Создайте свою собственную удобную еду с помощью этих четырех способов приготовления домашних азиатских пельменей.
Если вы выросли на юге или среднем западе Соединенных Штатов, скорее всего, ваш мозг перескакивает на тему «Цыпленок и пельмени», когда мы упоминаем, как приготовить пельмени с нуля. Но для многих семей по всему миру, особенно тех, кто связан с Китаем и другими частями Азии, пельмени имеют совершенно другое значение. А что касается последнего - как приготовить азиатские пельмени - читайте дальше; вы находитесь в правильном месте. Мы объясним, как сделать пельмени с нуля двумя традиционными способами: с обертками для вонтонов и с тестом. Затем мы покажем вам, как приготовить пельмени из свинины во фритюрнице и как приготовить пельмени для супа, которые по вкусу очень похожи на те, которые вы заказываете на вынос.
Как приготовить домашние пельмени 4 способа
Пельмени, завернутые в вареное тесто, - самый классический способ подачи в Китае. Они являются основным продуктом многих празднований Лунного Нового года и, как полагают, приносят удачу. Во-первых, мы объясним, как сделать пельмени таким образом; затем мы перейдем к приготовлению пельменей в виде наклеек на пару, приготовлению суповых пельменей и современных пельменей во фритюрнице.
Как приготовить тесто для пельменей и вареники в тесте
Вот общий процесс приготовления домашних пельменей. Используйте наш рецепт пельменей на пару, чтобы указать количество и время приготовления.
- Начнем с приготовления теста:
- Насыпьте муку в большую миску. Сделайте колодец в центре; залить теплой водой.
- С помощью вилки перемешайте тесто, пока не образуется рыхлое тесто. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 15 минут.
- Добавить масло. Смешайте, пока не смешано, и тесто не сформирует шар. Переложите на слегка посыпанную мукой поверхность.
- Вымешивать, пока тесто не станет мягким и однородным, около 5 минут, добавляя муку по мере необходимости, чтобы оно не слиплось. Слегка посыпьте это тесто для пельменей мукой, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять при комнатной температуре в течение 1 часа. (Да, мы знаем, что может показаться заманчивым пропустить этот лишний час, но на самом деле это важная часть процесса приготовления теста для пельменей, которое вам будет легче раскатать.)
- Тем временем приготовьте желаемую начинку, например, свинину с лемонграссом и имбирем или курицу с кинзой и лаймом. Охладите начинку для пельменей.
- Выстелите дно бамбуковой корзины для пароварки ($28, Bed Bath & Beyond) куском пергамента, вырезанным по размеру. С помощью острого ножа сделайте несколько надрезов в бумаге. Слегка покройте поверхность антипригарным спреем.
- Разделите пельменное тесто на четыре равные части. Раскатайте одну порцию теста за один раз в 12-дюймовое бревно. (Держите оставшееся тесто накрытым полиэтиленовой пленкой.) Используя линейку в качестве ориентира, нарежьте на кусочки по 1 дюйму. Скатайте каждую часть в круг, затем раскатайте в круг диаметром 4 дюйма.
- Ложка 1 столовая ложка начинки в центр. Обходя клецки, натяните тесто на начинку, создавая складки, чтобы закрыть их. Защипните тесто сверху и скрутите.
- Переложите эти вареники в подготовленную корзину пароварки. Повторить с оставшимся тестом и начинкой. (Мы предлагаем работать в режиме многозадачности: заполняйте и формируйте оставшиеся партии пельменей, пока первые партии готовятся на пару.)
- Установите корзину-пароварку над кастрюлей с кипящей водой - над водой, не касаясь ее. Накройте корзину для пароварки крышкой и готовьте домашние пельмени в течение 10 минут или до тех пор, пока пельмени не достигнут температуры 165 ° F, когда в начинку вставлен термометр с мгновенным считыванием (15 долларов США, цель). Подавайте с желаемым соусом для макания.
Test Kitchen Совет: Хотите сохранить партию на потом? Подготовьте пельмени, выполнив шаг 5, затем положите их в один слой на противень. Накройте полиэтиленовой пленкой, заморозьте до твердого состояния и переложите пельмени в герметичные контейнеры. Накрыть и заморозить на срок до 3 месяцев. Когда будете готовы к употреблению, готовьте на пару в течение 12 минут или до готовности до безопасной внутренней температуры (165°F).
Как сделать наклейку с вареными пельменями
Следуйте нашему рецепту азиатских пельменей с моросящим соусом из маринованного имбиря, чтобы узнать подробности рецепта, или следуйте приведенным ниже инструкциям, если вы готовите собственную версию вареных пельменей.
