Готовим утиное конфи в жире с картофелем Сарладез, приправленным петрушкой и чесноком.
Ингредиенты
Для 4 человек
- 4 Перигорские утиные ножки
- 1 кг картофеля с твердой мякотью
- Крупная соль
- 1 пучок плосколистной петрушки
- 1 веточка розмарина
- Перигорский утиный жир
- 6 зубчиков чеснока
- Перец резеда
- 6 щепоток флёр де сель
- Перец с мельницы
Подготовка
- Подготовьтеножки накануне, насыпав в посуду крупную соль. Положите их на соль жирной стороной вниз, посыпьте мякоть перцем резеда, затем посыпьте крупной солью. Оставьте на 24 часа в прохладном месте.
- Промойте утиные ножки теплой водой, чтобы удалить соль. В кастрюле растопите на слабом огне большую порцию утиного жира, чтобы покрыть бедра. Добавьте 3 зубчика измельченного чеснока и веточку розмарина. Обмакните утку в жир и готовьте 2 часа.
- Картошку очистите за 45 минут до окончания приготовления утки. Промойте их, нарежьте толстыми ломтиками, затем обсушите тканью. Очистите и измельчите чеснок. Нарежьте петрушку (оставьте для подачи 8-12 веточек).
- Растопите в кастрюле 4 столовые ложкиутиного жира. Когда станет жарко, добавьте картофель и обжарьте его на сильном огне в течение 15 минут, не забывая регулярно его переворачивать.
- Уменьшите огонь, когда картофель начнет подрумяниваться. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 20 минут, регулярно помешивая.
- В конце приготовления добавьте к картофелю чеснок, петрушку, флер де сель и 3 или 4 оборота мельницы для перца. Оставьте накрытым на 20 минут.
- Проведите лезвием ножа между плотью и костью: если оно оторвется, значит, оно приготовлено. Выложите утиные ножки конфи на блюдо и запекайте в духовке 20 минут при температуре 200°C.
- Разложите по тарелкам и добавьте несколько веточек петрушки. Все, что вам нужно сделать, это подать его горячим и насладиться перигорским блюдом.