Ни в одной песне не говорится, что время ежевики слишком коротко, чтобы можно было насладиться ее преимуществами! Тем лучше! Черные и набухшие от сока, дикие или культивированные, маленькие плоды скрывают в себе коктейль защитных антиоксидантов.
Основную линию защиты составляет цвет плодов благодаря пигментам антоцианам, которые относятся к семейству полифенолов. Все они являются антиоксидантными веществами, чье множественное действие варьируется от клеточного замедления до предотвращения сердечно-сосудистых заболеваний.
Витамины С и Е, а также провитамин А усиливают его благотворное действие. Что касается минералов, это источник калия, кальция, магния и железа.
Культивируемая ежевика содержит 9,7 г углеводов и почти 50 ккал на 100 г и находится в пределах разумного среднего уровня энергии. В ней содержится больше витамина С (23,2 мг/100 г), чем в ягоде, собранной с живой изгороди (15 мг/100 г). Дикорастущий плод менее богат липидами (6,02 г/100 г), что объясняет его легкость (45,4 ккал/100 г) и кисловатость для тех, кто ест его сырым.
Дикая ежевика также богаче клетчаткой (6,6 г/100 г), чем садовые фрукты (1,7 г/100 г): бережная обработка уменьшит действие слабительного.
Сырой или приготовленный, выбирать вам
При приготовлении ежевика теряет витамин С. Однако защитные пигменты в значительной степени сохраняются.
Чтобы заново открыть для себя антиоксидантное воздействие ягод на клетки, приготовьте джемы.
Рецепт: ежевичное мороженое
- Доведите до кипения 180 г сахара с 10 мл воды и варите 2 минуты.
- Дайте хорошо остыть.
- Смешайте 500 г ежевики.
- Просеять.
- Влейте этот сок в остывший сироп, добавьте сок лимона и 10 мл крем-фреш. Дайте остыть, а затем поставьте в мороженицу.
Другие наши рецепты
- Французская булочка с персиками и ежевичным соком
- Джем из айвы и ежевики
- Желе из ежевики
- Запеканка из ежевики и инжира
- Салат из черных оливок из Испании, красных фруктов, шоколада и чуррос