- Поскольку обертки, которые вы будете использовать для этого рецепта, куплены в магазине, начните процесс приготовления пельменей с начинкой. В небольшой миске смешайте нарезанную капусту и соль, затем перемешайте. Дайте капусте постоять при комнатной температуре 30 минут. Переложите капусту в мелкое сито; Плотно прижмите капусту, чтобы удалить всю лишнюю жидкость, затем переложите овощи в миску среднего размера. Добавьте кинзу, кунжутное масло, соевый соус, рисовое вино, зеленый лук, перец чили серрано, имбирь и острое масло чили; хорошо перемешайте. Добавьте мясной фарш, пока он не станет однородным.
- Для пельменей застелите противень вощеной бумагой; отложить. Выложите 1 столовую ложку начинки из мясного фарша в центр 1 обертки для вонтонов. (Накройте оставшиеся обертки влажной тканью, чтобы они оставались влажными во время работы.) Слегка смочите края обертки водой, затем сложите пельмени пополам и прижмите края друг к другу. Повторите с оставшейся начинкой и обертками. Разложите клецки запечатанной стороной вверх на подготовленном противне на расстоянии примерно ½ дюйма друг от друга.
- Отрежьте кусок пергаментной бумаги, чтобы он поместился в корзину для пароварки, затем положите его на дно корзины. Слегка сбрызните пергамент антипригарным спреем и выложите пельмени в один слой в корзине пароварки. При необходимости работайте партиями.
- Установите корзину-пароварку над кастрюлей с кипящей водой - над водой, не касаясь ее. Накройте корзину пароварки крышкой и готовьте домашние пельмени в течение 6 минут или пока они не нагреются до 165°F. Снимите пельмени на сервировочное блюдо. Подавайте теплыми, сбрызнув соусом для макания на ваш выбор.
Как приготовить суп с клецками
Вот общие шаги по приготовлению клецок для супа, но вы можете использовать наш рецепт клецок для супа для получения более подробной информации.
- Начнем с супа: в небольшой миске насыпьте желатин на воду; пусть это стоять в течение 5 минут. Тем временем в небольшой кастрюле смешайте куриный бульон, зеленый лук, имбирь, чеснок, устричный соус, соевый соус с пониженным содержанием натрия и китайское рисовое вино. Доведите до кипения и добавьте желатиновую смесь, постоянно помешивая, пока желатин не растворится. Снимите эту смесь с огня; процедите суп через сито в 2-литровую форму для запекания. Откажитесь от твердых веществ. Накройте крышкой и охладите, пока не застынет, или около 4 часов.
- Далее приготовьте тесто: В большую миску просейте муку. Медленно добавляйте горячую воду к муке, постоянно взбивая вилкой или палочками для еды, пока тесто не начнет собираться в ком и выглядеть лохматым. Накройте и дайте этому постоять 20 минут. Добавьте масло и перемешайте, пока тесто не соберется в шар. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите 8-10 минут или до однородности. Верните тесто в миску, накройте и дайте постоять 1 час.
- Соус для макания легко и идеально подходит для следующего: В небольшой миске смешайте черный или рисовый уксус, соевый соус с пониженным содержанием натрия, азиатскую пасту чили (2 доллара США, Target) или шрирача, зеленый лук, поджаренные семена кунжута., и кунжутное масло. Отложите это.
- Достаньте суповую смесь из холодильника. Соскребите и разомните эту суповую смесь вилкой, пока она не станет мелко измельченной. В большой миске смешайте фарш из свинины, соевый соус, сахар, чеснок, китайское рисовое вино, кошерную соль, тертый имбирь, поджаренное кунжутное масло и белый перец до однородности. Добавьте суповую смесь.
- Отдохнувшее тесто разделить на 4 части. Работая с 1 куском за раз (в то время как другие 3 остаются закрытыми), раскатайте тесто в 12-дюймовую веревку и разрежьте каждую веревку на 12 частей. Раскатайте каждый кусок теста в 4-дюймовый круг. Выложите 1 столовую ложку начинки с горкой в центр круга из теста. Аккуратно потяните и растяните край обертки наружу и верните его обратно, чтобы получилась складка. Зажмите, чтобы запечатать. Обработайте начинку, оставив небольшое отверстие в верхней части. Соедините края над начинкой и аккуратно скрутите, чтобы запечатать. Повторите то же самое с оставшимся тестом и начинкой, не закрывая готовые пельмени.
