Создайте свои собственные блинчики с начинкой из любых ингредиентов, которые вам нравятся, используя эти советы от автора кулинарной книги Андреа Нгуен.
При заказе в местном вьетнамском ресторане вы, скорее всего, увидите в меню блинчики с начинкой. С мягкой и жевательной рисовой бумагой в качестве обертки блюдо обычно начиняют белком (например, креветками, свининой или тофу) вместе со свежими или маринованными овощами и зеленью. Создание глобальной кухни из чего-то столь тонкого, как обертка из рисовой бумаги, может показаться пугающим занятием на домашней кухне, но на самом деле этот процесс довольно прост. «Вьетнамская еда - это еда, которую можно съесть по-своему», - говорит автор кулинарной книги Андреа Нгуен.«За столом посетители готовят блюдо с разными соусами, маринованными овощами и свежей зеленью, чтобы сделать его по-своему. Кухня не стоит на месте».
В своей последней книге «Вьетнамская еда в любой день» Нгуен намеренно отказалась от азиатской посуды, такой как воки и бамбуковые пароварки, чтобы разработать рецепты, которые домашний повар мог бы приготовить без какого-либо специального оборудования. «Это оказалось удивительно раскрепощающим», - говорит она. «Мне не нужно готовить в точности так, как готовила моя мама». Она также придерживалась легкодоступных ингредиентов. «Обычные супермаркеты теперь так хорошо снабжены азиатскими ингредиентами, - говорит Нгуен, - что каждый может найти то, что ему нужно, не посещая специализированный рынок». Как только вы научитесь делать роллы из рисовой бумаги, вы будете ограничены только своим творчеством. «В рулет можно превратить почти все, если оно мягкое и тонкое», - говорит Андреа Нгуен. Вот как свернуть блинчики с начинкой как профессионал.
Шаг 1. Обмакните рисовую бумагу
Наполните неглубокую тарелку или большую глубокую сковороду водой, температура которой немного выше температуры ванны (около 110ºF). Опустите половину рисовой бумаги в очень теплую воду, затем вращайте ее пальцами, пока бумага не станет полностью влажной.
«Всякий раз, когда я показываю людям, как использовать рисовую бумагу, всегда наступает этот ага-момент, когда они понимают, как это просто», - говорит Нгуен. "Не замачивайте рисовую бумагу и не оставляйте ее в воде, она может развалиться."
Шаг 2. Создание
Постелите влажную рисовую бумагу на ровную поверхность. Подождите около 1 минуты, прежде чем выкладывать ингредиенты слоями; бумага должна быть липкой, как стикер. Начните с нескольких листьев зелени (здесь мы использовали свежую мяту и молодой салат); за ними следует горка вареной рисовой лапши размером с яйцо, а затем тонко нарезанные маринованные или свежие овощи.
Совет по рисовой лапше: Работая над своей книгой, Нгуен получила откровение. Безглютеновые спагетти на основе риса в супермаркете были версией рисовой лапши, которую можно найти на азиатских рынках. «На самом деле они мне больше нравятся». Так что смело заменяйте безглютеновые спагетти рисовой лапшой.
Шаг 3: Начать катиться
Поднимите нижний край бумаги, чтобы закрыть начинку. Затем откатитесь от вас один раз.
Шаг 4: Финиш
Поместите белок рядом со свернутым краем. (Добавление белков, таких как креветки, в последнюю очередь позволяет им быть видимыми поверх завернутого рулона для красивой презентации.) Сложите обе стороны бумаги. Сверните, чтобы заключить начинку.
Соус для макания Nuoc Cham от Nguyen - классическое дополнение к рулетам из рисовой бумаги и салатным оберткам. Что-то вроде вьетнамской версии винегрета, соус представляет собой освежающую смесь соленых (рыбный соус), сладких (сахар), острых (чили) и кислых (сок лайма и рисовый уксус) ингредиентов. Вы сможете найти большинство этих этнических ингредиентов (соус с чили и чесноком, пасту из лемонграсса и рыбный соус) в азиатском отделе продуктового магазина или на местном азиатском рынке.