Этот классический рецепт вареных лобстеров - восхитительный способ отпраздновать особое событие или произвести впечатление на гостей за ужином. Не бойтесь готовить целых лобстеров - этот простой рецепт морепродуктов займет всего 30 минут!
Время приготовления: 15 минут
Время приготовления: 15 минут
Общее время: 30 минут
Порций: 2
Ингредиенты
- 8 литров воды
- ½ стакана крупной кошерной соли или соли
- 2 1 фунт живых лобстеров
- 1 рецепт Топлёное масло или Берр Блан
Очищенное масло
½ стакана сливочного масла
Бёр Блан
- ¼ чашки белого сухого вина
- 2 столовые ложки мелко нарезанного лука-шалота
- 1 столовая ложка белого винного уксуса
- 2 столовые ложки жирных сливок
- ¾ стакана холодного несоленого сливочного масла (1 1/2 палочки), нарезанного на 2 ст. штук
- Соль и белый перец
Направления
- В 20-кварт. или больший чайник доведите воду и соль до кипения. Хватайте омаров прямо за глаза; промойте их под холодной проточной водой. Быстро погрузите омаров головой вперед в кипящую воду. Накройте и верните к кипячению. Кипятить 15 минут, регулируя огонь по мере необходимости, чтобы поддерживать устойчивое кипение. Слить омаров; удалите любые полосы на больших когтях.
- Когда омары достаточно остынут, положите их на спину. Отделите хвост омара от тела. Разрежьте хвостовую мембрану, чтобы обнажить мясо. Удалите и выбросьте черную вену, проходящую через хвост. Снять мясо с хвоста. Отверните большие когти от тела. С помощью щипцов для орехов разломайте клешни. Снимите мясо с клешней. Разбейте скорлупу на оставшейся части тела; удалить мясо с небольшой вилкой. Откажитесь от зеленого помидора (печень) и коралловой икры (встречается у самок лобстеров). Подавайте мясо лобстера с топленым маслом и/или берре блан.
Очищенное масло
Растопить сливочное масло на медленном огне, не перемешивая; немного охладить, около 10 минут. Снимите молочный верхний слой, если он есть, и выбросьте. Слейте прозрачный верхний слой; отказаться от молочного нижнего слоя
Бёр Блан
- В небольшой кастрюле из нержавеющей стали (алюминий может реагировать с уксусом и вызывать свертывание) смешайте вино, лук-шалот и уксус. Довести до кипения; уменьшить огонь до среднего. Осторожно кипятите, не накрывая крышкой, 7-9 минут или пока почти вся жидкость не испарится. Вмешайте сливки. Довести до кипения; варить около 1 минуты, чтобы немного уменьшить сливки. Уменьшите огонь до средне-слабого.
- С помощью венчика вмешайте масло, по одному кусочку за раз, позволяя каждому кусочку растаять, прежде чем добавлять следующий. Разрешить около 8 минут. При желании процедить соус. Приправить по вкусу солью и белым перцем. Подавать с рыбой или овощами.
Примечание
Живых омаров следует готовить в день покупки.
Лимони Берре Блан
Приготовьте, как указано, за исключением того, что уксус замените лимонным соком. При желании украсьте цедрой лимона.
Сливочно-горчичный соус
Подготовить как указано, только взбить 2 ч. л. Дижонская горчица перед подачей на стол.
Пищевая ценность (на порцию)
| 344 | Калории |
| 24g | Жирный |
| 1g | Углеводы |
| 30г | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 2 | |
| 344 калории | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 24 г | 31% |
| Насыщенные жиры 15г | 75% |
| Холестерин 209 мг | 70% |
| Натрий 1894 мг | 82% |
| Всего углеводов 1 г | 0% |
| Протеин 30г | |
| Кальций 82 мг | 6% |
| Железо 0,5 мг | 3% |
| Калий 436 мг | 9% |
| Жирные кислоты, всего транс 1г | |
| Фолат, всего 26 мкг | |
| Витамин B-12 1,5 мкг | |
| Витамин B-6 0,1 мг | |