- Поместите несколько больших листьев капусты на дно корзины для пароварки, оставляя края шириной примерно 2,5 см, затем покройте капусту антипригарным спреем. Добавляйте около 6 пельменей за раз, оставляя достаточно места между ними. Накройте крышкой и готовьте суп с клецками 8-9 минут или до тех пор, пока начинка не приготовится. Подавайте сразу же с соусом для макания.
Test Kitchen Совет: Чтобы получить фору в приготовлении супа с клецками (мы поняли, это проект выходного дня), приготовьте все клецки и расставьте на застеленном пергаментом противне, покрытом антипригарным спреем. Накрыть и полностью заморозить. Переложите пельмени в закрывающийся пластиковый пакет для морозильной камеры и готовьте на пару, как указано, прямо из морозильной камеры в течение 10-12 минут или до готовности начинки.
Как приготовить пельмени во фритюрнице
Чтобы получить совершенно другую текстуру и вкусовые ощущения, чем предыдущие методы приготовления пельменей, попробуйте жареные на воздухе рецепты пельменей из свинины во фритюрнице.
- Начните с овощей для начинки: разогрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте китайскую капусту и готовьте, часто помешивая, пока овощи не увянут и почти не высохнут, или около 6-8 минут. Добавьте имбирь и чеснок; готовить, постоянно помешивая, еще 1 минуту. Переложите эту смесь китайской капусты на тарелку, чтобы она остыла в течение 5 минут. Промокните смесь насухо бумажным полотенцем.
- В средней миске смешайте фарш из свинины, приготовленную смесь бок-чой и молотый красный перец.
- Поместите купленную в магазине обертку для пельменей в стиле вонтонов на рабочую поверхность и выложите примерно 1 столовую ложку начинки из свиного фарша в центр обертки. Используя кондитерскую кисть или пальцы, слегка смочите края обертки водой. Сложите обертку, чтобы получилась форма полумесяца, прижимая края, чтобы запечатать. Повторите процесс с оставшимися обертками и начинкой.
- Слегка смажьте корзину аэрофритюрницы антипригарным спреем. Поместите 6 пельменей в корзину, оставляя место между каждым, затем также слегка сбрызните пельмени антипригарным спреем. Готовьте клецки во фритюрнице при температуре 375 ° F, пока они слегка не подрумянятся, или около 12 минут, переворачивая клецки в середине приготовления. Повторите то же самое с оставшимися пельменями, сохраняя приготовленные пельмени теплыми в духовке при температуре 200 ° F на противне, выстланном решеткой.
- Тем временем приготовьте соус для клецок: в небольшой миске смешайте рисовый уксус, соевый соус, кунжутное масло, коричневый сахар и зеленый лук, пока сахар не растворится.
- Как только вы приготовите все пельмени со свининой, сразу же подавайте их с соусом для пельменей.
Проверьте кулинарные советы, чтобы сделать домашние пельмени лучше - независимо от того, какой метод вы выберете
Готовите ли вы на пару, жарите на воздухе или иным образом, эти советы помогут вам повысить уровень вашей игры с клецками.
- Расширьте возможности пароварки. Бамбуковая корзина (20-30 долларов США, Williams Sonoma), расположенная над сковородой или воком с водой, является традиционной техникой, но обычная металлическая пароварка покрыта в листьях капусты также прекрасно работает, если это то, что у вас есть на кухне.
- Избегайте постного мяса. Лучше всего выбирать мясной фарш с содержанием жира не менее 20%. Если вы ищете самый классический вариант приготовления китайских пельменей, свинина и/или баранина являются традиционными. Из говяжьего фарша 80/20 или жирнее, куриного фарша или смеси в виде мясного рулета (70% говяжьего фарша и 30% свиного фарша) также можно приготовить нежные и сочные клецки.
- Не бойтесь трав и специй. Свежие травы, сушеные травы и специи помогут вам усилить вкус и приготовить начинку по своему вкусу. Подумайте о комбинациях, которые вам понравились в других азиатских рецептах, и не стесняйтесь экспериментировать.
- Овощи. Чтобы добавить больше влаги и получить более сочные пельмени, можно добавить кукурузные зерна, горох, нарезанную капусту, тертую или нарезанную кубиками морковь, тертую тыкву или нарезанные грибы. к мясной смеси.
- Окуните. Вы можете купить или приготовить специальные соусы для пельменей. Наши домашние чипсы с чили также превосходно сочетаются с любыми клецками.