Ищите ли вы звезду своей следующей сырной доски или новое дополнение к своему любимому сырному блюду, используйте это руководство, чтобы найти лучший сыр для работы.
Каждый сыр начинается с одних и тех же четырех ингредиентов: молока (обычно коровьего, козьего или овечьего), а также соли, закваски и фермента. Тем не менее, любой, кто когда-либо ходил в магазин за сыром, знает, что из этих основных ингредиентов можно получить совершенно разные сыры. Как выбрать сыр, который вам понравится? Самый простой способ - получить общее представление о шести основных видах сыра. Начните с этого руководства по сырам, и вскоре вы начнете говорить, как профессионалы в области сыров.
Выбор сыра
Найдите идеальный сыр для любого рецепта или тарелки с сыром с помощью этого удобного справочника по сырам с информацией для любителей сыра любого уровня мастерства.
Свежие сыры
Эти мягкие сорта сыра без кожуры изготавливаются в течение дня и предназначены для того, чтобы насладиться ими вскоре после их приготовления. Некоторые из различных сыров в этой категории включают:
- Chèvre: Этот мягкий, слегка острый козий сыр отлично подходит для подачи к салатам или на сырной тарелке. Узнайте, как сделать сырную тарелку с помощью этих указателей или просто подавайте этот популярный сыр вместе с крекерами и сладкими или солеными вареньями.
- Фета: Этот свежий сыр родом из Греции, где его традиционно изготавливали из овечьего или козьего молока. В наши дни его также широко производят в США, хотя часто из коровьего молока. Текстура от твердой до рассыпчатой, вкус острый, острый и соленый. Это один из лучших сортов сыра для салатов и пасты.
- Свежая моцарелла: Свежая моцарелла, обычно изготавливаемая из коровьего молока, имеет мягкий молочный вкус и мягкую текстуру. Это один из самых популярных сыров в летнее время, особенно когда его подают с нарезанными домашними помидорами, свежим базиликом, солью, перцем и оливковым маслом. Это блюдо также известно как капрезе.
- Маскарпоне: Этот мягкий, насыщенный и маслянистый сыр из Италии производится из коровьего молока. Это лучший сыр для приготовления тирамису, а также он отлично сочетается со свежими фруктами.
- Queso fresco: Этот слегка соленый сыр, один из самых популярных в мексиканской кухне, имеет сухую текстуру и мягкий вкус. Лучше всего посыпать готовые блюда.
Сыры мягкого созревания
Эти свежие сливочные сыры имеют мягкую, иногда пушистую или морщинистую корку, что является результатом естественной плесени, которая была добавлена в молоко в процессе производства сыра. Эти сорта сыра, часто встречающиеся на сырной тарелке, приобретают сочный и насыщенный вкус при комнатной температуре.
Вот некоторые из различных сыров, которые вы найдете в этой категории:
- Бри и Камамбер: Названия этих двух сыров могут показаться знакомыми - их богатый, мягкий и сливочный вкус делает их одними из самых популярных сыров для подачи на вечеринки! Эти сыры из коровьего молока также лучше всего подходят для подачи теплыми и завернутыми в хрустящую корочку.
- Созревший козий сыр: У козьего сыра, прошедшего выдержку, может образоваться мягкая, цветущая корка. Есть много доступных наименований и марок сыров, и они варьируются от меловой до кремовой по текстуре; когда дело доходит до вкуса, они варьируются от легких и острых до откровенно напористых. Если вы любите козий сыр, стоит пойти в специализированный сырный магазин и поговорить с профессионалом, чтобы найти сорта сыра, которые вам понравятся. Мы особенно любим подавать их на сырной доске.
- Сыры с промытой коркой: Эти типы сыров также выдерживаются для образования корки. Однако производитель сыра идет еще дальше: по мере созревания сыра его кожура протирается или промывается раствором (часто из соли и воды, хотя иногда и местного продукта, такого как пиво, вино или бренди). Этот шаг придает мясистость и смелость этим совершенно разным сырам. На самом деле, истинные любители сыра часто называют эти сыры «вонючими», а в сырном мире это комплимент! Некоторые названия сыров с промытой коркой, которые вы найдете, включают Taleggio (из Италии), Reblochon и Èpoisses de Bourgogne (из Франции) и, возможно, самый вонючий из них - Limburger (сделанный как в Германии, так и в США, родом из Бельгии).
Сыры полумягкие и полутвердые
Полумягкие сыры имеют гладкую внутреннюю поверхность и высокое содержание влаги. С возрастом они становятся более твердыми и острыми. Мы сгруппировали их вместе, так как некоторые сыры в этой категории могут быть полумягкими или полутвердыми, в зависимости от того, как долго они выдерживались.
Вот некоторые из самых популярных сыров в этих категориях:
- Американский плавленый сыр: Поскольку американский сыр производится с добавками, которые обычно не встречаются в других видах сыра, он помечен как «плавленый сыр». Гладкий, мягкий, полумягкий сыр хорошо плавится, что делает его фаворитом для макарон с сыром, бутербродов с сыром на гриле и гамбургеров, особенно для детей младше 10 лет.
