Измените этот классический рецепт пирога с ванильным кремом, добавив наши вариации пирога с кремом из темного шоколада, пирога с банановым кремом и пирога с кокосовым кремом.
Время приготовления: 50 минут
Время выпечки: 20 минут
Время охлаждения: 1 час 30 минут
Время охлаждения: 3 часа
Общее время: 50 минут
Порции: 8
Выход: 8 ломтиков
Вы нашли лучший рецепт пирога с ванильным кремом. Он имеет классическую основу из ванильного крема с начинкой из безе и включает в себя вариации для приготовления других простых рецептов кремовых пирогов. Посмотрите, как легко сделать идеальную кремовую начинку для пирога, которая легко держит ровный край при первом надрезе. Так как в этом рецепте делается начинка, загущенная крахмалом, убедитесь, что вы медленно взбиваете желтки в горячей жидкости, чтобы равномерно распределить и готовить начинку в течение полных 2 минут, чтобы кукурузный крахмал достиг своего полного потенциала сгущения.
Test Kitchen Tip: Если вы не любите безе, добавьте вместо него взбитые сливки. Вылейте начинку в форму из выпеченного теста и накройте поверхность полиэтиленовой пленкой; охладить от 3 до 6 часов. Для подачи приготовьте взбитые сливки с сахаром и намажьте или выдавите на пирог.
Как уберечь пирог от слез
Недоваренные начинки, загущенные крахмалом, с большей вероятностью потекут во время хранения. Мокнутие происходит, когда после охлаждения между меренгой и начинкой образуется слой влаги. Чтобы предотвратить просачивание, взбейте смесь загущенного кукурузного крахмала и воды с яичными белками, чтобы связать и стабилизировать жидкость в меренге (и не дать ей просочиться). Затем готовьте начинку в течение полных 2 минут на плите, чтобы кукурузный крахмал полностью загустел и не начал разрушаться и «вытекать» во время охлаждения. Наконец, распределите безе по начинке, пока начинка горячая. Это нагревает (и запечатывает) нижнюю сторону меренги, поэтому она готовится так же тщательно, как и верхняя часть (которая подвергается воздействию тепла духовки).
Ингредиенты
- 1 рецепт Запеченные пирожные
- 4 яйца
- 1 рецепт Безе для пирога
- ¾ стакана сахара
- 3 столовые ложки кукурузного крахмала
- 2 ½ стакана полуфабрикатов или молока
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 1 ½ чайной ложки ванили или ванильной пасты
Выпечка для пирога с одним тестом
- 1 ½ стакана муки общего назначения
- ½ чайной ложки соли
- ¼ чашки сокращения
- ¼ стакана сливочного масла, нарезанного или измельченного
- ¼ стакана холодной воды
Безе для пирога
- 4 яичных белка
- ½ стакана воды
- 2 чайные ложки кукурузного крахмала
- 1 чайная ложка ванили
- ½ чайной ложки винного камня
- ½ стакана сахара
Направления
- Подготовить коржи из запеченного теста. Отделите яичные желтки от яичных белков. Отложите желтки для начинки и белки для безе.
- Разогрейте духовку до 325°F. Приготовьте безе для пирога перед приготовлением начинки; отложите безе. Для начинки в средней кастрюле смешайте сахар и кукурузный крахмал.
- Постепенно перемешать пополам. Готовьте и помешивайте на среднем огне, пока не загустеет и не начнет пузыриться; уменьшить жар. Варить и помешивать еще 2 минуты. Снимите с огня.
- Постепенно вмешайте около 1 стакана горячей смеси в яичные желтки; вернуться к оставшейся горячей смеси в кастрюле. Доведите до слабого кипения, постоянно помешивая; уменьшить жар. Варить и помешивать еще 2 минуты. Снимите с огня.
- Вмешайте масло и ваниль.
- Вылить горячую начинку в форму для выпечки.
- Немедленно распределите безе поверх начинки, прилепив к краям теста. С помощью тыльной стороны ложки взболтайте безе, чтобы сформировать высокие декоративные пики.
- Выпекать от 20 до 25 минут или до золотистого цвета, а термометр показывает 160°F. Остудить на решетке 1 1/2 часа. Охладите от 3 до 6 часов перед подачей на стол; накройте пирог для более длительного хранения.
Выпечка для пирога с одним тестом
- Разогрейте духовку до 450ºF. В средней миске смешайте муку и соль.
- В блендере для кондитерских изделий измельчите масло и жир, пока кусочки не станут размером с горошину.
- Влейте 1 столовую ложку воды на часть мучной смеси; взбить вилкой. Отодвиньте смоченное тесто в сторону чаши. Повторяйте увлажнение мучной смеси, добавляя по 1 столовой ложке воды за раз, пока мучная смесь не станет влажной.
