Убедитесь, что ваши торты хорошо пропеклись (и готовы к украшению!) с помощью этих простых советов.
Кривобокие торты (которые специально не наклонены) оставляют желать лучшего. Наклонные торты кажутся менее отполированными, чем вид, который вы, вероятно, хотите получить, к тому же их сложно равномерно заморозить и уложить в виде слоеного торта. После десятилетий экспериментов с выпечкой наши эксперты Test Kitchen придумали несколько советов, как исправить перекос листового пирога и, в первую очередь, как сделать так, чтобы пирог пропекался равномерно. Независимо от того, печете ли вы классический торт или демонстрируете совершенно уникальную вкусовую комбинацию, эти стратегии проведут вас через все, что вам нужно знать, чтобы избежать наклонных тортов.
5 советов, как равномерно пропечь кексы
С таким количеством потенциальных причин неровного торта есть множество решений.
- Попробуйте альтернативный метод смешивания. Если кривые пирожные получаются только время от времени, это может быть результатом вашего процесса смешивания. В следующий раз попробуйте взбить тесто на минуту дольше или около того. Или рассмотрите вариант «обратного взбивания», чтобы смешать тесто: смешайте сухие ингредиенты и масло, затем добавьте другие жидкие ингредиенты, такие как яйца и ваниль.
- Следите за температурой. Слишком горячая духовка также может стать причиной неравномерного выпекания. Используйте термометр для духовки (15 долларов США, OXO), чтобы проверить точность вашей духовки. Затем отрегулируйте соответствующим образом: если она на 25 градусов выше установленной, просто уменьшите температуру выпекания на 25 градусов. Если температура отличается более чем на 25 градусов, возможно, лучше откалибровать печь заново.
- Проверьте свои уровни. Если все ваши торты окажутся перекошенными, причиной может быть неровный уровень пола. Чтобы проверить это, наполните стеклянную кастрюлю или миску водой, поставьте ее на среднюю полку духовки (при выключенной духовке) и посмотрите, ровный ли уровень воды. Если нет, попробуйте отрегулировать выравнивающие ножки духовки.
- Выпекайте кексы на водяной бане. Говоря о воде, выпечка кексов в кастрюле с H2O также хорошо подходит для чизкейков и обычных кексов. Вода действует как изоляция, предотвращая слишком быстрый нагрев внешней части торта. Просто поместите форму с тестом для торта в большую форму, частично заполненную водой. (Просто убедитесь, что вода остается достаточно низкой, чтобы не пролиться на торт!)
- Попробуйте полоски для торта. Обмотка формы изоляцией - еще одна альтернатива равномерному пропеканию торта. Когда тесто для торта выпекается, оно поднимается и одновременно теряет влагу. Как только из самого торта испарится достаточное количество влаги, он начнет застывать - именно то, что вы хотите! Проблема в том, что это часто происходит гораздо быстрее у краев кастрюли, чем в середине. Внешнее кольцо теста имеет меньшую изоляцию, поэтому края поднимаются и застывают быстро, в то время как центр пирога продолжает подниматься и в конечном итоге превращается в куполообразный или неровный пирог. Чтобы изолировать внешнюю часть торта так же, как и центр, попробуйте обернуть форму влажными полосками для торта (27 долларов США, Walmart). Замочите в воде, слегка отожмите и разложите по кастрюле. Эта стратегия, скорее всего, приведет к увеличению времени выпечки, поэтому вместо того, чтобы следовать рецепту времени выпечки до буквы «Т», следуйте этим советам, чтобы узнать, когда пирог готов.
Как сделать так, чтобы торт не опустился после выпечки
Кексы и пирожные с нуля могут подняться во время выпечки, а затем снова упасть после остывания. Это часто вызвано небольшими ошибками во время выпечки. Но падение тортов легко предотвратить. Вот как:
- Проверьте свой разрыхлитель: Просроченный или старый разрыхлитель может привести к тому, что ваш пирог может не выдержать после выпечки. Если вы редко пополняете запасы разрыхлителя, обязательно проверьте дату, чтобы убедиться, что он все еще свежий.
- Следите за температурой в духовке: Если у вас после охлаждения падает кекс с нуля или смесь для выпечки, возможно, виновата ненормальная температура в духовке. Ознакомьтесь с инструкциями производителя, чтобы узнать, как настроить духовку, или проконсультируйтесь с производителем прибора. Большая высота также может повлиять на выпечку. Помните, что более низкое атмосферное давление (например, на больших высотах) может привести к тому, что выпечка, в которой используются дрожжи, разрыхлитель, пищевая сода, яичные белки или пар, может чрезмерно подняться, а затем упасть.
- Для пирогов, заквашенных на воздухе, таких как пища для ангелов, взбивайте яичные белки только до мягких пиков; в противном случае тесто может слишком сильно увеличиться в объеме. Для тортов, приготовленных с добавлением жира, уменьшите количество разрыхлителя (начните с уменьшения его количества на ⅛ чайной ложки на каждую требуемую чайную ложку); уменьшите количество сахара (начните с уменьшения примерно на 1 столовую ложку на каждую требуемую чашку); и увеличьте количество жидкости (начните с увеличения ее на 1-2 столовые ложки на каждую требуемую чашку). Эти оценки основаны на высоте 3000 футов над уровнем моря. На больших высотах вам может потребоваться пропорционально изменить эти меры. Вы также можете попробовать увеличить температуру выпечки на 15-25ºF, чтобы тесто лучше застыло.
- При приготовлении пышного торта уменьшите количество жира на 1-2 столовые ложки на чашку и добавьте одно яйцо (для 2-слойного торта), чтобы пирог не упал.
Как исправить неровный торт
Если вам интересно, как исправить перекошенный листовой пирог или как исправить неровный пирог любой формы после того, как он уже испечен, используйте большой зубчатый нож, чтобы выровнять его. Если купол не слишком заметен, просто переверните торт и положите верхний слой вверх дном, чтобы плоское дно стало верхом, затем заморозьте и/или сложите по желанию.
Вы можете перекусить обрезками, когда закончите украшать свой торт, или использовать их в эффектных тортах Geode Cake Pops или мини-трайфле в стеклянных банках.