- Asiago (ah-SYAH-go): Родом из Италии, хотя в настоящее время широко производится в США, этот сыр из коровьего молока может варьироваться от полутвердого до твердого, в зависимости от того, насколько долго он в возрасте. Он имеет ореховый, острый вкус, который становится более выраженным с возрастом. Если вы ищете отличные идеи для тарелок с сыром, попробуйте подать Азиаго вместе с ингредиентами для закусок, такими как оливки, маринованные сердцевины артишоков и грибы.
- Bel Paese (bell pay-AY-zeh): Этот полумягкий сыр из коровьего молока с мягким вкусом родом из итальянского региона Ломбардия, хотя теперь он также производится в США. Отличный сыр для перекуса.
- Brick: В молодом возрасте этот полумягкий сыр из коровьего молока из Висконсина довольно мягкий, но с возрастом он может стать острым и острым. Поскольку он хорошо плавится, это хороший выбор для приготовления пищи. Вы также можете использовать его в бутербродах, на сырной доске или в качестве общего перекуса.
- Чеддер: Возраст определяет, имеет ли этот полутвердый сыр из коровьего молока мягкий или острый вкус, а его цвет варьируется от кремового до тыквенно-оранжевого. Мы думаем, что это один из лучших вариантов сыра для макарон с сыром, хотя он также хорош и на сырной тарелке.
- Чешир: Родом из Англии, этот плотный, рассыпчатый сыр из коровьего молока имеет цвет от белого до светло-оранжевого и имеет острый и слегка соленый вкус. Чешир также доступен в виде голубого сыра, и его голубые прожилки на фоне желто-оранжевого цвета делают его ярким дополнением к сырной тарелке.
- Colby: Названный в честь места, где он был впервые изготовлен (Колби, Висконсин), этот мягкий, полумягкий сыр из коровьего молока является одним из лучших вариантов сыра для детей и тех, кто как мягкие сыры.
- Edam (EE-dum): Хотя сыры Эдам родом из Голландии, они, как правило, продаются в супермаркетах, американского производства. Эдам, узнаваемый по красной восковой упаковке, представляет собой полумягкий сыр с мягким острым и слегка соленым вкусом. Несмотря на то, что он сытный в качестве закуски, он слишком мягкий, чтобы выделяться на сырной тарелке.
- Gjetost (YAYt-oost): Коричневый сыр? Да, хотя поначалу цвет может показаться странным, этот сладкий полутвердый сыр из Норвегии готовят до карамелизации (именно поэтому он становится коричневым). Он предлагает гладкий, сладкий и немного похожий на помадку вкус. Подавайте, как это делают норвежцы, со свежими фруктами на десерт.
- Гауда: В молодом возрасте этот сыр из коровьего молока имеет полумягкую кремовую текстуру и слегка ореховый вкус. Это отличный плавящийся сыр. Обладая землистым и более выраженным карамельным вкусом, полутвердая выдержанная Гауда отлично подходит для сырной тарелки.
- Gruyère и Comté (Groo-YEHR, cone-TAY): Gruyère - швейцарец, а Comté - француз. Оба являются потрясающими полутвердыми альпийскими сырами с глубоким ореховым и фруктовым вкусом и ароматом. Конте часто имеет бонус вкуса ириски, особенно с возрастом. Они великолепны в фондю и являются одним из наших лучших вариантов сырной тарелки.
- Havarti: Этот традиционный датский сыр имеет маслянистый, но острый вкус и прекрасно тает для бутербродов и соусов. Это также хороший кандидат на сырную доску - его мягкий вкус уравновешивает более напористые сыры.
- Ярлсберг (YAHRLS-berg): Этот гладкий, твердый сыр имеет маленькие дырочки, и, хотя он сделан по образцу аналогичных альпийских сыров в Европе, он не такой яркий на вкус, как те сыры. Ярлсберг хорош для нарезки кубиками, шинковки и перекусов.
- Монтерей Джек: Этот гладкий, от полумягкого до полутвердого сыра имеет кремово-белый цвет и мягкий вкус, который подходит ко всему, что делает его одним из самых популярных сыров для бутерброды. При выдержке он превращается в твердый сыр, известный как Сухой Джек, который имеет ярко выраженный ореховый вкус и отлично подходит для сырной доски или для терки.
- Моцарелла: Не путать со свежей моцареллой, эта более сухая и менее скоропортящаяся версия представляет собой гладкий, полумягкий сыр с жевательной текстурой и мягким маслянистым вкусом. Это типичный плавящийся сыр для пиццы, лазаньи и других запеченных итальянских блюд.
- Мюнстер (MUHN-ster): Американский Мюнстер - насыщенный мягкий сыр. Поскольку он невероятно хорошо плавится, это один из самых популярных сыров для бутербродов с сыром на гриле. Не путайте американский мюнстер с французским мюнстером, сыром с промытой коркой и ярким вкусом.
- Порт-дю-Салют: Этот сыр из коровьего молока из Франции имеет маслянистый пикантный вкус. Это прекрасно на сырной доске со свежими фруктами.
