Свекла можно консервировать разными способами. И это совершенно логично, потому что вы можете наслаждаться сезонными овощами и в холодное время года, когда в них особенно востребована фолиевая кислота и такие минералы, как кальций, магний и железо, и, прежде всего, без потери вкуса. Популярный метод - сварить свеклу и - что не является абсолютно необходимым - стерилизовать в остром бульоне, для которого есть бесконечные вариации.
Кратко: Как вы консервируете свеклу?
Если вы хотите сохранить свеклу, предварительно сварите клубни. В случае более старых молитв чаша затем удаляется. Затем нарежьте клубни небольшими кусочками, уложите в стерилизованные банки для консервирования и залейте горячим бульоном, состоящим из уксуса, воды, сахара, соли и специй, для консервации. Банки плотно закрыть и поставить на таймер или на водяную баню в духовку для сохранения. Срок годности консервированной свеклы составляет около года. Совет: при обработке свеклы надевайте фартук и перчатки из-за ярко-красного цвета.
Варить свеклу: хорошо защитить работу
Во-первых, предупреждение: работайте со свеклой в фартуке и перчатках. Красный сок больше не может быть извлечен из ткани. В частности, вареная свекла может сильно брызгать, если ее очистить. Любой, кто работает без защиты рук, должен будет ходить с красными руками и ногтями как минимум в течение следующих пяти дней: изменение цвета вряд ли можно удалить даже лимонным соком. Прежде всего, вы должны быстро среагировать и немедленно удалить его, иначе у вас нет шансов.
После приготовления клубней накройте рабочую поверхность или доску защитной бумагой для выпечки, чтобы древесина не обесцвечивалась.
Если резать свеклу без перчаток, ждите красных пятен на руках
Подготовка
Перед консервированием сварить свеклу. Для этого предварительно выключите листья. Небольшой совет: листья молодых клубней хороши в салате или вы можете смешать их с утренним смузи. Затем вы кладете клубень с кожурой и стеблем в кастрюлю, наполненную водой. Даже маленькие корневые отпрыски обязательно должны остаться. Важно, чтобы свекла была неповрежденной, иначе она кровоточит и теряет свои ценные ингредиенты. При закрытой крышке доведите воду до кипения, затем тушите клубни на слабом огне. В зависимости от размера свекла может вариться в кипящей воде до трех четвертей часа, в скороварке она готовится быстрее под давлением. Чтобы все клубни были готовы одновременно, используйте одинаковый размер для каждого цикла приготовления.
В качестве альтернативы вы можете завернуть свеклу в алюминиевую фольгу, а затем запечь ее в духовке. Это также занимает добрых полчаса при температуре около 160 градусов и циркулирующем воздухе. Чтобы проверить, стали ли луковицы мягкими, проколите их шпажкой или ножом. Когда свекла будет готова, выловите ее шумовкой из воды и быстро промойте под холодной водой.
Варить свеклу со шкуркой или без?
С молодой свеклы не обязательно снимать кожицу. Старую свеклу или ту, что долго хранилась, можно очистить овощечисткой или небольшим ножом. Если клубни еще теплые, часто можно легко снять кожицу руками, потирая их с небольшим нажимом.
Затем вы нарезаете овощи нужной формы - обычно тонкими ломтиками - и затем укладываете свеклу в подготовленные банки, предварительно стерилизованные горячей водой.
Это делает пиво вкусным
Для маринования используется отвар, состоящий наполовину из высококачественного уксуса и наполовину из воды. Его варят вместе с сахаром, солью и специями, такими как тмин, горчица и перец горошком, перец чили, лавровый лист и гвоздика. Вы также можете добавить жемчужный лук или ломтики лука, если хотите. Если хотите чего-то необычного, попробуйте анис и фенхель. Нет предела кулинарной фантазии.
Поскольку твердые ингредиенты, кроме лука, обычно не кладут в стакан, их можно заранее положить в бумажный пакетик и завязать. Тогда специи легче выловить. Затем настой выливают горячим на свеклу в стакане. Они должны быть полностью покрыты им, но край стекла должен оставаться свободным на добрых полсантиметра. Затем банки хорошо закрывают предварительно простерилизованными крышками.
Для кисло-сладкой свеклы можно также добавить в стакан нарезанные яблоки.
Можно даже свеклу с листьями. Затем добавьте в бульон немного специй - для вкусных овощей много ингредиентов не понадобится
Как вы готовите свеклу?
Свекла обычно в достаточной степени сохраняется благодаря низкому значению pH уксусного напитка. Если вы хотите быть в безопасности, вы также можете стерилизовать в устройстве сигнализации. Обычно дается продолжительность полчаса при 80 градусах. По истечении времени консервации выньте банки из горячей воды с помощью захвата. При остывании крышки обычно втягиваются с четким хлопком, что указывает на образовавшийся вакуум.
В качестве альтернативы можно простерилизовать стаканы в духовке. Нагревается примерно до 200 градусов. Поставьте банки на поддон, наполовину заполненный водой. Фактическая стерилизация занимает полчаса при температуре около 130 градусов.
Банки с вареной свеклой можно хранить до года, их нужно поставить в темное и прохладное место. Дайте достаточно времени, чтобы настой пропитал клубни ароматом. Вы должны открыть банку не ранее, чем через две недели.
Слушайте наш подкаст и получайте практические советы по сохранению и хранению
Не только свекла хороша для консервирования. В этом выпуске нашего подкаста «Люди зеленого города» Николь Эдлер рассказывает о том, какие фрукты и овощи также особенно подходят, с экспертом по продуктам питания Катрин Ауэр и редактором MEIN SCHÖNER GARTEN Кариной Динсер-Неннштиль. Они дают множество советов на эту тему и раскрывают разницу между сохранением, сохранением и пробуждением. Слушай сейчас!