Помимо замораживания, консервирование является испытанным методом сохранения фасоли, такой как кустовая фасоль или стручковая фасоль, в течение длительного времени после того, как они были собраны. При консервировании бобовые готовят по рецепту, укладывают в чистые консервные банки, нагревают на плите или в духовке, а затем снова охлаждают. Это создает избыточное давление в сосуде, которое может восприниматься как шипение. Когда он остывает, создается вакуум, который притягивает крышку к банке и герметично запечатывает ее. Метод кипячения бобов на водяной бане убивает микробы и ингибирует ферменты, которые обычно приводят к порче. Как правило, вареная фасоль может храниться несколько месяцев, обычно даже до года и дольше.
Послушайте сейчас и получите практические советы по сохранению и хранению
В чем разница между сохранением, сохранением и пробуждением? И какие фрукты и овощи особенно подходят для этого? Николь Эдлер проясняет эти и многие другие вопросы в этом выпуске нашего подкаста «Grünstadtmenschen» с экспертом по продуктам питания Катрин Ауэр и редактором MY BEAUTIFUL GARDEN Кариной Неннштиль. Слушай сейчас!
Советы по консервированию фасоли
В качестве консервных банок подходят контейнеры с откидной крышкой и резиновым кольцом или со стеклянной крышкой и фиксирующими зажимами (так называемые консервные банки). Лучше всегда использовать контейнеры одного размера. Также важно, чтобы вы работали чисто, чтобы избежать проникновения бактерий и микробов. Поэтому очистите сосуды в горячем растворе моющего средства и промойте их горячей водой. Также рекомендуется предварительно простерилизовать банки для консервирования, поместив банки в кастрюли с горячей водой, дав всему закипеть и оставив банки в воде на пять-десять минут.
Фасоль нельзя есть сырой. Они законсервированы, но вкусный деликатес
Какая фасоль подходит для консервирования?
В целом для консервирования подходят стручковая фасоль, кустовая фасоль и кормовые бобы. Независимо от того, какой тип фасоли вы выберете, бобовые нужно готовить, а не есть сырыми. Потому что: Они содержат лектины, которые также известны как «фазины». Это вещества, которые вызывают слипание эритроцитов, нарушают обмен веществ и в больших дозах повреждают кишечник. Яд быстро выветривается при кипячении, но только через 15 минут кипячения в слегка бурлящей воде можно быть уверенным, что яда не осталось совсем.
Приготовить фасоль в кастрюле или в духовке
Вы можете приготовить фасоль в кастрюле для консервирования или в духовке. Бобовые варят два часа при 100 градусах Цельсия, а в духовке требуется от 180 до 190 градусов Цельсия. С момента появления пузырьков в процессе консервирования в духовке температуру следует снизить до 150-160 градусов Цельсия и оставить консервацию в духовке примерно на 80 минут.
Приготовление свежей фасоли: Подготовка
Свежие бобы в стручках можно хранить свежими в течение двух-трех дней в холодильнике. При приготовлении нужно помыть и почистить овощи, т.е. срезать кончики фасоли. В зависимости от рецепта, вы можете оставить фасоль целиком или нарезать ее небольшими кусочками.
Отварить фасоль до солености: базовый рецепт
Вымойте и обрежьте французскую фасоль, стручковую фасоль или другие виды фасоли и бланшируйте их в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой (от 10 до 20 граммов соли на литр воды) в течение примерно пяти минут. Достаньте фасоль из воды, промойте и дайте немного остыть. Вскипятите воду снова. Заполните бобы водой из бобов и небольшим количеством кислоты (например, уксуса, который используется для сохранения цвета) на три сантиметра ниже края подготовленных банок для консервирования. Украсить веточкой чабера и плотно закрыть банки. Готовьте в кастрюле для консервирования при 100 градусах Цельсия в течение 120 минут или в духовке при 190 градусах Цельсия. Накройте стаканы кухонным полотенцем и дайте им остыть.
Консервированную фасоль можно использовать в качестве гарнира к блюдам на гриле или в качестве ингредиента для салата
Салат из консервированной фасоли
Ингредиенты на четыре стакана по 250 мл
- 1 кг стручковой фасоли/стручковой фасоли
- 300 мл воды для варки
- 500 мл белого винного уксуса
- 4 лука-шалота
- 4 зубчика чеснока
- 3 ст.л. сахара
- 1 ч.л. соли
- 2 лавровых листа
- 3 стебля чабера
- 1 ст.л. семян горчицы
- 1 ч.л. перца горошком
Подготовка
Фасоль очистите и отварите в подсоленной воде около десяти минут, затем процедите. Зарезервируйте 300 миллилитров воды для варки. Доведите до кипения воду для варки, уксус, очищенный лук-шалот, очищенные зубчики чеснока, сахар, соль и специи, добавьте фасоль и варите в течение пяти минут. Выловите фасоль, плотно уложите в подготовленные банки. Снова доведите бульон до кипения и горячим залейте фасоль. Плотно закройте банки и поставьте их на крышку на пять минут. Пометьте контейнеры содержимым и датой консервации, храните в темном прохладном месте.
Подготовить сушеную фасоль
Также можно варить сухую фасоль. Если вы хотите их приготовить, замочите их не менее чем на шесть часов, а лучше на ночь, а затем вылейте воду для замачивания, так как она содержит несовместимые, иногда вызывающие метеоризм вещества. Затем вы готовите бобы со специями, такими как карри, чабер, розмарин, тимьян или шалфей, около часа. Всегда добавляйте соль в конце времени приготовления. Чтобы полностью раскрыть вкус полезных бобовых, в конце приготовления можно добавить немного кислоты в виде лимонного сока или уксуса.
Совет: Если вода очень жесткая, фасоль не размякнет. Это относится и к очень старым бобовым. В этом случае можно добавить в воду для варки щепотку пищевой соды. Ложка масла в воде для варки помогает предотвратить пенообразование в скороварке.