- Проволоне: Этот сыр из коровьего молока родом из Италии. В молодости вкус мягкий, с возрастом становится острее. Нарезанный тонкими ломтиками молодой проволоне - один из лучших сыров для бутербродов - он подходит ко всему!
- Swiss: Произведенный в США, этот сыр из коровьего молока изначально был создан по образцу альпийских сыров Швейцарии. Он имеет мягкий, слегка ореховый вкус и мелкие дырочки. Это хороший выбор для бутербродов и один из лучших сортов сыра для фондю, особенно если вы предпочитаете более мягкий вкус, чем жирные альпийские сыры (включая грюйер или конте), которые обычно добавляют в фондю.
Твёрдые сыры
С возрастом сыры становятся более твердыми и острыми. Твердая текстура этих сыров делает их лучшим сыром для натирания, а вкус у них острый.
Ищите эти названия сыров, когда ищете отличные терки!
- Выдержанный манчего: Этот испанский сыр из овечьего молока имеет мягкий ореховый вкус. Наслаждайтесь им на сырной тарелке перед обедом или на десерт с хлебом и вишневым джемом.
- Пармиджано-Реджано: Богатый, острый вкус отличает этот итальянский сыр из коровьего молока. Это один из лучших сыров для ризотто и для натирания в качестве завершающего штриха к пасте.
- Пекорино Романо: «Пекорино» - это итальянский термин, обозначающий все сыры из овечьего молока, произведенные в Италии; Романо ссылается на тот факт, что этот сыр родом из региона, в который входит Рим (хотя сыр также производится на Сардинии). Пекорино Романо имеет ярко выраженный соленый и перечный вкус, и его небольшое количество имеет большое значение для придания аромата макаронам и салатам. Примечание: сыры романо американского производства - это совсем другие сыры - они производятся из коровьего молока и не имеют такого насыщенного вкуса.
Разновидности сыра с плесенью
Эти сорта сыра имеют характерные голубые прожилки, которые образуются в результате добавления полезной плесени в процессе сыроварения. Вкус варьируется от мягкого до напористого и довольно острого.
Вот несколько названий сыров, которые вы часто будете встречать при поиске голубых сортов:
- Горгонзола: Этот сыр из коровьего молока из Италии имеет богатый, слегка острый вкус, который становится сильнее с возрастом. Добавьте груши и яблоки на сырную доску или покрошите картофель.
- Maytag Blue: Мягкий и рассыпчатый по текстуре, этот сыр с плесенью производится в Айове и имеет соленый, слегка перечный вкус. Мы любим его раскрошить и подавать с салатами.
- Рокфор: Этот острый, слегка соленый сыр с плесенью из Франции производится из овечьего молока и имеет кремовую текстуру. Это лучший сыр для заправки салата Рокфор, а также он отлично сочетается с фруктами на десерт.
- Стилтон: Кремовая, но слегка рассыпчатая текстура этого английского сыра делает его особенно вкусным в одиночку или с портвейном или красным сухим вином.
Разные сыры для разных целей
Используйте это руководство по сырам, чтобы узнать, как выбирать сыр в зависимости от того, как вы планируете его использовать:
- Лучшие виды сыра для терки: Названия сыров, которые приходят на ум, когда приходит время добавить мелко натертый завершающий штрих к супам, салатам и блюдам из пасты, включают выдержанный азиаго., Пекорино Романо, Манчего и Пармаджано-Реджано.
- Лучшие виды сыра для нарезки: Поскольку они легко нарезаются и хорошо плавятся, ниже приведены некоторые из наиболее популярных сыров для бутербродов, как жареных, так и холодных: американский, кирпич, чеддер, колби, эдам, гауда, грюйер, хаварти, монтерей джек, моцарелла, американский мюнстер, проволоне и швейцарский.
- Лучшие виды сыра для измельчения и плавления: Когда придет время приготовить сырный соус; макароны с сыром; сырную запеканку или пиццу, достаньте измельчитель и достаньте один из следующих видов сыра, которые хорошо измельчаются и плавятся: американский, чеддер, колби, конте, гауда, грюйер, ярлсберг, монтерей джек, моцарелла, американский мюнстер, проволоне, и швейцарский.
- Лучшие сорта сыра для сырной тарелки: Какие сыры лучше всего подходят для сырной тарелки? Сыры, которые вам нравятся больше всего! Можно использовать много разных сыров. Хитрость заключается в том, чтобы предложить широкий выбор вкусов (от мягкого до сильного) и текстур (от мягкого до твердого). Да, даже твердые сыры, такие как Пармаджано-Реджано, могут работать на сырной доске; хотя вы не можете нарезать эти виды сыра, они распадаются на восхитительные кусочки и осколки, которые можно перекусить. Ограничьте свой выбор сыра примерно пятью различными сырами - большее количество может стать непосильным. Если вы ищете непревзойденный выбор для своей следующей сырной тарелки, включите бри или камамбер (почти все их любят), манчего (один из самых популярных сыров в Испании), хорошо выдержанный чеддер, и мягкого козьего сыра (последний порадует настоящих ценителей сыра из вашей толпы). И, на всякий случай, включите один из сортов сыра с плесенью. (Вы никогда не ошибетесь со Стилтоном.)