Овощи с фруктовым вкусом, дополняющие птицу юго-западной кухни.
Ингредиенты
Для 4 человек
- 4утиная грудка
- 3 пучка новой репы
- Сок 2 апельсинов
- 4 веточки кервеля
- 2 столовые ложки белого винного уксуса
- 1 веточка цветущего шалфея (по желанию)
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 чайная ложка жидкого меда
- 1/4 чайной ложки корицы, соль, перец
Подготовка
- Репу очистите, оставив 2 см верхушек. Самые крупные из них разделите на две части (в гроздьях, в зависимости от размера, 5 или 6 луковиц).
- Осторожно нагрейте оливковое масло в кастрюле, обжарьте репу в течение 2 минут, помешивая, добавьте соль, перец, добавьте корицу, мед и половину уксуса.
- Хорошо перемешайте, затем влейте половину апельсинового сока и 10 мл воды. Накройте крышкой и готовьте 20 минут, пока кончик ножа не войдет с небольшим сопротивлением.
- Посолите и поперчите грудки мякотью вниз, обжарьте их кожей вниз на сковороде на умеренном огне. Регулярно избавляйтесь от жира.
- Переверните мясо через 25-30 минут приготовления (в зависимости от толщины). Обжарьте еще несколько секунд, сбрызните оставшимся уксусом и апельсиновым соком. Накройте крышкой и дайте отдохнуть от огня.
- Выложите на блюдо нарезанные утиные грудки и репу. В завершение посыпьте нарезанным кервелем, затем посыпьте цветками шалфея.
Печенье
При приготовлении утиной грудки с одной стороны (как лосось) жир тает, а кожа становится хрустящей. Его также можно приправить щепоткой аниса.
Источник: Jardi media / El pano