- Соберите мучную смесь в шар, аккуратно вымесите, пока он не схватится.
- На слегка посыпанной мукой поверхности слегка приплюсните тесто руками.
- Раскатать тесто от центра к краям в круг диаметром около 12 дюймов.
- Оберните круг теста вокруг скалки. Разверните в форму для пирога диаметром 9 дюймов. Выложите тесто в форму для пирога, не растягивая его.
- Обрежьте тесто на 1/2 дюйма за края формы для пирога. Сложите под дополнительным тестом даже с краем тарелки.
- Обожмите край по желанию. Наколите дно и бока теста вилкой. Застелите тесто двойной толщиной фольги. Выпекать 8 минут. Снимите фольгу. Выпекайте еще 6-8 минут или до золотистого цвета. Остудить на решетке.
Безе для пирога
- В большой миске дайте яичным белкам постоять при комнатной температуре 30 минут.
- В мерном стакане объемом 1 стакан венчиком смешать воду и кукурузный крахмал. Готовьте в микроволновой печи от 45 до 60 секунд или до закипания, один раз перемешав.
- Добавьте ваниль и винный камень к яичным белкам. Взбивайте электрическим миксером на средней скорости в течение 1 минуты или до образования мягких пиков (кончики закручиваются).
- Постепенно добавляйте сахар, по 1 столовой ложке, взбивая на высокой скорости.
- Постепенно взбивайте теплую смесь кукурузного крахмала до образования жестких глянцевых пиков (кончики стоят прямо).
- Немедленно распределите меренгу поверх горячей начинки для пирога (при желании переворачивая, чтобы получились пики), тщательно прилепив к краям теста, чтобы предотвратить усадку. Выпекайте, как указано в рецептах.
Test Kitchen Tip: Чтобы измерить готовность безе, вставьте термометр мгновенного считывания в центр безе, держа термометр под углом. Ваш рецепт безе готов, когда он достигает 160 градусов по Фаренгейту.
Вариант пирога с кокосовым кремом
Подготовьте, как указано, за исключением того, что добавьте 1 стакан поджаренной кокосовой стружки со сливочным маслом и ванилью. Посыпать готовый пирог 1/3 стакана поджаренной кокосовой стружки. На ломтик: То же, что и выше, за исключением 576 калорий, 11 г белка, 65 г углеводов, 31 г общего жира (18 г насыщенного жира), 2 г клетчатки, 42 г общего сахара, 367 мг натрия
Вариант пирога с банановым кремом
Подготовьте, как указано, за исключением того, что перед добавлением начинки в запеченную оболочку из теста положите 3 средних банана, нарезанных ломтиками, на дно теста. При желании посыпьте готовый пирог толчеными ванильными вафлями и сбрызните топпингом из карамельного мороженого. На ломтик: То же, что и выше, за исключением 522 калорий, 67 г углеводов, 2 г клетчатки, 40 г общего сахара, 13% витамина А, 5% витамина. C, 10% железа
Вариант кремового пирога с темным шоколадом
Приготовьте, как указано, за исключением того, что увеличьте количество сахара до 1 стакана и добавьте 3 унции. нарезанный несладкий шоколад с половиной на половину. При желании посыпать готовый пирог тертым или стружкой из молока и/или горько-сладким шоколадом. На ломтик: То же, что и выше, за исключением: 576 калорий, 11 г белков, 66 г углеводов, 30 г общего жира (16 г насыщенных жиров).жира), 2 г клетчатки, 41 г общего сахара, 316 мг натрия, 9% кальция, 19% железа
Безе из пяти яичных белков
Подготовьте, как указано, но используйте 5 яичных белков и 1 стакан сахара. На шаге 2 взбивайте около 6 минут или до образования жестких пиков. Продолжайте, как указано в шаге 3. На порцию: 109 кал., 0 г общего жира, 0 мг холестерола, 34 мг натрия, 26 г углеводов, 0 г клетчатки, 2 г проц. Обмен: 1 1/2 Other Carbo.
Пищевая ценность (на порцию)
| 483 | Калории |
| 24g | Жирный |
| 57g | Углеводы |
| 10г | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 8 | |
| 483 калории | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 24 г | 31% |
| Насыщенные жиры 12г | 60% |
| Холестерин 139 мг | 46% |
| Натрий 314 мг | 14% |
| Всего углеводов 57 г | 21% |
| Всего сахара 35г | |
| Протеин 10г | |
| Витамин С 0,7 мг | 3% |
| Кальций 103 мг | 8% |
| Железо 1,6 мг | 9% |
| Калий 222 мг | 5% |
| Жирные кислоты, всего транс 1г | |
| Фолаты, всего 57,8 мкг | |
| Витамин B-12 0,4 мкг | |
| Витамин B-6 0,1 мг | |