Чтобы наслаждаться кисло-сладким ароматом крыжовника даже после сбора урожая, кипячение и консервирование плодов доказали свою эффективность. Поскольку крыжовник, как и родственная ему смородина, богат природным пектиновым веществом, он особенно подходит для консервирования джемов, желе или компотов, но ягоды также вкусны в приготовленном виде целиком или в виде изысканного чатни. Предлагаем вам вкусные рецепты консервирования крыжовника.
Сохранение крыжовника: коротко о самом важном
Если вы хотите сохранить крыжовник, вам следует собрать ягоды до их полного созревания - это часто бывает в конце мая - начале июня. На следующем этапе вы можете приготовить их в кастрюле или в духовке. Для первого варианта подготовьте крыжовник по рецепту и разложите по банкам для консервации. Поместите банки в кастрюлю и залейте водой так, чтобы они были погружены на три четверти. Температура 85 градусов по Цельсию идеальна. Время кипячения стакана (объемом: 1 литр) составляет 20 минут.
Какой крыжовник подходит для консервирования?
Зеленый, золотисто-желтый или красный: в зависимости от сорта крыжовник созревает в период с июня по начало августа - предполагаемое использование определяет время сбора урожая. При употреблении в свежем виде действует следующее правило: чем позже вы соберете плоды, тем слаще и ароматнее они будут на вкус. Если вы хотите сохранить крыжовник, лучше всего собирать ягоды до их полного созревания. Тогда содержание в них натурального пектина особенно велико - можно обойтись меньшим количеством дополнительного желирующего агента.
Для консервирования зеленый крыжовник обычно собирают в конце мая или начале июня. Для приготовления варенья и желе они должны достичь своего окончательного размера, но оставаться твердыми. Лучше всего принести свежесобранный крыжовник прямо с куста на кухню. Потому что, если их оставить, они быстро созреют при комнатной температуре.
Фотоагентство Сада Фридриха Штрауса
Если вы хотите сохранить крыжовник, плоды нужно собирать до их полного созревания
Как вы храните крыжовник?
Традиционный способ консервирования крыжовника - в специальном консервирующем устройстве или большой кастрюле с крышкой. Крыжовник сначала готовят по рецепту, а затем с помощью воронки расфасовывают в чистые, промытые горячим способом банки для консервирования - зарекомендовали себя специальные банки с уплотнительными кольцами и фиксаторами или баночки с закруткой. Банки с консервами плотно закрывают и помещают в емкость для консервации так, чтобы они не соприкасались. Затем вы наполняете кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы стаканы были на три четверти погружены в воду. Идеальная температура для консервирования крыжовника - 85 градусов Цельсия, а время консервирования литровой банки - 20 минут.
Как вариант, можно отварить крыжовник в духовке. Важно, чтобы у вас был хороший обзор пищи, приготовленной в духовке. Наполненные и запечатанные банки сначала помещают в поддон, наполненный водой на один сантиметр. Затем вы надвигаете противень на нижнюю направляющую в духовке и устанавливаете ее на 85 градусов Цельсия (конвекция). Как только в стаканах появятся пузырьки, выключите духовку и оставьте их на остаточном тепле примерно на 20 минут. Чтобы остыть, положите консервы на ткань или решетку.
Послушайте сейчас и получите практические советы по сохранению и хранению
В чем разница между сохранением, сохранением и пробуждением? Как предотвратить заплесневение варенья? И действительно ли вам нужно переворачивать очки вверх дном? Николь Эдлер проясняет эти и многие другие вопросы в этом выпуске нашего подкаста «Люди зеленого города» с экспертом по кулинарии Кэтрин Ауэр и редактором MY BEAUTIFUL GARDEN Кариной Динсер-Неннстил. Это стоит послушать!
