При использовании в выпечке, особенно в дрожжевом хлебе, таком как эти обеденные булочки, пахта образует мягкую эластичную крошку, легко нарезается и обладает удивительным острым ароматом. Не забудьте энергично встряхнуть пахту; хорошие вещи имеют тенденцию падать на дно коробки.
Время приготовления: 45 минут
Время подъема: 1 час
Время выпечки: 15 минут
Общее время: 2 часа
Выход: 2 дюжины булочек
Ингредиенты
- 8 столовых ложек (1 пачка) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
- 10 свежих листьев шалфея, нарезанных
- 3 столовые ложки сахара
- 1 ½ стакана хорошо взболтанной пахты
- 1 столовая ложка плюс 1 ч. л. активные сухие дрожжи (из двух конвертов по 1/4 унции)
- ½ стакана теплой воды (от 105°F до 115°F)
- 4 ½ стакана муки общего назначения
- 2 чайные ложки кошерной соли
- ½ чайной ложки пищевой соды
- 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, растопленного
Направления
- Слегка смажьте маслом две формы для кексов (24 формочки для кексов); отложить.
- В кастрюле смешайте масло, шалфей и 2 столовые ложки сахара на среднем огне; мешайте только до тех пор, пока масло не растает. Вмешайте пахту и подогрейте, пока она не нагреется; не позволяйте смеси закипеть. Снимите с огня; охладить до комнатной температуры.
- В миске смешайте дрожжи и оставшуюся 1 столовую ложку сахара. Вмешайте теплую воду; отставьте в теплое место на 5 минут, пока дрожжи не вспенятся и не увеличатся вдвое. Добавьте смесь дрожжей к смеси пахты; перемешать.
- В отдельной большой миске смешайте муку, соль и пищевую соду. Добавьте смесь пахты и дрожжей и перемешайте, чтобы получилось липкое тесто. Неплотно накройте миску чистой тканью; дать постоять в теплом месте около 30 минут, пока тесто немного не поднимется. (В этот момент тесто можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 1 дня. Прежде чем приступить к рецепту, достаньте из холодильника и дайте отдохнуть 15-20 минут.
- Разогрейте духовку до 375°F.
- Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Вымесить несколько раз, пока с тестом не станет легко работать. Отщипните кусочки теста и сформируйте шарики диаметром 1 см. Чтобы сформировать рулеты из клеверного листа, положите по три 1-дюймовых шарика в каждую формочку для кексов. Неплотно накройте чистой тканью и оставьте в теплом месте на 30-45 минут, пока они не увеличатся вдвое.
- Раскройте рулеты, слегка смажьте растопленным сливочным маслом, затем выпекайте около 15 минут до золотисто-коричневого цвета. Выньте из духовки. Подавать теплым.
Разогреть:
Роллы завернуть в фольгу. Разогрейте булочки в духовке при температуре 350 ° F около 15 минут или пока они не прогреются. Если булочки заморожены, сначала разморозьте, а затем подогрейте, как указано выше.
Пищевая ценность (на порцию)
| 142 | Калории |
| 5g | Жирный |
| 20г | Углеводы |
| 3g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| 142 калории | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 5г | 6% |
| Насыщенные жиры 3 г | 15% |
| Холестерин 13 мг | 4% |
| Натрий 205 мг | 9% |
| Всего углеводов 20г | 7% |
| Всего сахара 2г | |
| Протеин 3г | |
| Витамин С 0,6 мг | 3% |
| Кальций 20,2 мг | 2% |
| Железо 1,3 мг | 7% |
| Калий 64 мг | 1% |
| Фолат, всего 60,5 мкг | |
| Витамин B-12 0,1 мкг | |