием
2 стакана муки общего назначения
2 стакана сахарного песка
1 стакан коричневого сахара в упаковке
2 ч. л. разрыхлитель
½ ч. л. пищевая сода
1½ ч. л. молотая корица
½ ч. л. молотая гвоздика
1 ч. л. соль
3 слегка взбитых яйца
½ стакана пахты
½ стакана сметаны
½ стакана несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного
2 ч. л. цедра апельсина
2 ч. л. ваниль
Глазурь со сливочным сыром (см. рецепт ниже)
Кудряшки из темного шоколада
1 апельсин, нарезанный и очищенный от семян, для украшения

Глазурь со сливочным сыром

1 Сливочный сыр в упаковке 8 унций, размягченный
½ стакана сливочного масла, размягченного
2 ч. л. ваниль
6 стаканов сахарной пудры
Вода

Разогрейте духовку до 350°F. Слегка покройте две 9-дюймовые круглые формы для кекса антипригарным спреем; застелите пергаментной бумагой; отложить.

В большой миске смешайте муку, сахарный песок, коричневый сахар, разрыхлитель, пищевую соду, корицу, гвоздику и соль; хорошо перемешайте.

В другой миске смешайте яйца, пахту, сметану, масло, апельсиновую цедру и ваниль. Добавьте влажные ингредиенты к сухим ингредиентам. Хорошо перемешайте и разделите поровну между подготовленными формами для кекса.

Выпекать 25-30 минут или пока зубочистка, воткнутая в центры, не будет выходить чистой. Остудить в формочках на решетках 10 минут. Удалите из кастрюль. Полностью остудить на решетке.

Добавьте небольшую ложку глазури из сливочного сыра в центр тарелки для торта; сверху слой торта; морозный торт сверху. Добавьте второй корж. Глазурь сверху с глазурью.

Украсьте завитками темного шоколада и дольками апельсина. На 16 порций.

Глазурь со сливочным сыром: В чаше стационарного миксера взбейте сливочный сыр, масло и ваниль на средней скорости до легкой и воздушной массы. Постепенно всыпать сахарную пудру, чтобы получилась однородная масса. Добавьте воду, если необходимо, 1 ст. за раз, чтобы при необходимости разбавить.

Совет: Используя овощечистку, медленно очистите край плитки шоколада, чтобы получились завитки шоколада. Аккуратно удалите локоны. Положите на полиэтиленовую пленку для последующего использования.

Советы на будущее:

Торт можно приготовить, полностью остудить, завернуть в полиэтилен и хранить при комнатной температуре в течение 2 дней.
Шоколадные завитки можно сделать заранее и хранить в прохладном месте до сборки.
Торт можно глазировать за 1 день до подачи. Перед подачей добавьте шоколадные и апельсиновые завитки.