Хрустящие и кислые овощи собирают в саду весной и в начале лета. Если урожай обильный, вы можете сохранить лишний ревень, который не перерабатывается в лепешки или сок, до конца года, законсервировав его. Для этого есть множество рецептов. Мы выбрали базовый рецепт, который вы можете настроить под себя.
Как правильно приготовить ревень?
Решающим фактором при консервировании ревеня является правильная подготовка. Сначала следует удалить все листья, коричневые пятна и засохший конец ревеня. Затем осторожно очистите ревень овощечисткой или ножом, пока не удалите все волокна. Самый простой способ - стянуть отдельные пряди сверху вниз кухонным ножом. Только очень нежный ревень не нужно очищать от кожуры. После очистки нарежьте ревень на кусочки одинакового размера в один-два сантиметра. Таким образом, все кусочки готовятся одновременно. Чем мельче кусочки, тем однороднее получится приготовленная масса.
Сохранение ревеня: это так просто
Когда ревень созревает в период с апреля по июнь, воспользуйтесь шансом и сохраните вкусное весеннее лакомство на весь год. Для этого очистите, промойте и нарежьте килограмм ревеня и сварите его с сахаром либо в виде компота, либо с добавлением желирующего вещества в виде варенья. Кроме того, из сока можно приготовить прекрасное желе.
Основной рецепт консервирования ревеня
Для этого простого рецепта вам понадобится 1 килограмм ревеня, 400 граммов сахара и стерилизованные банки. Кроме того, вы можете вакуумировать и заморозить вареный ревень. Для этого простого базового рецепта вода не нужна, так как во время приготовления образуется достаточно сока.
- Подготовьте ревень, как описано выше.
- Сначала бланшируйте ревень, чтобы уменьшить вредную для здоровья щавелевую кислоту. Для этого отварите кусочки ревеня в горячей воде в течение 5 минут, а затем слейте воду из-под варки.
- Следующий шаг - добавить к бланшированным кусочкам ревеня сахар и хорошо перемешать. Дайте ревеню настояться 15-20 минут.
- Затем поставьте кастрюлю на средний огонь и варите, пока кусочки ревеня не станут мягкими.
- Налейте компот из ревеня в чистые стаканы, пока он еще горячий, и дайте ему медленно остыть.
Какие специи подходят к ревеню?
Этот базовый рецепт компота из ревеня может быть очень разнообразным. Вы можете добавить ваниль, корицу, анис, имбирь и другие специи на свой вкус. Добавление лимона, апельсина или лайма придает ревеню свежий вкус. Коричневый сахар вместо белого придает овощам карамельный вкус. Любите клубничный вкус? Консервированный ревень хорошо сочетается с фруктами и хорошо сочетается с клубникой. Он также гармонирует с персиком, абрикосом и манго.
Ревень хорошо сочетается с такими фруктами, как клубника или персики
Советы для компота, варенья и киселя
Для приготовления компота или варенья из базового рецепта требуется всего несколько изменений.
- Для варенья замените простой сахар консервирующим сахаром и дозируйте согласно инструкции. При варке варенья с консервирующим сахаром необходимо медленно нагревать массу и давать ей покипеть несколько минут. Образовавшуюся пену затем снимают. Разлейте смесь по банкам и дайте им остыть вверх дном. Тогда варенье можно хранить несколько месяцев.
-
Для компота из свежего ревеня вам понадобится немного воды и крахмала. После того, как ревень покипит 5 минут, процедить через сито, чтобы отделился сок. Затем в сок добавить пряности, например ваниль или корицу, добавить 2 чайные ложки крахмала на 500 миллилитров жидкости и вернуть все в кастрюлю с кусочками ревеня, помешивая. Снова доведите смесь до кипения в течение 3 минут и переложите компот в сервировочные тарелки, где он будет охлаждаться в течение получаса. Этот компот из свежего ревеня лучше всего есть сразу. Этот рецепт хорошо сочетается с мороженым, взбитыми сливками или панна-коттой.
- Желе делается из сока. Сваренный всмятку ревень измельчают блендером. Затем отделите сок от твердых компонентов и отожмите собранную ревеневую массу с помощью полотенца. Сок кипятят с помощью Gelierfix, следуя инструкциям производителя.