Несколько минут в кипящей воде раскрывают вкус каждого овоща, сохраняя при этом его цвет и хрустящую нежную текстуру.
Ручное время: 20 минут
Общее время: 40 минут
Порций: 6
Ингредиенты
- 4 нарезанных зубчика чеснока
- 1 чайная ложка семян кориандра
- 1 чайная ложка семян фенхеля
- 1 чайная ложка черного перца горошком
- 5 веточек свежего тимьяна
- 1 фунт спаржи, обрезанной и разрезанной пополам вдоль
- 8 зеленый лук или зеленый лук, разрезанные вдоль пополам, но с целым корнем
- 1 стакан сахарного горошка и/или свежего стручкового горошка
- 8 молодой репы, очищенной и разрезанной пополам
- 12 очищенных редисок
- 10 - 12 грибов шиитаке, ножки и жабры удалены
- 10 - 12 маленьких морковок, по желанию разрезать пополам
- 8 молодых артишоков, приготовленных и разрезанных пополам
- ¼ стакана лимонного сока
- Приправа из грецкого ореха (см. рецепт)
Направления
- Свяжите чеснок, кориандр, фенхель, перец горошком и тимьян в 6-дюймовый кусок двойной марли из 100% хлопка. Поместите в большую кастрюлю 6 чашек кипящей воды и 2 ч. л. соль.
- Добавить спаржу; варить 2 минуты. Добавьте зеленый лук и горох; готовить еще 2 минуты. Используя шумовку, переложите овощи в неглубокое блюдо. Добавьте репу в кастрюлю; варить 3 минуты. Добавьте редис и грибы; готовить еще 2-3 минуты. Переложить на блюдо со спаржей. Добавьте морковь в кастрюлю; готовьте от 4 до 6 минут или до хрустящей корочки. Переложите морковь в блюдо со спаржей. Добавьте в кастрюлю артишоки и лимонный сок; варить от 7 до 8 минут или до мягкости. Переложите артишоки в блюдо с овощами. Подавайте с ореховым соусом. На 6 порций.
Советы
Чтобы приготовить маленькие артишоки, размешайте 2 столовые ложки лимонного сока в половине большой миски с водой. Оторвите жесткие внешние листья и очистите жесткий внешний слой стеблей, помещая артишоки в водную смесь по ходу дела.
Приправа из грецкого ореха
В разогретой до 350° духовке запекайте 1 стакан половинок грецкого ореха в течение 7-10 минут или до появления аромата. В средней миске смешайте цедру и сок 1 лимона, 1/4 стакана хересного или красного винного уксуса, 1/4 стакана оливкового масла и 1 ч. л. соль. Переложите поджаренные грецкие орехи в закрывающийся пластиковый пакет. Размять тыльной стороной сковороды, пока не разобьется на мелкие кусочки. Немедленно размешайте грецкие орехи в уксусной смеси. Непосредственно перед подачей добавьте 1 стакан крупно нарезанной петрушки. Приправьте солью и черным перцем.
Советы
Ключевым моментом является подготовка: помойте и обрежьте овощи и/или разрежьте пополам на подносе у плиты, чтобы вы могли добавить их в воду в нужное время.
Пищевая ценность (на порцию)
| 271 | Калории |
| 22г | Жирный |
| 15g | Углеводы |
| 6g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 6 | |
| калорий 271 | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 22 г | 28% |
| Насыщенные жиры 3 г | 15% |
| Натрий 449 мг | 20% |
| Всего углеводов 15г | 5% |
| Всего сахара 5г | |
| Белок 6г | |
| Витамин С 41,4 мг | 207% |
| Кальций 87 мг | 7% |
| Железо 3,1 мг | 17% |
| Калий 497 мг | 11% |
| Фолат, всего 93,4 мкг | |
| Витамин B-6 0,3 мг | |