Рецепт 1: Отварить целый крыжовник
Ингредиенты примерно на 3-4 стакана по 500 мл
- 1 кг крыжовника
- 1 л воды
- 500 г сахара
Подготовка
Крыжовник целиком вымойте, удалите плодоножки и засохшие остатки цветков. Чтобы ягоды потом не лопнули, при необходимости можно проткнуть их зубочисткой. Доведите воду до кипения и растворите в ней сахар. Выложите крыжовник слоями в банки и залейте сахарной водой температурой 85 градусов по Цельсию. Ягоды должны быть полностью покрыты жидкостью. Плотно закрыть банки и варить при 85 градусах Цельсия 20 минут. Затем дайте стаканам хорошо остыть на кухонном полотенце или решетке.
Просто вкусно: консервированный крыжовник в банке украшает не только десерты, но и рецепты пикантных блюд
Рецепт 2: варенье из крыжовника
Ингредиенты примерно на 5 стаканов по 250 мл
- 1 кг крыжовника
- 500 г консервированного сахара (2:1)
Подготовка
Вымойте и очистите крыжовник и положите в большую кастрюлю. Слегка разомните фрукты толкушкой. Затем вскипятите ягоды с небольшим количеством воды, добавьте сахар для консервации, помешивая, и дайте покипеть около одной-двух минут. Продолжайте помешивать, а затем снимите кастрюлю с плиты. Попробуйте желе: налейте немного фруктовой смеси на блюдце и поставьте на минутку в холодильник. Если масса недостаточно густая, снова доведите все до кипения. Промытые в горячем виде банки наполнить вареньем, закрыть, сразу поставить вверх дном на крышку и дать остыть.
Совет: Для варенья из крыжовника и смородины просто используйте 500 граммов крыжовника и 500 граммов смородины.
Рецепт 3: Чатни из крыжовника
Ингредиентов примерно на 5 стаканов по 150 мл
- 750 г крыжовника
- 1 овощной лук
- 2 зубчика чеснока
- имбирь 3 см
- 2 ст.л. масла
- 3 веточки тимьяна
- 3 веточки майорана
- 300 г сахара
- 250 мл белого винного уксуса
- ½ ч.л. семян горчицы
- ½ ч.л. черного перца горошком
- Соль
Подготовка
Вымойте, очистите и разрежьте пополам крыжовник. Очистите и нарежьте мелкими кубиками лук. Чеснок и имбирь очистить и мелко нарезать. Нагрейте масло в большой кастрюле. Кратковременно обжарьте чеснок и имбирь. Промыть тимьян и майоран, обсушить, оборвать листья и нарезать. Добавьте сахар в кастрюлю с кусочками лука и нагревайте, пока сахар не начнет растворяться. Добавьте уксус и крыжовник, доведите до кипения, помешивая. Смешать травы, измельченную горчицу и перец горошком. Варите на медленном огне, не накрывая крышкой, около 30 минут, время от времени помешивая. Приправьте чатни из крыжовника солью и разлейте по бокалам. Плотно закрыть и дать полностью остыть.
Рецепт 4: Паштет из крыжовника с ванилью
Ингредиенты на 4-5 стаканов примерно по 250 мл
- 2 кг крыжовника
- 2 стручка ванили
- 500 г консервированного сахара (2:1)
Подготовка
Крыжовник вымыть, обсушить и отделить от плодоножек. Затем положите плоды в кастрюлю, залейте 400 миллилитрами воды и варите 15 минут, пока все ягоды не лопнут. Застелите дуршлаг влажным кухонным полотенцем или марлей и поставьте на кастрюлю. Влейте сок и ягоды, слейте сок и дайте остыть. Разрежьте стручки ванили вдоль и выдавите мякоть тыльной стороной ножа. Отмерьте 850 миллилитров сока, смешайте с консервирующим сахаром и добавьте стручки ванили и мякоть. Доведите смесь до кипения в кастрюле на сильном огне при постоянном помешивании - дайте покипеть четыре минуты и продолжайте помешивать. Затем снимите кастрюлю с огня и выбросьте стручки ванили. Быстро налейте крыжовниковую пасту в горячие, промытые стаканы до краев и сразу же плотно закройте.