Происхождение
Васаби (Eutrema japonicum), как следует из его латинского названия, происходит из Японии. Поэтому его также называют японским хреном, хотя он не имеет близкого родства с домашним хреном. Однако оба растения относятся к семейству крестоцветных (Brassicaceae). Корни васаби измельчают, как хрен, а затем перерабатывают в светло-зеленую пасту, которую в основном едят с суши, сашими и другими (сырыми) рыбными блюдами. Васаби содержит много гликозидов горчичного масла и даже острее, чем хрен, но ароматная острота длится недолго.
В Японии васаби растет на берегах горных рек при температуре от 8 до 20 градусов. Свежие корни васаби трудно достать в этой стране, а в Японии они дороги. Изделия из настоящего васаби называются «хон васаби» или «нама васаби». С другой стороны, пасты и порошок васаби из супермаркета обычно состоят только из местного хрена и зеленого красителя. В них содержится лишь небольшое количество настоящего васаби, если оно вообще есть.
Внешний вид и рост
Васаби высотой от 20 до 60 сантиметров, единственное условно выносливое многолетнее растение, которое развивает мясистые корневища, лежащие на земле. Округлые или сердцевидные поразительно светло-зеленые листья шириной от 10 до 20 сантиметров на длинных черешках. Соцветия маленьких белых цветков с четырьмя лепестками появляются в мае.
Местоположение и почва
В Японии васаби произрастает во влажной почве вдоль горных ручьев. Садовые центры обычно предлагают васаби в виде молодого растения. Васаби предпочитает тенистое или полутенистое место с относительно прохладной температурой при выращивании в качестве травы в горшках. Для культуры в саду рекомендуется полутенистое место с постоянной температурой и влажной до влажной и богатой питательными веществами почвой. А культура в огороде обычно сложна, потому что почва недостаточно влажная и растение приходится перезимовывать без заморозков.
Слушайте наш подкаст прямо сейчас и узнайте, как посадить огород
Как мне на самом деле спланировать собственный огород? А какие овощи можно сочетать? Николь Эдлер и Фолкерт Сименс отвечают на эти и многие другие вопросы в этом выпуске нашего подкаста «Люди зеленого города».
Посев васаби
Васаби можно вырастить из семян, но их трудно достать. После посева весной рассаду необходимо постоянно поддерживать во влажном состоянии. Позже вы можете отделить их, а затем рассадить на расстоянии 30 сантиметров. Из-за длительного и не совсем беспроблемного выращивания обычно проще купить молодые растения в магазинах.
Посадка и уход
Выращивание васаби обещает успех только в том случае, если вы выращиваете растения в горшках. Поместите молодые растения в большие кастрюли с богатой питательными веществами и гумусом, предпочтительно суглинистой почвой, и поставьте кадки на солнечное, предпочтительно прохладное место в большие блюдца, которые всегда должны быть заполнены водой на толщину пальца. Почва должна быть равномерно влажной, чтобы корни постоянно не стояли в воде. В период вегетации температура должна быть в пределах 15-20 градусов тепла. Очень вялый рост растений можно ускорить регулярным внесением жидких удобрений.
Сбор и переработка васаби
Первый сбор корневищ может занять до 18 месяцев. Тогда корни имеют длину около 15 сантиметров. Достаньте корень и шар из горшка и удалите субстрат. Затем вы можете натереть и измельчить корневища. Листья, стебли и цветы можно собирать круглый год, а также перерабатывать в пасту васаби: нарежьте около 50 граммов листьев васаби на мелкие кусочки и измельчите их в блендере со столовой ложкой рисового уксуса и щепоткой соли. Добавьте немного воды, чтобы получилась однородная паста. Эта паста представляет собой мягкий вариант обычной корневой пасты.
Свежесобранные корневища васаби
Спящий режим или защита от зимы
Поскольку васаби является лишь частично морозостойким, вы должны оставить растение в ведре и перезимовать в очень прохладном темном помещении при температуре чуть выше нуля градусов. Зимовать лучше в неотапливаемой теплице или оранжерее.
Советы по разнообразию
Здесь, в Германии, обычно предлагается сорт «Мацум». Он также не вынослив и должен храниться в горшке с богатой питательными веществами влажной почвой, как описано.
Размножение
Размножение можно производить делением корневища в дополнение к весеннему посеву. Кусочки корневища отрезают, помещают в собственные горшки и выращивают как материнское растение.
Болезни и вредители
Помимо тли вредителями могут быть и улитки.