Сладкие сливы, пастернак и кленово-розмариновый соус делают это блюдо, приготовленное в мультиварке, достойным званого обеда.
Ручное время: 20 минут
Общее время: 5 часов 50 минут
Порций: 4
Ингредиенты
- 4 утиные грудки без костей с кожей (около 1 3/4 фунта) или 8 куриных бедрышек на кости (около 3 фунтов)
- ½ чайной ложки кошерной соли
- ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
- 1 столовая ложка растительного масла
- 6 средних пастернаков, очищенных и нарезанных на 2-дюймовые кусочки
- 4 лука-шалота, разрезанного пополам или на четвертинки (если он большой)
- ½ стакана куриного бульона
- 2 столовые ложки кленового сиропа
- 2 столовые ложки нарезанного свежего розмарина
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 4 свежие твердые сливы без косточек и четвертинками
- Свежий розмарин, по желанию
Направления
Мультиварка:
- Надрежьте утиную кожу ромбовидным узором. Приправить утку или курицу солью и перцем. В большой сковороде разогрейте масло на среднем огне (можно не добавлять масло, если используете утку). Добавьте утку или курицу кожей вниз и хорошо подрумяньте, около 3 минут.
- В 4-литровой овальной медленноварке смешайте пастернак, лук-шалот, куриный бульон, кленовый сироп, розмарин и чеснок. (Если вы используете курицу, используйте медленноварку на 6 литров.) Положите утку или курицу поверх овощей. Крышка; готовьте на низкой температуре от 5 1/2 до 6 1/2 часов или на высокой мощности от 2 3/4 до 3 1/4 часов или до тех пор, пока термометр, вставленный в утку, не покажет 165°F (не менее 175°F для курицы бедра). Выньте смесь из утки и пастернака из плиты шумовкой на сервировочное блюдо; накройте, чтобы согреться. Обезжиренный жир от кулинарной жидкости; отказаться от жира. Поместите кулинарную жидкость в среднюю кастрюлю; довести до кипения. Уменьшить тепло; варить на медленном огне без крышки в течение 15 минут или до слегка сиропообразной консистенции, добавляя сливы в течение последних 5 минут варки. Чтобы подать, выложите сливы и соус на смесь из утки и пастернака. Сверху посыпать свежим розмарином.
Скороварка:
- Используйте 6-квартовый. электрическая или варочная плита-скороварка. Надрежьте утиную кожу ромбовидным узором. Приправьте утку или курицу солью и черным перцем. Для электрической скороварки используйте режим соте, чтобы обжарить утку или курицу кожей вниз в горячем масле (вы можете не добавлять масло, если используете утку). Для приготовления на плите обжарьте утку или курицу кожей вниз в горячем масле (можете не добавлять масло, если используете утку) непосредственно в плите. Удалить утку; отложить. Слейте жир из мультиварки. Добавьте пастернак, лук-шалот, куриный бульон, кленовый сироп, розмарин и чеснок. Сверху положите утку или курицу. Зафиксируйте крышку на месте.
- Включите электрическую плиту на высокое давление, чтобы готовить 9 минут для утки или 10 минут для курицы. Для плиты на плите доведите до давления на среднем огне в соответствии с указаниями производителя; уменьшите тепло настолько, чтобы поддерживать постоянное (но не чрезмерное) давление. Готовьте 9 минут для утки или 10 минут для курицы. Снимите с огня. Быстро сбросьте давление в соответствии с указаниями производителя. Осторожно откройте крышку. Шумовкой выложите смесь из утки и пастернака на сервировочное блюдо; обложка.
- Для соуса: Снять жир с жидкости для варки; отказаться от жира. Для электрической плиты включите режим тушения. Для плиты на плите доведите жидкость до кипения в кастрюле скороварки; уменьшить жар. Как для электрических, так и для плиточных скороварок варите на медленном огне без крышки около 15 минут или до тех пор, пока жидкость не станет слегка сиропообразной, добавляя сливы в течение последних 5 минут. Чтобы подать, выложите сливы и соус на смесь из утки и пастернака. Сверху посыпать свежим розмарином.
Пищевая ценность (на порцию)
| 581 | Калории |
| 26г | Жирный |
| 36g | Углеводы |
| 51g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 4 | |
| 581 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 26 г | 33% |
| Насыщенные жиры 6г | 30% |
| Холестерин 270 мг | 90% |
| Натрий 428 мг | 19% |
| Всего углеводов 36г | 13% |
| Всего сахара 19г | |
| Протеин 51г | |
| Витамин С 31 мг | 155% |
| Кальций 80 мг | 6% |
| Железо 7,5 мг | 42% |
| Калий 585 мг | 12% |
| Фолат, всего 77,8 мкг | |
| Витамин B-6 0,2 мг | |